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【洪江记忆】第二期 “油渣子”(洪江人必转)

楼主:今日洪江 时间:2021-06-17 12:46:31




属于70、80后洪江人的你,肯定记得,小时候妈妈在榨油时你总是旁边偷看吧,看着那肥油一层层的出来,剩下的那油渣就是当时最美味的小零食了。


油渣子其实算不上零食的,因为能吃上的次数实在是太少,而今天更是没指望吃得到了。出于养生或是别的一些原因,脂白如玉的猪油已经没人吃了,所以炸猪油剩下的副产品油渣也就随之消失了。油渣子确确实实的成为了记忆中的一个物件了。


小的时候,粮油供应并不像现在那么充足,花生油很少,更不必说各类名目繁多的调和油了。炒饭炒菜都是用的猪油,每隔一段时日,家里总要炼次猪油。猪油也是分等级的,上品者板油,花油次之,再不济的就是肥膘肉。板油出油率高,那是大人们的最爱,而小孩子最喜欢的则是肥膘肉。原因有两个,一是肥膘肉出油最少,自然地剩下的残渣也就最多;另外一点就是,肥膘肉上没剃净的瘦肉是要比前两者会多上少许的。


“猪油膘被切成两寸左右的方块,投入那口直径一尺的铁锅。敞口的灶膛里,柴火正旺,欢快地舔着锅底;锅里于是发出了“吱吱”的吟唱声,方块们飘浮起来,你推我搡地拥挤着。很快,它们收缩身子,渐渐疏远,通体灿黄。”小时候,家里炼猪油,我都会寸步不离的呆在灶膛,为的就是那三五块烫嘴的油渣。迫不及待的将依然丝丝作响的油渣往嘴里塞,“轻轻一咬,‘咔嚓’一声,天崩地裂,小小一团猪油像喷泉一样,猛地激射而出,芬芳四溢……”不过油渣子并不能全部充当零食,被我吃掉。它们会被乘在搪瓷碗里,有别的用途。


在当今地沟油泛滥的年代,能吃到干净油的年代似乎已经离我们远去了,而这些油渣子,也只能存活在70、80后洪江人的回忆中了。


是否也找到你曾经的影子?

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