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【现象】杭州现榨菜油生意红火,“油走”在食品安全边缘

楼主:oilcn油讯 时间:2021-06-10 11:52:22

杭州网


杭州闸弄口农贸市场的西北角,湖北男人老郭的“益佳现榨油坊”才开张了4天,但生意却红火得不行。老郭讲究干净,所以油桶内存油还剩十分之一时,剩油就要被倒掉,为的是不让沉淀的杂质被灌进油瓶。


近期,杭州闸弄口新村农贸市场一家现榨菜油的油坊生意红火,引来了不少市民抢购。



小店是9月12日开张的,当天卖出的油不到30斤。但到了昨天,销量已经到达100斤,受欢迎程度可见一斑。


昨天上午11时许,记者来到闸弄口新村农贸市场。油坊位于菜场的一角,门前围了不少人。店主师傅说,目前,市场上大部分卖的都是色拉油和调和油,往往会添加少量人体不易消化的化学溶剂。而自己店里的榨油过程全程透明化,大家可以清楚地看到每一瓶菜籽油是什么榨出来的,所以备受周围居民的喜欢,每天来购买的人也不少。


师傅向记者展示了一下榨油过程。他先将菜籽除尘,再把菜籽炒到120度,半个小时后,放到榨油机里榨,然后通过过滤网得到纯天然的菜籽油。整个榨油过程用时两个小时。


正要购买菜籽油的叶女士称,她从小就是吃菜籽油长大,之前如果想回忆一下童年的味道,还必须托人到乡下买,非常不方便,“没想到现在家门口就有菜籽油卖了,真想赶紧烧碗菜尝尝啊。”


师傅说,该店三斤的菜籽能榨出一斤的菜籽油,每斤卖16元,菜籽都是从安徽宣城进的,市民也可以自带菜籽前来榨油。他介绍:“现在一天能卖出80斤左右的菜油,买家大多以老年人为主。”


“菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等能很好地被人体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,并且菜籽油香味醇香,有‘东方橄榄油’美称。”熊师傅说,目前杭州可以现榨菜籽油的地方并不多。对于菜籽油的安全问题,他表示,市场对菜油有严格的检查,大家尽可以放心购买。


但是,现榨油走俏的背后,有没有食品安全隐患?对这个问题应该琢磨琢磨。


四个步骤,菜籽变油 压榨过程完全透明


要论透明,老郭的油坊做得太到位了:不到40平方米的空间,所有原材料和机器都摆放在那里。原材料油菜籽,是从安徽、江西等地收购的。


隔着落地玻璃窗,所有人都能亲眼目睹油菜籽变油的全过程:


第一步,给油菜籽“除尘”。油菜籽被倒入一台“风车除尘机”,人力转动风轮,油菜籽在风轮中翻滚,附在籽上的灰尘就被风吹散。这些颗粒杂质,最终会落入出风口的一个塑料袋中。


第二步,在“炒料机”中完成油菜籽的翻炒。这是一台水平滚筒机器,带有加热装置。油菜籽在滚筒内,经翻滚受到均匀的热量。温度达到120℃的时候,测温仪响起,翻炒工序完成。


第三步,热油菜籽倾入压榨机进行压榨。压榨机的温度是150℃,内部也有一个水平滚筒。所谓压榨,就是在水平滚筒里,安上一个螺旋形的挤压装置。油菜籽受热、受压后,菜油就顺着油槽淌出来了。


第四步,除去杂质。压榨后的油被倒进一台“连续炼油机器”内,这台机器的工作原理与洗衣机的甩干功能一样,高速旋转的直筒经5分钟的工作,将残留在菜油内的杂质甩出。最后,菜油被装在一个大油桶内,放置48小时冷却。同时,这也是让杂质沉淀的过程。48小时后,油桶内的菜油,就可以分装到各油瓶里了。


老郭讲究干净,所以油桶内存油还剩十分之一时,剩油就要被倒掉,为的是不让沉淀的杂质被灌进油瓶。


他的菜油卖16元/斤,比品牌食用油贵一些。但顾客冲着“现榨”、“放心”、“无害”、“新鲜”而来,菜籽油的销量一路走高。


自制菜油存安全风险 有害物质无法去除


年近不惑的老郭为什么会做这门生意?


原来,他以前是一位移动基站的管理人员。3年前,他的孩子出生了,而与此同时,社会上不断曝出的食品安全问题,让这位新爸爸很不安心。他开始往乡下跑,专程去找现榨油的作坊。时间一长,老郭买油的消息在他朋友圈里传开了,大家觉得现榨油更靠谱,纷纷让他代购。


老郭也在个中觅得商机:为什么不自己干?于是,他开了这家现榨油坊。


全透明的过程、100%的菜油、无任何添加,老郭的确做到了。而且从销售来看,这样的现榨油也得到了顾客的认可。


但是现榨油真的就那么安全吗?


江南大学食品安全与质量控制研究中心主任姚卫蓉明确表示:这样自制的菜油,存在较高的安全风险。


姚教授指出,菜籽油含有一种芥酸,若长期过量摄入,可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚,损害心血管功能,甚至诱发心肌炎,还可能影响生殖功能。我国2004年制定的标准是食用油中芥酸含量不能超过3%。而未经处理的菜籽油,其芥酸含量可高达40%。


姚教授认为,老郭的工艺没有去除天然有害物质,而且,原料虽然是自行收购的,但无法保证原料种植环节中农药是否被滥用。


同时,针对菜油的保存期,姚教授介绍,精炼后的油脂,保质期一般是18个月。但老郭的工艺没有精炼过程,有些杂质是无法被去除的,这也会加速油脂主成分的氧化裂变。


因此,从专业的角度看,新鲜不代表健康,透明不等于靠谱。对于现榨油的意外“走红”,大伙儿恐怕还得多留个心眼。


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