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鱼的9种家常做法,绝对惊艳餐桌!

楼主:365道家常菜 时间:2018-06-19 16:19:56


鱼的家常做法惊艳餐桌!!待客太有面子了,大厨范十足,赶紧get起来!



红烧鱼
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材料:鲫鱼一条、植物油适量、高汤适量、酱油适量、醋适量


-- 做法 --

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。


注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。


茄汁鲈鱼
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材料:鲈鱼 1 条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐 1 茶匙、白胡椒 1 茶匙、番茄酱 1.5 汤匙、白砂糖 1 汤匙、苹果醋半汤鱼一条、植物油适量、高汤适量、酱油适量、醋适量


-- 做法 --

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。


清蒸鳕鱼
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材料:冷冻鳕鱼块 300g、蒸鱼豉油 15ml、姜丝 5g、大葱葱白 1 根、香葱适量、绿菜椒 2g、红菜椒 2g、黄菜椒 2g、料酒 20ml、白胡椒粉 2g、橄榄油 20ml、盐 3g


-- 做法 --

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制 20 分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘,将大葱段铺底。

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸 10 分钟后关火,不要揭锅盖,焖 3 分钟。

7、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

8、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

9、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。


孜然烤剥皮鱼
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材料:冷剥皮鱼 1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量


-- 做法 --

1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2、在鱼身 两 面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制 10 分钟左右

3、取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油 4、鱼摆上抹点油,两面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)

5、撒适量孜然粉和辣椒粉

6  、包裹紧

7、烤箱中层 220-25 度左右

8、取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)

9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤 5 分钟左右即可


黄豆酱蒸鱼
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材料:鲈鱼 1 条、油 1 汤匙、盐适量、黄豆酱 1 汤匙、料酒 2 茶匙、香葱 8g:、姜片 8g、青椒 3g、红椒 3g


-- 做法 --

1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌 5 分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2、锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸 10 分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。


孔雀剁椒鱼
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材料:武昌鱼 1 条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油 2 勺、剁椒适量、黄酒适量、盐 1 勺、姜适量


-- 做法 --

1、鱼去鳞、洗净

2、去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片

3、鱼段加入黄酒腌制 10 分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸 8 分钟左右即可 6 ) 取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀


剁椒鱼头
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材料:胖头鱼头 1000g、香葱 1 根、姜 3 片、太子剁椒 230g、盐 1/2 茶匙、料酒 10ml、植物油 50ml、香油 15ml


-- 做法 --

1、鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

2、撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

3、放入切好的葱段和姜片,腌制 10 分钟;

4、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

5、炸出香味后,将葱油滤出待用;

6、捞出葱段和姜片,铺在盘中;

7、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸 10 分钟左右;

8、将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

9、再淋上少许香油;

10、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。


香煎海鱼干
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材料:海鱼干 500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量


-- 做法 --

1、海鱼干用清水泡 2-3 小时

2、准备适量姜末与葱花

3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸 5 分钟

4、取出倒掉盘内的汽水,沥干

5、锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎

6、煎至两面金黄

7、最后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下


红烧鱼块
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材料:鱼,老姜 ( 切块或条 ) ,葱 ( 切段 ) ,干红辣椒 ( 切段 ) ,盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。


-- 做法 --

1. 鱼身子横着切约 2cm 宽的大块。

2. 炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

3. 在热锅里倒油,稍多一点。

4. 然后下鱼块煎至两面泛黄。

5. 两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6. 再加酱油。

7. 稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

8. 加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

9. 估计 10 分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃。


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