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专访|米妈 : 早餐要吃得像国王!

楼主:大瘾于食 时间:2020-09-27 09:40:03

2016.9.23 Fri.  | No. 135

一提到青岛崂山,是不是脑海里首先蹦出的是十大神水之首——“青岛崂山白花蛇草水”?不过今天要介绍的并不是这瓶神水,而是土生土长在青岛崂山那片静美海域的米妈。米妈在异乡创业的同时,仍忍不住时常想念那片海,想念海的味道,还有海边的家人。于是她再次创业,开创“米妈与海”品牌,准备携着宝宝,来一场从心的味觉之旅,延续海的温度与爱。米妈不仅会做饭,也会绘画,更擅长把两者结合起来,让每一幅画飘散着诱人的香味,也为每一道美食赋予了长久留存下来的生命力。

 每天的早餐,无疑都是碳水化合物、蛋白质、脂肪三种营养的均衡搭配。均衡,这简单的一词,却展现一种融会贯通的餐食搭配技艺。不仅要懂食材,理解健康要义,更要在生动的和谐搭配下,呈现那种打动人心的味道。


酥香土豆泥虾皮饼

土豆泥绵绵糯糯的口感,再配上虾皮酥酥脆脆的鲜味儿,好吃的同时又营养。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,据相关检测数据,每100克虾皮中含钙为991毫克,是芝麻的1.6倍,是豆腐的6倍,是牛奶的9.5倍,是缺钙者和宝宝补钙的较佳途径。

|食 材|

土豆、胡萝卜、娃娃菜、洋葱、虾皮、海米



|做 法|

胡萝卜、娃娃菜、洋葱洗净,切碎;虾皮、海米微浸泡。

土豆蒸熟,过冷水浇凉,压成泥,可稍保持土豆颗粒状,这样口感层次更丰富。

将切好的蔬菜翻拌入土豆泥,再拌入虾皮,撒一些黑胡椒颗粒。

用手和成团,压扁成饼状,饼的上面加上浸过水的海米。

 平底煎锅烧热刷油,用刮铲将土豆饼小心从盘子移到煎锅,小火煎至底面焦黄并定型后,再翻面煎。

煎饼时,可放入脆嫩多汁的芦笋。

主食和蔬菜都做好后,搭配上自制的浓稠酸奶,撒上些奇亚籽、蔓越梅和麦圈增加口感。

麦圈脆脆的,果干酸甜可口,而一枚溏心蛋,蛋黄浓郁,正好作为土豆饼的美好蘸酱。



墨西哥卷饼

墨西哥(Taco),有时音译为“塔可”等,是墨西哥的传统食品,用玉米粉制作(tortilla),卷成U字型后,烤制。 将已熟的肉馅、蔬菜、芝士酱等馅料配搭一起食用。而米妈自创的墨西哥卷饼,则更多融入了中国宝宝习惯的味道,小小的一个卷饼,大大的一餐能量。

|食 材|

饼皮:高筋面粉60g、全麦粉60g、橄榄油1小勺、盐1g、温水80g

馅儿::可任意发挥,只要想得到



|做 法|

类似于饺皮的和面方式,揉到表面大致光滑即可。盖上保鲜膜醒发10分钟。

分割面团为4份,面板上撒粉,将分好的面团先擀成稍厚的圆形,然后再次醒发10分钟。

将稍厚的饼皮擀薄,越薄越好。煎锅烧热,铺上面皮,煎至两面焦黄,略有软度即可。

饼馅儿部分,西葫芦和胡萝卜切丝、豇豆成段、苦菊摘取嫩叶、鸡腿手撕变碎、小虾皮和海米微泡水。

煎锅刷薄油烧热,把豇豆豌豆翻炒至7成熟,紧接着下胡萝卜、西葫芦丝,最后倒入小虾皮。

鸡丝翻拌均匀后,撒上黑胡椒粉和盐即可。摆盘时可加上一小把坚果、几粒大海米。

煎好的饼皮上先铺上一小层小虾皮作为基础调味,接着铺上炒好的蔬菜和肉,可以毫不吝惜地加。

四张饼相互依靠在一起,载满美食的模样,已经足够轰动味蕾。

每一块卷饼都有一个小主题:第一个是酥香碧根果、第二是脆杏仁、第三黄金大海米、四就是简单原味。

 专访内容来自《北京漫步-本来生活》杂志,如需转载请联系后台

微信ID:大瘾于食
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