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街头卖的糖炒栗子,可能加了这东西?!原来应该这么选……

楼主:生活晓贴士 时间:2020-11-05 11:22:58


入秋以来,糖炒板栗的生意逐渐火爆。

好吃又营养,很多市民都非常喜欢吃。但也有一些消费者产生了这样的困惑:如今一些糖炒栗子怎么变得又亮又甜?是不是暗藏猫腻?



案例

家住西安大兴西路的席先生和家人都爱吃糖炒栗子,每隔几天都会买上几斤。近日,他又到菜市场买糖炒栗子,却看到摊主炒栗子时往锅里倒了小半碗淡黄色液体,席先生表示,既像香油又像蜂蜜,黏糊糊的,也闻不出味道。之后栗子立马变得油亮油亮的。席先生问加的是什么,摊主称是糖浆。


而经过走访发现,西安街头很多推车卖糖炒栗子的小贩都“装备”有三个塑料瓶(桶),分别装着透明液体、淡黄色液体和白砂糖。在西安南郊一糖炒栗子摊点前,摊主炒制栗子时,加入白砂糖翻炒,之后将栗子拣到盆里,加了些淡黄色液体后,回锅10秒左右出锅,这时栗子明显比回锅前油亮。摊主说,透明液体就是水,淡黄色的液体是麦芽糖浆。对于为什么加糖浆会让栗子立马变亮,摊主并没有回答。


从事了十余年炒货生意的王先生表示,制作糖炒栗子,需要放入圆砂、麦芽糖和植物油不停翻炒,用麦芽糖炒的栗子油光锃亮,皮脆易剥,吃起来不会过分发甜。王先生进一步表示,但这种方法比较费时,所以街上很多摊贩都用白砂糖炒栗子,因为卖相不好,他们便用水、糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”,为栗子“上色入味”。也就是说,如果白砂糖炒的栗子色泽发亮,那加入的黄色液体很可能是上光剂加糖精勾兑的,而不是麦芽糖。王先生还表示,所谓的上光剂就是工业石蜡,对人体会产生危害。此外,有些不良商贩还经常会给生栗子开个小口,放到糖精水里浸泡,增加栗子的甜度和重量。

爱吃栗子的你必须了解





业内人士提醒

炒板栗油光水滑 小心添加了石蜡。


蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色,装入纸袋后,纸袋上会有油印,而蜡炒板栗,色泽特别光亮,颜色很黄,皮薄,装入纸袋后,纸袋上无油印。


市民在购买前一定要摸一摸板栗,纯蜂蜜炒的板栗,摸起来有点粘手,蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑,并且越擦越亮。

如何辨别糖炒栗子

1、栗子不大,小儿均匀

2、用指甲一剥就开,还发出清脆的声

3、好栗子肉色呈金黄色,又糯又甜


如果发现炒栗子外表乌黑发亮,放了一段时间色泽仍不退,这样的栗子多是加了石蜡。

吃栗子的注意事项

1、脾胃虚寒者,不宜生吃栗子,应该煨食、炒食,也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝;


2、患血症者,如吐血、便血等,宜生吃栗子;


3、因其含碳水化合物较多,糖尿病人吃栗子应适可而止;


4、无论是生吃还是炒食、煨食,均须细细咀嚼,连津液吞咽,可以达到更好的补益效果。


5、产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子;


6、栗子不能和牛肉同食,会引起呕吐。


7、栗子虽有食疗功效,但也不能吃过量,栗子食用过量易伤脾胃。食积停滞、脘腹胀满者忌食。糖尿病人要自行节制食用量,产妇、小儿便秘者不宜多食栗子。


8、有中医认为,香蕉和板栗最好不要同吃,香蕉性味甘寒,有清热润肠,润肺解酒的功效.板栗则相反。




如果看完视频,你对外面卖的糖炒栗子还是不放心的话,教你自己动手,美味又健康!




用料

板栗 250克、玉米油 5克、绵白糖 8克


做法:

在鼓起的板栗后背用剪刀剪条口子(一定要把壳剪破,否则会在微波炉里炸开的)然后放进微波炉里,先高火叮2分钟 ,2分钟后取出放进碗里,倒入玉米油和绵白糖用筷子或勺子拌匀 ,放到盘子里码匀后再次放进微波炉里,高火2到3分钟即可,稍稍散热即可享用了,非常香甜哦!



天气越来越冷了,很多人都爱吃糖炒栗子,的确要注意一点!

转给身边的吃货吧,想吃栗子也得好好选!


来源:重庆晚报、齐鲁在线、腾讯视频、中国食品科技网、扬子晚报、楚天都市报



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