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广式月饼

楼主:百合烘焙 时间:2020-05-15 14:43:35



很久没有更新月饼的配方了~!因为一直都用一个配方哈,用了很多年,但是咱也得与时俱进不是哈~!修改了一下效果更加好啦~!广式的我个人建议一比一的比例更好吃皮厚一些哈哈哈~!但是卖的话建议还是皮薄馅大些,这样看起来实惠~!广式的很通用哦,基本上的馅料都可以做地~

 

配方:63G模具

 

金像高筋面粉  130g

美玫低筋面粉  100g

无蔗糖糖浆    140g

枧水                   3g

玉米油        50g

蛋黄        一个 (刷表面用)

步骤:

1.       糖浆,枧水,玉米油混合均匀,油不在浮在表面,即可。

2.       加入高粉和低粉混合成团

3.       静置三个小时,醒发!必须静置哦

4.       63g模具 30g+30g馅料分割滚圆 50g模具25g+25g馅料

5.       将皮按扁,放入馅料,用虎口位置慢慢往上推,不要留有缝隙滚圆

6.       将面团放入低粉中,薄薄的滚上一层面粉,放入模具中,压型即可

7.       烤箱160度预热,烤制10分钟左右表面定型,拿出来凉凉,刷薄薄一层蛋液再放进烤箱烤制15分钟左右看状态,上色即可

8.       刚刚烤好的月饼也很好吃,但是凉凉之后会有点点硬哦,放置三天左右效果吃起来的口感最好哦~



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