No.35 北欧抗寒神器之姜饼房子
面粉350g,裸麦粉250g,姜饼粉17g,砂糖240g,鸡蛋4个,苏打16g,蜂蜜150g,糖浆190g
全部原料混合(先放湿性的,后放干料),揉成面团;
擀成薄片,刻出需要的形状;
打空后,烘烤:210℃10分钟左右;
糖粉200g,蛋清30g,白醋少许
糖粉和蛋清打发,加入白醋,打至蛋白霜,作为“胶水”
组合成房子,加以装饰。
No.36 歪果仁才咬得动的圣诞蜂蜜饼
低筋面粉180g,玉桂粉1.6g,杏仁粉80 g,豆蔻粉0.8g,丁香粉0.4g,蜂蜜140g,混合果料140g,糖(1)120g,水(1)20g
全部粉类混合;
糖(1)、水(1)煮开,冲入面团中;
加入果料和蜂蜜,搅拌均匀后擀成约3mm厚的面片;
烤盘中垫上锡纸,刷上橄榄油,放上面片松弛10分钟;
打孔后,210℃烘烤15分钟;
糖(2)40g,水(2)10g
同时将糖(2)、水(2)熬煮至106℃;
出炉前刷在饼干上,变白即可;
切块以后密封保存。
No.37 吃完不能开车的圣诞布丁
黄油 110g,红糖 120g,面包糠110g,葡萄干360g,杏仁粉50g,杂果果料100g,白兰地30g,鸡蛋 3个,黑啤 20g,柠檬汁1g
黄油融化;
全部原料混合搅拌均匀;
包上锡纸,蒸烤:210℃ 70分钟;
浇上点燃的朗姆酒,制成一道“着火的甜品”。
No.38 史多伦
高筋面粉 500g,干酵母14g,奶粉25g,水230g,糖40g,鸡蛋1.5个,姜饼粉1.5g,白樱桃酒25g,黄油150g,盐7.5g,杂果果料400g,枸杞子30g,杏仁碎50g
面粉、酵母、奶粉、水、糖、鸡蛋、姜饼粉、白樱桃酒混合搅匀;
逐渐加入黄油,最后加入盐;
杂果、杏仁碎混合加入面团中,最后加入枸杞子,搅匀即可;
在温暖的室温中醒发1小时;
分割成400g/个,再醒发30分钟;
按照视频手法成型后再醒发20分钟;
融化一些黄油,刷在面包上,之后210℃烘烤35分钟;
烘烤25分钟时再刷一层黄油继续烘烤;
出炉后再刷一层黄油,撒上糖粉装饰。
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