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一口「处女座锅」死守传统技艺,却走进了北欧皇室的厨房|小众品牌

楼主:文茜大姐大 时间:2018-03-12 08:12:07

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在瑞典南部被森林环绕的村庄里,一群铁匠正用当地最原始的铸造技术打造本国的「国宝级」铁锅;库房外,一个个成品装载上车,驶向北欧皇室和米其林餐厅的厨房。


斯肯特铸铁锅

北欧皇室和米其林餐厅专用锅具


斯肯特铸铁锅(Skeppshult),这个拥有 112 年历史的铁锅品牌早已超越了创始人卡尔E.安德松(Carl E.Andersson)寄予它的梦想。


1885 年,卡尔带着未婚妻和三个年轻人踏上了前往美国的寻梦征途,他一心想当一名铸造师。起初,卡尔在为一家排水管线公司工作,后来得到机会顺利进入一家铸造厂,并用 6 年时间掌握了铸造手艺。



命运总是爱跟人开玩笑,在卡尔一度以为自己快要实现梦想的时候,不料因气候变化,他罹患疾病,不得不返回瑞典修养。不甘心的他在调养期间还跟朋友四处奔走,拜访铸造厂。


有一次,他们来到距离斯肯特 60 公里的哈尔姆斯塔德(Halmstad),一座位于瑞典西南部尼桑河(Nissan River)河口的工业港口城市。在这里,他们参观了一家铸造厂,厂里有两台美国制造的铸造设备,但厂主却对铸造技术一窍不通,因此机器闲置,铸造厂也效益平平。


这正好给了卡尔发挥的机会,他利用在美国学到的铸造技术对这家铸造厂进行了改造,并将闲置的设备很好地利用起来。


在为工厂尽心工作三年半后,他决定回老家斯肯特村子(Skeppshult)创业。


1906 年,卡尔盖了自己的铸造厂,就以村子名命名——斯肯特铸造厂。他们的厨具由灰口铁矿石制成,直接取自瑞典第二大湖泊韦特恩湖的细沙与珍稀原生铁矿


之所以选择韦特恩湖,是因为那里远离污染,矿源纯净且富含珍稀微量元素有益人体健康。这正符合米其林提倡的「只有纯天然、无化学涂层的锅具才能煮出健康的美食」。


瑞典韦特恩湖


凭借优良的质量和工艺,斯肯特铸铁锅在 1915 年旧金山世博会上一举拿下 4 项设计大奖;1973 年,电视节目组参观了斯肯特工厂,打开了品牌的知名度;1978 年,斯肯特开始向全球推广;2003 年,斯肯特成为瑞典米其林餐厅专用锅具……


不计其数的专利,获得各类国际设计大奖诸如德国红点设计金奖、斯德哥尔摩家居设计大奖等都让它无愧于北欧「顶级厨具」之称。


知名杂志 Feinschmeckere 也曾将其列为年度期刊封面,要知道,登上该杂志的一般非富即贵,不是珠宝皇后卡地亚(Cartier),就是意大利著名跑车阿尔法·罗密欧(Alfa Romeo)等顶级奢侈品牌。这等同于将这个厨具品牌拉到了轻奢品的行列。


已故的卡尔可能没有想到,他不仅实现了自己的梦想,还创造了一个传奇。


斯肯特是那维亚半岛上现存的唯一一家生产铸铁厨具及家居用品的公司。尽管卡尔 1946 年就将斯肯特移交给了儿子,但是他的技艺却从没断承过。


斯肯特70%铁铸造


世界卫生组织(WHO)极力推荐使用铸铁锅作为日常烹饪的厨具,因为它可以补充人体所需的铁元素。斯肯特炒锅就属于铸铁锅,70% 铁铸造,打磨工艺精细。


铸铁,是一种需要大量劳动力的传统手工艺。从冶炼、浇铸、冷却成型,到脱模、磨平修正、清洁,再到预开锅(锅身涂有机菜籽油,放入烤箱高温烘烤,表面形成油层防止生锈)、转手柄且用帕特农烫印工艺印制 Logo(一种被欧洲贵族传承的古老烫印工艺)8 道传统工序,斯肯特一个不差,而且始终坚持手工制锅。


其品质与那些为了降低成本批量生产的产品自然不可一概而论。


8道工序,传统手工艺


斯肯特铸铁锅体型饱满圆润,锅壁光滑有质感,锅底厚实沉稳,还做了防滑设计,保证了稳定性,使烹饪时不至于过度晃动。


整体构造使得铁锅具备良好的导热性能和储热性能,快熟又不容易烧焦,还能有效地锁住食材最原始的鲜美口感。


最令人惊喜的是,这款铸铁锅采用了强大的物理不粘技术,不含任何化学涂层,却能做到不粘锅。


在生产时,它把 KRAV 瑞典生态食品认证中心认证的植物油脂烤入铁质的毛细孔中,在锅体表面形成黑色油膜,这就如同在锅具表面涂了一层永不脱落的天然不粘剂。同时,锅的表面有一层磨砂质感的突起颗粒,能让食物和锅底保持细微的距离,这就是它天然的不粘原理。


它的手柄采用名贵的提琴胡桃木,耐腐蚀且抗氧化,不仅隔热效果好,手握舒适安全。这类木材主要产于北美和欧洲, 市场上常见的乳白色胡桃木通常是边材,而斯肯特选用的则是从浅棕到深巧克力色的心材部分,所以手柄纵横着波浪形或卷曲树纹, 弦切面又有大山纹。实用性之外还颇具观赏性。


锅表面有质感的颗粒,物理不粘


虽然斯肯特在欧美已是家喻户晓的品牌,但中国民众对其还是较为陌生,目前也就在上海、深圳等一线城市开设了专柜,尤其是动辄千元的售价让很多人望而却步。


但看过谢霆锋《十二道锋味》的观众一定对它有印象,一个处女座的明星厨师遇上锅具界的「处女座」,两者默契的配合着实吸睛。

考虑到中国和西方在家庭人口和饮食方面的差异,斯肯特专门推出了更符合中国家庭使用的口径为 32cm 的中式炒锅,更大更深。


为中国市场量身定制的大口径


爆炒、慢煎、焖煮、炖菜,功能一个都不落下。它还有一个优点——不挑炉具,既可以上明火,也可以用在电磁炉和电陶炉上,甚至还能进烤箱。


25 年的质保期也让它显得豪气十足,相比一般品牌的 1 年质保,它着实是「贵而不娇」


追求生活品质的人,不妨收录一款厨具届的奢侈品,尤其如果你还爱好烹饪。





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一口「处女座」的锅

坚持传统手工艺

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