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大白菜最适合冬天的10种吃法

楼主:下厨房 时间:2020-11-20 13:19:30

还记得自家楼道口那成堆的大白菜吗?冬储白菜是多少个冬季都不可或缺的一项“仪式”,对与爷爷奶奶来说,看着楼道里的大白菜,踏实~对于父母来说,那是童年的看家菜!其实,冬天吃白菜是有一定道理的,天气寒冷大白菜易储存,而且想想那冒着热气的砂锅白菜,或是刚出锅的醋溜白菜,真是冬季不可或缺的美味呢~


-- 白菜炖冻豆腐 --

By 苗苗桑

经典的搭配、简单的调味,下班后炖上一锅,驱寒暖胃。


--用料--

大白菜

冻豆腐

大蒜

生抽(可选)


--做法--

大白菜洗净切丝,冻豆腐切块,大蒜切片备用。

锅烧热,加少许油,放白菜丝,翻炒几下,加入冻豆腐,继续翻炒几下。

加水没过食材,水量一定要足够,否则冻豆腐口感会不好。

盖锅盖大火烧。(盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味,不点也可以)

水开后加盐,盖锅盖中火焖。

水分剩余不多时,开盖下蒜片,翻拌几下,盛出。


-- 白菜肉丝年糕 --

By 晴天小超人

每一个南方孩子冬天最温暖的回忆,看着妈妈从厨房端出白菜肉丝年糕,心一下子就暖了。


--用料--

白菜(南方叫黄芽菜)

年糕

里脊肉

鸡精

黄酒

淀粉

温水


--做法--

将白菜洗净,切成手指宽的长条;里脊肉切成丝,倒入黄酒,盐,淀粉抓匀腌制一会;年糕用冷水泡一会。

起油锅,待油7分热厚,倒入腌制好的立即肉丝,翻炒变色后盛起。

烧热余油,倒入白菜段,翻炒至软,倒入适量温水,大火烧开后,倒入肉丝和年糕,小火慢炖至年糕变软即可。

如果喜欢汤汁粘稠,可以最后调入少许水淀粉搅拌至汤汁粘稠即可。


--小贴士--

如果有韭黄可以适当的放一些,会更香。


-- 白菜肉丸炖豆腐 --

By 颜小兽

加上肉丸,配着白菜豆腐,有这道热气腾腾的汤水菜,屋外的寒冷也算不了什么了。


--用料--

白菜 小半颗

肉丸 随便

北豆腐 一块

葱花

浓汤宝


--做法--

白菜掰成片儿,先竖着切,平均分成两片儿。再切斜刀。2-3厘米吧。

豆腐切小块。

肉丸随便拿点儿 什么贡丸什么肉丸什么鱼丸都行。

塔吉锅洗干净,摆好。

倒点儿油,小火加热下葱花,找个木铲拨拉一下,直到有葱花香味。然后扔白菜进去,翻几下。加水,加浓汤宝(一个小指尖的量)希望有多少汤,就加多少水。虽然塔吉锅是会让食物出水的,但如果喜欢吃炖菜,希望汤水多的人,就多加一点,光靠白菜自己出水是不够的。

大火烧开后转小火,把豆腐均匀的洒在白菜上,最后再码上肉丸。盖盖子焖15分钟。


--小贴士--

汤还是很好喝的,所以多加点水吧。


-- 羊肉白菜粉丝煲 --

By 坠入海的星

羊肉最适合冬天食用了~白菜吸收了羊汤的鲜,就不再普通!


--用料--

羊肉

白菜

羊肉汤

鸡精

辣尖椒

蒜花

生姜

粉丝 提前泡软


--做法--

新鲜羊肉洗干净放在锅中加入水大火煮开转小火慢慢炖熟烂,把羊肉捞出来切成片。

锅烧热倒入食用油,下入姜炒香。

倒入白菜翻炒一会儿。

倒入羊肉汤大火烧开。

然后转入煲中炖,放入羊肉~盖上盖子中火炖至~喜欢吃辣的可以这个时候下入新鲜的尖辣椒炖一会儿会很辣。

然后下入粉丝,用筷子把粉丝翻到下面再炖一会儿,调入盐,鸡精适量,撒入蒜花和很辣的尖椒。

没有放太多的香料,原汁原味~放了尖辣椒吃着就是爽。


-- 猪肉白菜炖粉条 --

By yaya小舍

大白菜咕嘟咕嘟吸收着肉汁,搭配粉条,冬天就要吃些“硬菜”。


--用料--

猪肉

粉条

白菜

淀粉

生抽

五香粉

老抽


--做法--

白菜洗净切大块,粉条泡软剪开,猪肉切片用淀粉,生抽,盐,五香粉拌匀腌制10分钟。

锅内炒香葱花,下猪肉炒变色,下白菜炒匀。

放粉条和开水,开水没过菜为宜,加少许老抽,盐。

大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可!想喝汤就多加点儿水。


-- 白菜烂糊肉丝 --

By 臻妈的美食厨房

“烂糊”是一种做法,将白菜丝炒软加水焖至软烂,加入肉丝,再勾以薄芡。冬天吃着这又糯又软的家常菜,就是舒服。


--用料--

白菜

猪里脊

猪油

鸡精

胡椒粉

生粉


--做法--

白菜、猪里脊清洗干净。

白菜切成细丝,猪里脊切成细丝。

猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘。

再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟。

锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用。

锅中放入少许猪油烧化后,加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软。

加入1碗水盖上锅盖焖至软烂。

白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝。

倒入生粉水勾薄芡盛出即可。


--小贴士--

白菜梗尽量切细一点以便成熟一致。

加了猪油使这道菜变的格外好吃,所以建议还是放猪油,虽然不是很健康,但偶尔吃吃无妨。

烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁,再勾以薄芡,使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。


-- 木耳白菜炒肉片 --

By 炸酱草儿

用料丰富的家常小炒,都是适合冬季的食材,营养美味。


--用料--

木耳

白菜

肉片

料酒

酱油

八角

红椒干


--做法--

将木耳提前泡发,白菜洗净切成块状。

锅内倒油后放入葱八角红椒爆香。

将洗好的肉片放入,肉片翻炒后倒入酱油和料酒。

再加入白菜和木耳快速翻炒,翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮。

煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可。


--小贴士--

干木耳要提前泡发,泡发好后要将木耳根部清洗干净,不然有些木耳根部会粘着很多泥沙。

白菜因为茎部不易熟,所以炒的时候要加些水稍微焖煮下。

汤汁不用收的太干,因为用来泡发也很好吃。


-- 醋溜白菜 --

By 桃园

最常见的家常菜,白菜帮子爆炒后口感爽脆,一扫童年的“白菜阴影”!


--用料--

白菜 适量

生抽 一汤勺

海鲜酱油 一汤勺

白糖 一茶勺

陈醋 两汤勺,或白醋

水淀粉 适量

香油 少许(或麻油)


--做法--

白菜洗净,打斜刀片成薄片。

葱姜蒜切末,蒜要多切些,一半用来爆锅,一半用来调汁。

取一碗,加入醋、糖、一,两种酱油、盐、一半蒜末,调匀。

起热锅入油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍软,倒入调汁继续翻炒至白菜67成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可。


-- 响油白菜 --

By 小白素食记录

调料浇上的那一瞬间,白菜立刻有了灵魂。当然,别忘加些辣椒暖暖身。


--用料--

白菜 300g

生抽 2小匙

陈醋 1小匙

1/2小匙

1/4小匙

花椒粉 一点点

辣椒粉 根据个人洗好添加

1大匙

白芝麻 可有可无


--做法--

白菜洗净,用手撕成条,放入烧开了水的锅中,待水再次开起就捞出,不要煮时间长了,这样刚好爽口。

烫过的白菜控掉水,放入盘中,依次浇上生抽,盐糖,花椒粉辣椒粉。

1大匙油放入小锅中烧热热的,均匀浇在撒了调料的白菜上,与此同时倒入一勺好醋(我用的宁化府老陈醋)~拌一下就可以吃啦。


--小贴士--

油不需太多,够浇熟调料即可。

放凉了也很好吃。


-- 鱼香白菜 --

By 烟火间

用川菜的鱼香汁来炒大白菜,味道浓郁、酸甜鲜辣,吃过都说好~


--用料--

白菜帮 500

泡红辣椒 4

泡姜 1

蒜末 1大勺

葱末 1大勺

郫县辣豆瓣酱 1大勺

鱼香汁:

酱油 2小勺

香醋 4小勺

白糖 4小勺

淀粉 2小勺

2小勺


--做法--

把白菜帮斜刀片成大片状备用。

泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。

把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。

起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。

待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。

把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。

待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。


--小贴士--

做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。


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