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距离腊月的40来天,你家香肠灌好了么,都是什么味的?

楼主:凤凰陕西 时间:2020-11-11 06:25:29


俗话说,“腊月至,灌肠忙”。在离腊月还有一个多月的日子里,很多老西安又到了“灌香肠”的季节了!


在凤小编小时候的记忆中,灌肠也是过年前后,家家户户餐桌上必备的美味之一。凤小编记得自己小时候和父母去菜市场买肉、找会灌肠的老师傅、讨价还价、看他们制作灌肠,都是一种很有“年味儿”的记忆啊!


如今在美食选择有很多的情况下,每年冬天吃灌香肠,已经是一种情怀,一种关于父母、关于家的味道了……(不好意思,这是一篇带有暴露年龄性质的文章)



那时候,父母会选择一个晴朗有风的日子,把灌完的香肠挂在外面,一串串的真好看呐!



有的时候,灌肠做好之后,会挂在家家户户的窗户外面、小区楼下的树上、两根电线杆的电线杆;



凤小编小时候就在想一个问题——挂在树上不怕猫偷吃了吗?


还有,快过年了,你们家小区的小动物有没有齐刷刷地坐着,等待着天上掉好吃的?


比如这样 ↓ ↓ ↓



再比如这样 ↓ ↓ ↓



前一段时间,网上开始流行各种版本的《如何避免成为一个油腻的XXX》,无论是中年男人、中年女人……都毫无例外地觉得自己如果言谈举止,形象气质都“油腻”的话,一定是会遭到广大群众抗拒的。


而只有“灌肠”的油腻,在大家眼中是可口温馨的。



怎么把香肠灌制的好吃?凤小编今天今天就教你们如何灌出好香肠。


其实灌香肠还是很简单的,只要你有耐心,自己在家也可以做到。


肉选前肩 不要五花肉


最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7,否则肥肉过多太腻,瘦肉过多,灌出的肠晒干后就硬邦邦的,影响食用的口感。


不用料酒 选白酒


腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:


高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

南方花雕:去腥,颜色浅

北方老酒:去腥,颜色深

葡萄酒:香气浓,颜色深


调料配比最重要


灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。


北面通风处风干


城市居民家里都有暖气,没有挂香肠的地方,肉店有几间房子可以挂香肠,晾干后,顾客按白纸片上的编号取回自己的香肠。


风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。


临近下班时间 给大家放个毒


本着“要饿,也不能我一个人饿”的精神,给大家推荐关于香肠的三种吃法:

香肠蒸蛋

食材:

香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量;


做法:

1.将香肠切片,摆在盘子里,摆两层;

2.中间打上一只鸡蛋;

3.在鸡蛋周围淋一些料酒,在蛋黄上撒一小撮盐;

4.上锅蒸至香肠流油即可。


电饭煲香肠饭

食材:

大米一碗,香肠一根切片,杂蔬菜一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒、香菇等可自选),葱、姜末,盐,生抽各适量。


做法:

1.锅中倒入少许油,热后葱、姜炝锅,加入香肠片煸炒至出油;

2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用;

3.大米洗净与清水一起放入电饭煲,水的量高出大米一指即可;

4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜,再加入适量的盐、生抽,然后盖上盖子按下煮饭键;

5.煮至电饭煲四周有热气冒出时,打开盖子撇除最上面的一层浮油,然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。


尖椒炒腊肠

材料:

尖椒2个、彩椒1个(尖椒型)、麻辣香肠2根。盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。

做法:

1、尖椒、彩椒洗净切块;

2、辣肠切片;

3、大葱切丝;

4、热锅凉油,下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟;

5、加调料调味即可。


好啦,亲爱的小伙伴们,大家可以回去学着做起来,也可与在后台Po照片给我们看,争取让美味“二次升级”!(手动比心)


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来源/凤凰网陕西  责编/王茜 师梦莹 审核/李宇航

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