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火爆朋友圈的网红肉松小贝,做法大揭秘~

楼主:烘焙论坛 时间:2022-01-28 15:36:19

现在城里流行的某品牌糕点中的肉松小贝特别火爆,而且最近有宝宝们也迷上了口感松软湿润的肉松小贝,今天再给大家分享一下这款好吃美味的蛋糕做法。方子超级赞

「肉松小贝」

准备材料

主 料

鸡蛋3个 / 玉米油35g / 水30g 

低筋面粉50g / 糖40g

辅料

沙拉酱 适量  / 炼乳 适量 / 海苔肉松 适量


制作步骤

1. 准备食材

2. 蛋清和蛋黄分离,烤箱170度预热,同时在蛋黄中加入10克细砂糖充分搅拌至融化。


3. 在蛋液中倒入玉米油,充分搅拌均匀。

4. 加水搅拌均匀。


5. 用网筛过筛,倒入低筋面粉。

6. 用之字形手法将蛋黄糊搅拌均匀


7. 高速打发蛋白,到蛋白有粗大气泡时,加入1/3的细砂糖继续搅打。

当蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加入1/3细砂糖,继续搅打。

蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,直到顶部能拉出粘稠的尖角下垂即可。

8. 取1/3的蛋白霜与搅拌均匀的蛋黄糊混合均匀。


9. 搅拌好的蛋糊倒回余下打发好的蛋白霜盆中 。

10. 继续用自下而上的手法将蛋糕糊翻拌均匀。


11. 将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋。

12. 裱花袋尖端开小口,在烤盘上挤出大小合适的圆形


13. 放入预热好的烤箱中层,上管170度下管150度烘烤20分钟左右。注意每个蛋糕中间留些间距,以免烤的时候膨胀粘连

14. 蛋糕放入烤箱后开始准备肉松


15. 我不太喜欢单独沙拉酱的味道,所以自己调制了一下,沙拉酱和炼乳的比例是2:1

16. 出炉后,将蛋糕糊翻过来,撕掉底部的油纸,放在容器中静置一会儿,等蛋糕回软。


17. 为了形状好看,直接用刀子将蛋糕对半切开

18. 取一半蛋糕抹上沙拉酱


19. 然后将另一半蛋糕盖上,粘在一起

20. 将整个蛋糕外面都涂上沙拉酱


21. 涂好沙拉酱后均匀的裹上肉松

22. 肉松小贝就做好了


23. 肉松、海苔、蛋糕、沙拉和炼乳酱,多重享受


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