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✅不能错过的经典陕西传统面食

楼主:美食走天下 时间:2018-06-19 16:40:21

俗话说“一方水土养一方人”。各地的饮食习惯是由当地生产的粮食品种决定的。陕北是以吃小米和杂粮为主的地区,关中是以面食为主的地区,陕南是以吃大米为主的地区。正如谚语说的“秦岭一条线南吃大米北吃面”,“汉中的女儿会蒸饭关中的媳妇会擀面”,陕北民歌所唱的“煮了些钱钱下了些米小米大路上搂柴瞧一回你”。



1

陕西特色菜疙瘩


材料:茼蒿,面粉,生抽,米醋,辣椒面,大蒜,白芝麻,小葱,菜籽油

做法:

1、茼蒿洗净切碎,分次加入面粉搅拌均匀

2、最后一点点加水搅拌,搅拌刀能成团即可

3、微波炉蒸宝所带的篦子上刷油,将拌好的菜团整形后放入

4、微波炉高火,20分钟左右,时间到糊再焖2-3分钟就可以了

5、大蒜切碎,放进辣椒面里,再加入少量白芝麻

6、烧油,油烧热冒烟后,放半分钟,然后分次浇入辣椒面里,边浇边用勺子搅拌,最后放入剩下的白芝麻一起搅拌

7、舀几勺烧好的蒜辣子,兑一点凉白开搅拌开,加入生抽,白醋,盐,最后放入葱花拌匀,蘸汁就调好了


2

肉夹馍

材料:中筋面粉,酵母,五花肉,黄酒,冰糖,老抽,生抽,葱,姜,大料,草果,盐

做法:

1、中筋面粉500克,酵母7克,温水270克,盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水,揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜),醒发至面团一倍大左右

2、揉成长条,分成大小均匀的小份,分别揉圆

3、表面刷少许油松弛15分钟,将松弛好的面团搓成长条

4、用擀面杖擀开,将面片对折,从一侧卷起, 将收尾压在下面制成饼坯

5、将做好的饼坯松弛10分钟,将饼坯擀成圆形薄片

6、干锅下入饼坯

7、每面各烙2分钟左右

8、将五花肉切块,葱切段,姜切片。再将其他食材备好

9、猪五花肉约2斤,黄酒酒30ml、食盐6克、冰糖10克,生抽20克、老抽15克,葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1,清水适量。五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)转小火炖煮约2小时左右

10、炖煮软烂入味制作完成

11、将做好的腊汁肉切碎,青椒加入少许肉汤,拌匀,夹入做好的馍中即可。



3

槐花麦饭

材料:槐花,面粉,玉米面,蒜,盐,辣椒油

做法:

1、槐花最好选择花骨朵状态的,不要选已经开花的。

2、玉米面和面粉以1:2的比例混合均匀备用。

3、把槐花洗净沥水,撒上玉米面和面粉的混合粉。充分拌匀,使得每一个槐花都沾上粉

4、上锅隔水蒸十分钟

5、蒸槐花的同时,把蒜洗净加盐捣烂,加适量辣椒油和清水,兑成料汁儿。浇到蒸好的槐花上即可享用啦


4

羊肉泡馍

材料:羊肉,雪花粉,酵母粉,碱,油豆腐,白菜,粉丝,盐,葱,姜,八角,花椒,料酒,草果,肉蔻,香菜,胡椒粉,辣椒油,蒜头

做法:

1、 羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净

2、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角,倒点料酒去腥

3、 大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右

4、这个时间做馍。将雪花粉300克、酵母粉5g、碱0.5g、温水120克和成硬面团,揉光滑后饧10分钟

5、做成圆饼放平底锅内烙熟

6、羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤一同放入锅中

7、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

8、加入羊肉块和粉丝煮10分钟,加盐调味即可

9、将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

10、 再将烙好的馍掰成小块放进去,撒上香菜末

11、再撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了


5

陕西油泼面

材料:面粉,菜籽油,盐,味极鲜,陈醋,葱花,蒜末,辣椒面

做法:

1、将面粉和2g盐放入盆里,倒水和面

2、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉,这样反复三次

3、把揉好的面团分割成2份,盖上保鲜膜饧30分钟

4、把饧好的面团放在面板上,撒上面粉防粘

5、把面团干成大的面片后(不要太薄),在面片的两面撒上面粉

6、把面片像叠扇子一样,一层层叠起来,再用刀切成稍宽点的面条,切好后,把面条打开

7、锅中到油,开小火

8、 另取一锅,锅中倒入开水,水开后放入面条,开锅后煮2分钟捞出

9、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

10、把油烧滚烫后浇在调料上,跟着倒入六月鲜酱油和醋,拌匀后即可享用


6

陕西酱辣子

材料:藕,胡萝卜,杏仁,黄酱,葱,姜,辣椒粉,盐,五香粉,菜籽油

做法:

1、藕和胡萝卜分别洗净,切成细末

2、锅热好倒入菜籽油,一定要是菜籽油,油量要多

3、油温5成热时,炒香葱,姜末,下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可

4、倒入藕和胡萝卜

5、中大火不断翻炒,直至锅里没有多余水汽,3-5分钟

6、接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀

7、盛出酱辣子放到一个大碗中,撒上2大勺辣椒粉,1大勺杏仁,1大勺芝麻

7、热50g左右菜籽油,油温不要太高,微微冒烟就关火,静置一下再把油泼到酱辣子上,搅拌均匀即可,注意要密封冷藏保存,吃馍拌饭都可以


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