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【朗姆酒蛋糕】教你做烘焙 红糖朗姆酒戚蛋糕

楼主:海酩威朗姆酒 时间:2020-10-16 14:31:39

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介绍


选择中空模具来制作戚风,成功率更高,最初我用圆模具做过几次,蛋白也没有打发好,导致成品膨发不起,中间没烤熟等等。现在我也能快速简便的制作出轻润有弹性的戚风蛋糕,而且再也没有失败过,直接掰着吃或抹上一层淡淡香味的奶油,你也可以随意搭配水果,果酱,坚果等一起食用,早餐,点心,都是相当不错的!戚风是我至今仍然百吃不厌的蛋糕。


材料


名称重量
新鲜鸡蛋4个
低筋面粉65克
红糖(蛋白)40克
红糖(蛋黄)20克
玉米油30克
朗姆酒15克
清水35克
动物性淡奶油适量


步骤


1、将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内,红糖搅散后加入到蛋黄中,搅拌至混合融化


2、朗姆酒+清水一起搅拌至混合状态,加入到蛋黄中,拌匀


3、拌匀的状态如图颜色变浅一些


4、将低筋面粉过筛加入,搅拌至无干粉状态,备用


5、蛋白分三次加入红糖


6、中速打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角,如图


7、取打发好的蛋白糊1/3量加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀由下向上快速均匀地翻拌至混合


8、将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中,同样手法翻拌均匀,不画圈,快速混合在40秒内完成


9、全部翻拌的蛋糕糊呈现非常厚重细腻,浓稠有光泽的状态,表面没有多余气泡


10、慢慢转动中空模,一边将拌好的蛋糕糊均匀倒入,蛋糕糊很浓稠,所以需要倒一部分后先用勺子刮均匀,再继续加入剩余部分,最后轻震一下去除气泡


11、烤箱预热165度,中下层烘烤35-40分钟,戚风蛋糕开始膨胀,烘烤结束用牙签插入没有粘稠物就可以取出


12、取出后立即倒扣在瓶子上,使其充分冷却后脱模,抹上一层淡奶油或搭上水果即可食用


13、抹上一层淡淡香味的奶油


提示


1、戚风蛋糕最讲究的就是蛋白的打发和翻拌时的手法,混合面糊时切记不要过份搅拌,会导致面糊出筋。只要蛋白充分打发至稳定状态,呈现短小而直立的小尖角即可,但要注意的是不能打发过头,蛋白老化,也是造成烘烤不膨发和开裂的原因之一。

2、可以在混合面糊后加入喜欢的坚果莓干等来增添口感。

3、拌好的面糊呈现如图细腻而富有光泽,没有过多气泡,如果在翻拌时出现过多气泡而面糊变得越拌越稀时,即蛋白打发不到位或已消泡,烘烤出来的蛋糕也是不成功的,开裂不重要,重要的是成功的戚风富有弹性,内部松软温润。

4、成品戚风有一点瑕疵并无大碍,口感至上~


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