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圣诞系列 | No.38 史多伦

楼主:怪老头与曹小仙 时间:2018-03-19 23:13:23

No.35 北欧抗寒神器之姜饼房子

 

面粉350g,裸麦粉250g,姜饼粉17g,砂糖240g,鸡蛋4个,苏打16g,蜂蜜150g,糖浆190g


  1. 全部原料混合(先放湿性的,后放干料),揉成面团;

  2. 擀成薄片,刻出需要的形状;

  3. 打空后,烘烤:210℃10分钟左右;

 

糖粉200g,蛋清30g,白醋少许


  1. 糖粉和蛋清打发,加入白醋,打至蛋白霜,作为“胶水”

  2. 组合成房子,加以装饰。


No.36 歪果仁才咬得动的圣诞蜂蜜饼


低筋面粉180g,玉桂粉1.6g,杏仁粉80 g,豆蔻粉0.8g,丁香粉0.4g,蜂蜜140g,混合果料140g,糖(1)120g,水(1)20g

 

  1. 全部粉类混合;

  2. (1)、水(1)煮开,冲入面团中;

  3. 加入果料和蜂蜜,搅拌均匀后擀成约3mm厚的面片;

  4. 烤盘中垫上锡纸,刷上橄榄油,放上面片松弛10分钟;

  5. 打孔后,210℃烘烤15分钟;


糖(2)40g,水(2)10g


  1. 同时将糖(2)、水(2)熬煮至106℃;

  2. 出炉前刷在饼干上,变白即可;

  3. 切块以后密封保存。




No.37 吃完不能开车的圣诞布丁


黄油 110g,红糖 120g,面包糠110g,葡萄干360g,杏仁粉50g,杂果果料100g,白兰地30g,鸡蛋 3个,黑啤 20g,柠檬汁1g

 

  1. 黄油融化;

  2. 全部原料混合搅拌均匀;

  3. 包上锡纸,蒸烤:210℃ 70分钟;

  4. 浇上点燃的朗姆酒,制成一道“着火的甜品”。





No.38 史多伦

 

高筋面粉 500g,干酵母14g,奶粉25g,水230g,糖40g,鸡蛋1.5个,姜饼粉1.5g,白樱桃酒25g,黄油150g,盐7.5g,杂果果料400g,枸杞子30g,杏仁碎50g

 

  1. 面粉、酵母、奶粉、水、糖、鸡蛋、姜饼粉、白樱桃酒混合搅匀;

  2. 逐渐加入黄油,最后加入盐;

  3. 杂果、杏仁碎混合加入面团中,最后加入枸杞子,搅匀即可;

  4. 在温暖的室温中醒发1小时;

  5. 分割成400g/个,再醒发30分钟;

  6. 按照视频手法成型后再醒发20分钟;

  7. 融化一些黄油,刷在面包上,之后210℃烘烤35分钟;

  8. 烘烤25分钟时再刷一层黄油继续烘烤;

  9. 出炉后再刷一层黄油,撒上糖粉装饰。


⬇️视频在这里⬇️

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