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凉拌菜的神器万能麻油,配方里不只有花椒和油,炼好后特别香!

楼主:菜菜美食生活 时间:2018-05-19 00:59:02

今天要教大家怎么炼制一款万能麻油,学会了这项技能,以后做凉拌菜,拌凉菜,做麻辣烫,做口水鸡,拌牛肉,拌鸡肉再也不用担心味道不好啦!

这道拌凉菜的万能汁,主要的原料就是花椒,如果有青花椒更好,没有用红花椒代替也可以。

现在小菜就给大家讲讲其中需要注意的细节。

两个重点:文火慢炸别心急,菜籽油味道会更香

一个关键:花椒炸前要浸泡

一个小贴士:麻油炼好要焖会儿 ,密封好了存很久

1 在炼麻油的过程中,全程都要文火慢炸,把油先烧熟后,关火,待油温降下来冷却后,再放入原料,小火慢慢的炸,这样原料不会被炸糊,香味会一点一点稀出来渗入油里。

2 用菜子油炼料汁是最香的,如果没有菜籽油用植物油也可以代替。

花椒炸前要浸泡,用水浸泡过的花椒不仅可以把麻味激发出来,更重要的是在炸至过程中,花椒不会糊,四十度以上温水,浸泡1分钟就可以,水和花椒的比例是1:1,浸泡完要注意的是,要把花椒烘干,或者提前一天准备,让花椒的水分挥发掉,带水的花椒下油锅很危险。

4炼好的麻油不要急于滤掉原料,盖上盖焖4到6个小时,味道最佳。

5 做好的麻油放在无水无油的玻璃罐里,放入冰箱冷藏可以保存很久,但是夏天不建议超过1周。

菜籽油 300克,花椒 100克(油和花椒的比例是3:1),蒜 3瓣,姜 5片,葱 1根,芹菜 40克,香菜 15克,辣椒 适量(根据喜好放),八角1个,香叶 2片,草果1颗

1 备料

2 花椒和其他香料用40度左右的温水浸泡1分钟,把水倒掉。(花椒和水的比例是1:1)

3 炒锅烘干花椒和香料。

4 锅里倒入菜籽油,烧熟,关火,放凉,开小火,先放入葱姜蒜和芹菜,文火慢炸。

5 炸出香味后,放入辣椒和香料。

6 炸到5,6分钟左右放入香菜(因为香菜容易熟)。

7 都炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火,关火后就盖上锅盖焖4到6小时,焖的时间越长味道越浓香。

8 时间到了,滤除原料。

9 把油倒进无水无油的玻璃瓶子里,放冰箱保存。每次凉拌菜拿出来放一些,味道极好!





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