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黄曲霉毒素到底是什么东西?

楼主:感知食品 时间:2022-08-23 11:55:26

我们经常会听说,在某种食品中含有黄曲霉素毒,黄曲霉毒素致癌性非常强,到底黄曲霉毒素是什么呢?我们在日常的食品接触中应该注意什么呢?


黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。

1993年,世卫组织(WHO)就将黄曲霉毒素划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质,主要对人类及动物的肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在被污染的食品中,黄曲霉毒素B1最为常见,毒性和致癌性也最强。


黄曲霉毒素在自然界主要存在于发霉的粮油、花生中因此,预防黄曲霉毒素的主要办法是防霉。一般来说,发霉的东西是黄曲霉毒素的天然载体,尤其是发霉的花生和玉米,当然在一些发霉的坚果中也会有少量黄曲霉毒素存在。


因此,我们在选购花生等坚果时候,要注意看新鲜程度,发霉、长芽的一定不要购买。同样的道理,没有经过精炼、脱毒、精选的自榨花生油也是黄曲霉毒素可能存在的地方啊。

黄曲霉毒素在农产品中是不可避免的,只要我们需要吃东西,就或多或少的会吃入一点,因此,每个国家都会设置一个“限量标准”,只要不超过这个标准,黄曲霉毒素带来的危害就小的可以忽略了。(记得我们那句老话吗?离开剂量谈毒性,都是耍流氓!


黄曲霉毒素的高温稳定性非常好,在一般的烹调过程中,很难去除黄曲霉毒素的,因此靠加热食物时很难清除黄曲霉毒素的。


那么我们应该怎么做,才可以尽量降低黄曲霉毒素对我们的影响呢?明天,我们会做一个专题,专门讲解如何避免黄曲霉毒素对我们的影响,敬请关注。

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