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推开记忆之门的——回声红枣糕

楼主:格蕾丝与瞳美学生活 时间:2022-06-28 16:56:32


亚洲国家里,我比较偏爱韩国和日本,因为它们和中国相似,都有古老而尊崇的传统,重视传统文化的传承。呵呵。说得通俗点,就是很有古早味。我喜欢古早味,古早味的巷道,房屋,家饰,衣着,食物,甚至传统戏曲,总能让我去除浮躁,心生安稳的喜悦。韩剧看得不多,年代剧又占去大半,却记得《我叫金三顺》里有一个片段,我印象很深,在济州岛的饭店里,三顺与语言不通的亨利无法交流,是一盘法国传统茶点玛德琳帮助了她,她对亨利说,世界上有三种东西可以互通,音乐,美术和食物。她给亨利说起了《追忆似水流年》,这本书里,陪伴作者回忆他绵长如流水般逝去的年华的正是一份飘散着记忆之味的玛德琳。


所以说,古早味也可以说是记忆之味,当我们渐渐不再轻易回忆,替我们封存记忆的,就是这些古早味吧。


这一周做了代表了我的古早味的红枣糕。枣糕在制作手法上很像歪果仁的布朗尼,都属于技巧性要求不高但口感极好的范畴,如果真的想吃甜食了,相对于黄油奶酪巧克力,选择枣糕还是比较有营养价值的~


我给我的红枣糕起名-回声。是因为在蛋糕成熟打开烤箱的一瞬间,满满的红枣香扑面而来,温暖踏实得就像又回到了搬离许久的旧屋,真的让我产生了记忆的回响。这种食物带来的情感的共鸣非常值得珍惜。


瞳也喜欢,吃了一小盘。这也是一种回响。我很高兴。





回声红枣糕




材料:

个头适中的红枣(太小的枣肉少不好去核,太大的枣就直接吃了吧,多好~):125g-135g

红糖:110g

低粉:180g

泡打粉:7g

小苏打:4g

鸡蛋(普通):3个

植物油(玉米油或色拉油):70g




步骤:

1. 红枣洗净,去核。锅里放适量水,煮至红枣粘稠,散发枣香。期间不要走开,不断搅拌。

2. 放入红糖搅拌,至红糖完全融化。

3. 倒入搅拌机再打细碎一些(这一步是为了节省时间,如果时间充足,在锅里煮到呈枣泥状枣香更浓郁)。


4. 把枣泥倒入打蛋盆,加入鸡蛋,打蛋器低速打发到融合。



5. 筛入低粉,小苏打,泡打粉(粉类提前混合均匀),继续打发。

6. 倒入植物油,稍微打发。

7. 倒入模具,震几下。烤箱预热170度,50分钟左右。中途避免表层变硬可加盖锡纸。






TIPS:

枣糕好不好吃在枣泥的处理。制作枣泥有很多种方法:

传统法:
红枣洗净蒸熟,此时枣肉已经软烂,用筛网慢慢碾,就能将枣皮和核碾掉,筛出的就是细腻的枣泥。然后热锅,倒入少许水,炒枣泥,这一步是一个吸水的过程,炒至枣泥粘稠状即可,过程中可依照口味加入植物油,糖,核桃碎,芝麻,或者蜂蜜,糖桂花,出锅就是中式传统糕点的美妙的枣泥馅了~这种方法做出的枣泥最为细腻。

便捷法:
就是以省时省力为宗旨。可以将红枣洗净去核后直接丟进料理机打碎(有别的辅料就一起丢),然后再放进锅里煮,这样做出的枣泥略见枣皮的碎屑,但不影响口感,也很方便,一次可以多做些冻起来多次使用。

也可以采取我上面的方法。

总之,现在烘焙高手多多,做果酱,馅料神马的想必每个人都有自己的小技巧吧。

我就班门弄斧到此为止吧~

希望大家吃得健康又开心,下周一见~






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