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惊蛰“回菜心”活动圆满

楼主:当湖书院 时间:2020-11-12 07:51:06

3月5日,惊蛰。在经过了一场小雨的沐浴之后,农田里的青菜在一夜之间拔高了个。当湖书院的家长和孩子们趁此机会来到了曹桥镇马厩村,在义工老师的带领和农户的指导下开展了二十四节气农事系列活动第三期——惊蛰回菜心

~菜心的采摘~

菜心,作为一种常见的美食,常常出现在冬季和初春的餐桌上。尤其是在打过霜后,可口而略带甜味的菜心在味觉上俘虏了不少人。过去,人们常在家门前种上一小片青菜,等到它们长大后,便采摘上面的嫩头,配上菜籽油炒成一盘美味。青菜长大后的这些嫩头,就是我们俗称的“菜心”了。

如今,随着城市化的发展,自家的田地越来越少,菜心的来源也渐渐从自家门前的栽种,变成了菜场超市的购买。因此,我们许多在城市长大的孩子只知道菜心的美味,却不知道它是如何长成,又如何采摘的。

菜心的采摘虽然看起来简单,但操作起来其实也很是考究。一颗长大的青菜同时会长出多个嫩头,有些长在正上方,有些则从侧面长出,采摘时如果不仔细观察,往往只能摘到一小半。采摘时也要注意采摘长度的把握,过长了会把已经老了的茎叶也一起摘进来影响口感,过短了又会造成浪费。而且,采摘时候长度的把握对于这株青菜之后的成长也是有影响的,如果总是摘得过短,之后长出来的菜心杆子都会偏细。

虽然不少的孩子们都是第一次采摘菜心,但在农户的指导和自己的辛勤劳动下,都采得盆满钵满。

菜心的腌制

采摘之后的菜心,除了直接烹饪,人们亦会通过不同的方式来腌制。

洗净之后放入盆中,加入适量的食盐然后用手反复揉搓,之后将揉好的菜心放入瓶罐当中压紧,菜心就“回”好了。“回”好后的菜心在放置5天后就可以直接食用,或者加入一些菜油、蔗糖、辣椒等调味品清蒸,也是色香味俱全。

听说,“回”出来的菜心是什么味道还跟“回”的人的手有关,有的人“回”出来的香,但有的人“回”出来的却带有一股臭味。

据农户说,这其实是因为没有把握好揉搓的力度和时间,过分用力的揉搓和过长的时间,都会让菜心在“回”好了散发出一股臭味。

另外,农户们也会将揉搓好的菜心放入大缸中用石头压紧,据说这样子压出来的菜心味道更好哦。除了腌制之外,农户们也会把菜心晒干制成干菜,做成其他的美味佳肴。

看着别人家腌制的这些菜心您是不是也心动了呢?趁着市场上的菜心还没下架,田地中的菜心还在生长,也赶紧在自己家中“回”上一罐菜心,和我们一起享用这时令美味吧!

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