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米其林三星大厨Heston Blumenthal的传奇薯条(附做法)

楼主:唯美味 时间:2020-09-16 16:57:08

有两样食物容易被贴上垃圾食物的标签,一个是汉堡,一个是薯条。然而,这两样食物其实可以拥有无上逼格而且味道拔群,例如当汉堡变成和牛汉堡,当薯条变成Triple cooked Chips(三治薯条)。

 

(图片来自网络)

 

发明Triple Cooked Chips的大厨,是位名叫Heston Blumenthal的腐国名厨,虽然他以分子料理著称于世,并且刚刚获得腐国《the Restaurant》杂志2017年颁发的The Diner's Club终身成就奖,Triple Cooked Chips却是他独创的早期成名料理。

 

(图片来自网络)

 

出生在1966年的Heston,在1992年的时候对薯条超级着迷,那时候,他的米其林三星餐厅The Fat Duck还没开张.他首创的这款薯条一经上市立刻风靡全国,这种口感干松香、外皮似玻璃般薄脆的薯条,简直就是不列颠之光,也是大厨自己最自豪的传奇之作。


(图片来自网络)

 

大厨自己在家里无数次试验这款薯条后方才确定了下面的食谱。只要跟着大厨的食谱,传奇的薯条,你也可以有。

 

(图片来自网络)

Triple Cooked Chips
By Heston Bluementhal

材料(6人份)

Maris Piper土豆 – 1kg,去皮切成条形(约2cm直径)

花生油或菜籽油– 适量

海盐– 适量

1

碗内入沸水,将薯条放入碗中5分钟以去除多余淀粉。

2

薯条倒入锅中,加冷水盖过,放入一大撮盐,煮沸并simmer15~20分钟直到变软。

3

小心捞出薯条,放在冷却架上晾干,然后将冷却架放入冰箱冷冻室至少冷冻1小时以去除更多水分。

4

深炸锅里加入油(10cm深),加热到130℃。每批小量炸薯条直到外面稍稍起脆皮(大约5分钟),捞出并用厨房专用纸滤油。

5

将薯条再放到冷却架上入冷冻室再冻至少1小时。

6

锅中油加热到180℃,将薯条炸到金黄(大约7分钟),捞出吸油后立即撒上盐享用。


(本食谱来自大厨的食书《Heston Blumenthal at Home》图片来自网络)

唯美味小贴士:

1.   Maris Piper土豆长相如图,国内常见适合炸薯条的土豆是夏波蒂土豆(各大国际快餐连锁常用炸薯条品种),西北有产。西北的洋芋(即土豆)大多比较符合要求。


(图片来自网络)


2.   如果不想马上炸制,薯条可以在步骤⑤完成后继续在冰箱里保存5天。


3.   薯条的各种蘸酱的做法,可以看这里:《学会了还能变身 -【香草蛋黄酱、蒜味蛋黄酱和油封大蒜】》


4.   可以撒上不同口味的晶片盐,让薯条拥有不同的风味。


(图片来自网络)




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