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【年夜饭】年夜饭对于过春节的作用不可小视哦,春节家宴:凉菜篇,敬请围观!

楼主:交口视听 时间:2022-01-12 16:49:58

回家过年和过年回家是多少游子的终极梦想,又是多少家庭的热切期盼。一桌美味丰盛的年夜饭对过好春节起着至关重要的作用。
那么,问题来了,新春佳节,家人欢聚,怎样做好一顿美味丰盛的年夜饭?吉庆春节,亲友拜年,家宴吃什么好?为此,交口试听微信平台之新春特辑为大家精心盘点家常年夜饭菜谱——春节家宴菜谱。

亲们快来围观,亲自动手做一做,为你的2015新春增色加分。

本期我们给大家推出春节家宴——凉菜篇

1.凉拌黑木耳

步骤


  • 1.甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。

2.木耳泡发后,撕成小朵。

3.把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。

4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入欣和六月鲜酱油。

5.倒入一汤匙凉拌醋。

6.锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香

7.放入一汤匙白糖。

8.少许精盐,炒匀。

9.把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。

10.最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。


2. 葱油拌金针菇


  • 步骤


1.原料:金针菇,胡萝卜,黄瓜,小葱。
味汁:醋,生抽,盐,蜂蜜,熟芝麻。
2.黄瓜,胡萝卜各切成丝状,金针菇去掉根部,小葱切小段。

3.锅内加入清水放适量盐,水沸腾后倒入金针菇。

4.烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中,加入黄瓜丝备用。

5.锅内放油,(最好不要放香味很浓的油,不然会掩盖葱油本身的味道了),加入葱段。

6.中火慢熬至颜色微黄,转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油,也可以直接全部捞出。

7.锅内用底油炒香胡萝卜,炒香后捞出摆在金针菇上面。

8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。


3。凉拌蒜蓉茄子



  • 步骤

    1.备好材料:茄子和大蒜。

    2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。

7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。

8.来一张成品俯视图,看上去很清爽,是一道有食欲的、营养健康家常小菜。



  • 4.凉拌黄瓜





  • 步骤

  • 1.准备黄瓜一根,配料适量。

    2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。

  • 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。

  • 4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。

  • 5.腌制好的黄瓜挤出水分。

  • 6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

  • 7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。

  • 8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。



  • 5.凉拌海带丝





  • 步骤


    1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油,趁热倒入菜中。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后,撒熟芝麻食用。



  • 6.土豆沙拉



  • 步骤


  • 1.土豆在盐水中煮熟,晾凉,去皮备用;鸡蛋也用盐水煮熟,晾凉去皮

2.培根适量切末,入锅,以小火炒香,加入洋葱碎适量一起炒熟,关火

3.豌豆、玉米、胡萝卜丁用开水烫一下过凉,沥干;将水煮蛋的蛋白切成末。

4.水煮蛋的蛋黄在筛网中碾碎过筛备用

5.土豆去皮碾碎放于大碗中

6.加入所有配料,沙拉酱3勺、原味酸奶2勺、盐和黑胡椒碎适量,搅拌均匀

7.将拌好的土豆沙拉放入方盘中间,整形成正方形

8.在土豆泥四周的盘子上盖好厨房纸巾,保持盘边的整洁;将蛋黄再次过筛,直接筛于整好形的土豆泥表面,均匀的撒一层即可。

9.最后可以将做好的土豆沙拉切成方便食用的大小,用薄荷叶或罗勒叶装饰即可。



  • 7.香拌藕片


  • 步骤


    1.花生米炒熟,芹菜洗净。

2.锅中水烧开,放入切段的芹菜焯烫过凉。

3.再把藕片焯烫过凉。

4.锅中加入香油,炸香花椒和辣椒关火备用。

5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。

6.加入生抽。

7.加入香醋。

8.再挤入油辣椒。

9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀,即好,也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。



  • 8.甜辣脆爽莴笋丝


  • 步骤


  • 1.所有材料准备好,莴笋胡萝卜洗净。

2.莴笋削去外皮。

3.莴笋用刨丝刀刨成丝。

4.胡萝卜去皮,刨成丝,放入大碗中。

5.香菜梗洗净。

6.把香菜梗切成段。

7.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油,搅拌均匀。

8.再放入香菜梗。

9.放入盐。

10.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。

11.拌好的莴笋丝装盘,放入油爆剁椒酱。

12.再撒入熟芝麻,吃的时候拌匀即可。



  • 9.凉拌手撕蒜苔


  • 步骤


  • 1.蒜苔摘去老梗洗净,蒜剁成蓉。

  • 2.锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔,汆烫半分钟。

3.迅速过冷河,并放入凉水冰镇五分钟。

4.用手撕成细丝,控干水份。
5.最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可开吃。




  • 10.口水鸡


  • 步骤


  • 1.锅中倒入足够冷水,放入洗净的三黄鸡,放姜片、葱段和料酒。

2.开大火煮三黄鸡。
3.大火煮开,盖上盖子,转小火再煮三四分钟,关火焖15分钟。

4.花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,备用。

5.冷锅放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉,只留花椒油。

6.小碗里放入辣椒粉,中大火把锅中的油烧热后,关火等一会(大概半分钟,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦),倒入小碗里,泼辣子。

7.用筷子搅拌一下辣子油。

8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里,再放入炒香花生碎、白芝麻,搅拌均匀。

9.把焖好的鸡取出,泡入放了冰块的冷开水中(鸡皮收缩,爽滑脆嫩,而且因为是凉菜,冰过的口感更好)。

10.把鸡切成大小适中块。

11.鸡肉摆盘,淋上调好的料汁,表面撒香菜即可。



  • 11.皮蛋豆腐


  • 步骤


  • 1.准备的皮蛋,去壳,

2.刀对半切开,

3.切成月牙状,再切成小粒

4.豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气

5.将豆腐切成均匀的片,

6.将豆腐码盘,

7.将切好的榨菜粒放在豆腐上,

8.切好的皮蛋粒放到榨菜上,

9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。



  • 12.老醋花生


  • 步骤


  • 1.原料图,花生米淘洗干净后晾干。

2.红黄彩椒黄瓜洋葱全部切丁。

3.花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒,让花生米均匀受热。

4.花生米表皮稍变色,噼啪的爆裂声音比开始少很多,就可以盛出来。

5.将盐,糖,生抽,陈醋调成调味汁,煮开凉透。

6.在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁,兑入调好的味汁,搅拌均匀



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