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【美食美客】错过再等一年!36款小年美食大盘点

楼主:茗酒荟 时间:2020-10-29 15:16:14

马上就是小年了,你知道过小年要吃什么吗?小年习俗要吃的美食可不少,如饺子、年糕、米饼、粽子等。具体过小年要吃什么?美胖为您整理了N种小年的美食。

菜单

  1. 龙凤呈祥枣花馍     2. 色子汤圆

3. 饺子  4. 雪花糯米糕

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龙凤呈祥枣花馍

图文 | 阳光明媚99

原料:

中筋面粉800克、红曲粉2克、酵母粉6克、红枣500克、南瓜泥适量

做法:


1、红枣清洗干净擦干水份备用。(红枣尽量挑选大小一致的)

2、面粉分出两小部分,酵母粉用温水化开,分别倒入三份面粉中,一份加入用水化开的红曲粉,一份加入南瓜泥,和成光滑的面团置温暖处发酵2倍大。

3、发酵好的面团放在栈板上排气。

 


4、面团搓长条用手掌按扁宽度比枣窄一点,放上一颗红枣。

5、红枣圈起一周切断面片,捏紧封口。

6、按需多做几个,红色面团的也做几个。

 


7、原色面团擀圆形面片(如果擀不圆可以利用圆形器物刻出来)

8、把面片放到蒸布上(方便移动)红白枣花交替摆放一周。

9、中间摆放几个枣花,空隙处填满红枣。

 


10、再铺上一层圆面片(这个面片比底部的略小一点,要露出周边的枣花)

11、擀红色面片,用方形模具刻出。

12、摆放到中心位置。

 


13、搓红色长条,用双手食指按扁两边。

14、两边用刀均匀的斜切出细条,末端按扁。

15、做好三个摆放到一侧。

 


16、搓红色长条,一端包入一颗红枣捏紧封口,向上折起做凤凰的头部,另一端按扁。

17、头部捏出凤冠和尖尖的嘴巴。

18、红色面片切出细条依次摆放做凤凰的身体,再切出两个大面片摆放两侧做翅膀,用黑豆做眼睛。

 


19、搓黄色长条,一端包入红枣捏紧封口,做龙头,龙身中间捏出龙鳍。

20、用大号吸管在两边刻出鳞片。

21、从左边头部向尾部依次刻好。

 


22、头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛,扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。

23、呈”S“形放到另一侧。(凤尾处摆放剪开的黄色面片再放上红色小面片做点缀)

24、黄色小面块末端按扁切三刀,做好四个摆放两侧做龙爪。

 


25、龙尾周边剪开小细条。

26、搓黄色细长条,在中心摆放出“吉”字。

27、整理下形状。

 


28、剩余的面片可刻出小花朵,围绕吉字一周或随意摆放。

29、蒸锅里加入水,待水快要沸腾时,拖起蒸布边角放入锅中。大火蒸20分钟,关火后再焖两三分钟即可出锅。

30、成品图。


小窍门:

面团和的时候水量一定要少量多次的加,避免面团过软,硬一点好造型。南瓜面团不需加水,直接用晾凉的南瓜泥和面就好,南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龙凤的头部填入红枣做支撑,以免蒸的时候变形,若还担心也可以用竹签再支撑下。制作中要把面胚盖住以免风干,做好后不用二次发酵了,因为做的过程中也松弛发酵的差不多了。入锅的时候俗称“响水”入锅,就是快要沸腾的时候放入。大火蒸20分钟后不要急着揭开锅,再闷两三分钟即可。

  

色子汤圆

图文 | 爱生活的馋猫

原料:

糯米粉100克、热水适量、清水2碗、姜片4片、橄榄油10克、糖粉40克、可可粉3克、细砂糖50克、花生150克

做法:


1、花生米炒熟去衣

2、装进料理杯搅打成粉状

3、搅打好的,因为花生自带油,所以会有些结块

 


4、倒入糖粉,拌匀

5、拌匀后的花生糖倒入橄榄油拌匀,花生馅就做好了

6、糯米粉放入大碗

 


7、分次倒入热水用筷子搅成雪花状后,用手揉成光滑不黏手的面团,盖住保鲜膜醒20分钟

8、取出6分之一的面团加入可可粉揉匀

9、取出一个拇指大小的白面团按扁

 


10、加入适量花生馅

11、揉圆后,用食指和拇指匀称的捏出六个面

12、取可可面团的芝麻大小的小面团分别在6个面上贴上1,2,3,4,5,6个圆点

 


13、贴好的色子汤圆

14、烧开两碗清水,倒入细砂糖和姜片,如果喜甜可以自行加糖,煮开后放入色子汤圆,煮至汤圆浮起即可

15、像不像真的色子,摇色子咯

  

饺子

图文 | 辽南蟹

原料:

羊肉适量、白萝卜适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、十三香适量、芝麻油适量

做法:


1、新鲜羊肉粗切,羊肉不要太瘦。本来妈妈要手斩肉馅,后来妈妈忙着和面,我就用料理机打碎了。

2、切好的葱姜。

3、煮好的萝卜已挤去水份,老家一直都这样吃萝卜饺子。

 


4、羊肉放在料理机中打碎成馅料。

5、萝卜也斩碎。

6、加调料同葱姜碎放一起拌成馅料。

 


7、妈妈开始手擀饺子皮了,传统的方法,擀成大片然后再分割。

8、眼看着面团变成了大面片儿,妈妈就那样推推擀擀,我就是做不来。

9、擀好的面片折叠起来,进行第一次分割。

 


10、成这样的长条。

11、然后再分割成饺子皮,这种梯形的方皮是我们当地的经典做法,也有地方叫馄饨,叫什么不重要,只是一个叫法,当地的乡间,还把这个叫做扁食。

12、开始包了,取一张饺子皮,在较小的那头放上馅料。

 


13、卷起来。

14、两端捏起来。

15、再抄过手来捏起来。(也有叫抄手的,应该就是从这里来的)这个饺子应该是拍反了啊,能看明白吧。

 


16、包好的饺子。

17、烧水煮饺子,煮的时候水要多些,点水三次就好了。

18、我们冬天吃饺子,都是带汤的,一碗吃下去,热呼呼的。汤水可以调味,也可以原味,按自己的喜欢就好了。

 

小窍门:

1、这次包饺子的面也是妈妈拿麦子打的面粉,看起来不那么白,吃起来很好吃的。

2、北方冬至要吃饺子,有一个关于它的传说,有兴趣可以度娘一下。 3、饺子汤的调味儿,最经典的是调成酸汤,加醋和芝麻油,也有用骨汤加菜的,跟馄饨很像的吃法,但我们当地叫饺子。

  

雪花糯米糕

图文 | 我爱番茄美食

原料:

糯米粉200g、细砂糖30g、水295g、椰蓉适量、澄粉40g、色拉油65g、豆沙馅适量

做法:


1、将糯米粉,澄粉,糖,油和水混合均匀成为面糊。

2、将面糊上锅中小火蒸20分钟至面糊成熟。然后将面团冷却至手可以操作的温度。(tips 如果使用的是玻璃碗上锅蒸,一定是耐高温的特殊材质)

3、在纤维揉面垫上撒上一层椰蓉备用。

 


4、将面团伸拉开平铺在椰蓉上

5、因为糯米很黏手是不易整形的,我们可以在面团的上面先铺上一层保鲜膜,在保鲜膜上面用擀面杖稍稍擀开,略成长方形。

6、我们将适量豆沙馅整理成长条状放在面团上。

 


7、将包裹豆沙馅的一头卷起,当包裹完成一圈时把面团切断,再铺入豆沙馅,再卷起直到面团卷完为止。

8、将糯米条前后不整齐的部分切掉

9、然后切成小段在椰蓉上均匀的裹上一层,好吃的糯米条就完成了。

 

小窍门:

1、这款点心密封冷藏之后可能会稍稍变硬的,吃的时候可以在微波炉里加热回温之后食用。 

2、刚出锅的面团很烫手,放凉之后再开始制作。

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