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千万别用这种油炒菜了,堵血管,强致癌,快看你家厨房有没有

楼主:新新快讯 时间:2020-09-20 06:27:44


油,是我们每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油,各种各样的油,不管哪种烹饪方式都需要用到。

炒,也是我们平时做饭用得最多的方法,但很多人不知道,有一种油最不适合炒菜——大豆油!而有数据统计,中国人豆油吃得最多,占所有用油量的45.3%。

大豆油:烟点低、油烟浓度高,最不适合炒菜

我们都知道大豆是好东西,里面蛋白质含量丰富,不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E、钾等有益心脑血管的营养物质也丰富,但这并不能代表大豆油就适合炒菜。

大豆油为啥不适合炒菜?

据《华西都市报》报道:有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油

不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

那么,家庭自制压榨油安全吗?

它表面看似安全放心,实则隐患重重。近日,山西一男子和家人就因吃了自己榨的花生油,结果全部食物中毒。

相信大家此时都会疑惑,榨油使用的原料全都是新鲜的花生,榨油的工序也是按照榨油机的说明一步一步地操作,怎么还会出问题呢?

原料关:不是任何原料都可自榨

不少人为了放心自己购买榨油原料,殊不知这种方法却暗藏风险。榨油使用的油料种子如花生、玉米、大米、小麦、大豆等在储存和运输过程中很容易发生霉变,但这种变化仅凭肉眼是发现不了的,很多原料表面完好,但实际上内部已经霉变,产生黄曲霉毒素。那么,黄曲霉毒素究竟为何物呢?

黄曲霉毒素是这样的,它在电镜下像棵西兰花。

但实际上,不同于其可爱的外表,黄曲霉毒素是一种剧毒物,其毒性是砒霜的68倍。它主要作用于肝脏,易引起呕吐、腹痛、运动失调,可导致肝炎、水肿、黄疸、肝癌等,还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌等癌症。

此外,并不是任何原料都可以随意压榨的,比如大豆有豆腥味,如果不加工处理榨出来的油其实并不好吃。芝麻、葵花籽、花生特别容易霉变。榨菜籽油时得烘烤,如果火候掌握不好,就容易产生苯并芘,这也是一种致癌物。

设备关:不合格会导致重金属析出

榨油机本身质量是否达标也很重要,如榨油机上排油管道所用的金属应该是特定的、达到食用级别的不锈钢,否则会导致重金属析出。市场上不少榨油机还配有一个储油设备,这样容易导致塑化剂析出到油中。

加工关:毛油长期食用可致癌

自己在家榨出来的油,没有经过脱酸、脱臭、脱色等“五脱”精炼工艺,因此被称为“原油”,俗称“毛油”或者“粗油”。 毛油虽然保证了油脂的所具有的特有的营养、活性、风味,但并没有其他任何优势。而且这类油含杂质成分复杂,比如微生物、毒素、悬浮物、农药残留等。这些物质对人的身心健康会有很大影响,长期食用还会致癌。

此外,自榨油中含的某些成分并不耐热,其“烟点”也就是油开始冒烟的温度往往较低。也就是说刚烧锅不一会儿,油就开始冒烟了,它会释放比烟点高的油更多的油烟。而油烟中含有丙烯醛等有害物质,对眼睛和呼吸道有强烈的刺激作用。


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