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十堰春天的野菜你是不是认不全?周末我上山找了个遍,最好吃的竟然是它!

楼主:十堰美食小分队 时间:2020-09-16 16:36:10


早春时节,气温忐忑,但是不妨碍草木们如期而至。


三四月是属于野菜的时节。被群山环绕的整个十堰城,一到这个时节,恨不得全城就要陷入一年一度的野菜狂欢盛宴。



我父亲就很喜欢吃野菜,准确地说,他是喜欢寻找野菜的这个过程。穿梭在田间,停留在树下,哪怕什么都找不到,看看山坡上各种认识的不认识的植被,想来也是清静的。


呵,又是一年春天。上山挖野菜,是对这个春天最起码的尊重。


马兰头、荠菜头、香椿头、清明菜、苦菜、蒲公英、灰灰菜、马齿苋、苜蓿头、小蒜头和车前草……可对于我而言,这些都是要问了爸妈爷奶才能辨得清的。


从春吃到夏,想想那滋味,汪曾祺老饕有言在先:就像坐在河边,闻到新涨的春水的气味。 



现在想吃春菜野菜,最好是去菜市场附近摆地摊的散户那,在他们手里才能看到正规菜场里难得一见的时令货色。


可如果在菜场碰不上,趁着周末天气晴好,带上工具,是家里不知道哪里来的抹石灰用的小铲,或是抽屉里不常用的剪刀,兜上小袋,去家后的山头、河边挖取野菜,那一片片绿油油、嫩生生,唤醒着贪恋春食的舌尖。


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春天里做菜,哪怕不靠那几两肉,也能烧出一桌鲜来。

不需复杂的烹饪调味,稍稍一拌、一炒、一煮,都是不肯停筷的好味。





熬过漫长冬季,荠菜率先探出头来,期盼一年的春宴就此拉开序幕。



荠菜,算得上最有名气的野菜。记得小时候会把开了花的荠菜杆摘下来,制作成“花茎拨浪鼓”,直到在课本里看到才知道,这竟是难得的美味。


荠菜与我而言,就是童年。


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荠菜最常包在饺子里。新鲜的荠菜焯水切碎,和着鲜肉加调料拌匀,就能包成一只只好吃的荠菜猪肉饺子。浓香的荠菜猪肉捎着流出来的汤汁,鲜香扑鼻,满口都是春天的味道,恨不得咬掉舌头。


荠菜萌于严冬,茂于早春,二三月的荠菜状态最好。等到农历三月三,米白细碎的荠菜花开起来,那多半老了。



逛菜场,香椿总是被成捆地绑成小把。香椿自来就金贵,头茬一斤能卖到上百。可爱吃的人嗜之如命,不爱吃的避之不及。


但不管喜不喜欢,它一直很贵。




挑选香椿的时候,要选茎叶柔嫩,摇一摇不会散落的。料理的时候,一定要用开水汆一汆。有心的人家也可以把汆烫之后的椿芽晾干,等到冬天拿出来煮汤吃,又是别一番风味。


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香椿的吃法,最接地气的莫过于香椿炒鸡蛋。鸡蛋和椿芽拌匀,滑入油锅,哗啦一声,瞬间膨胀成金黄的大朵。香椿的香气被热油激得四处飘散,一碗白饭,配上这春意浓浓的一盘,什么海味山珍都不愿换。


除了经典的椿芽炒鸡蛋,凉拌椿芽也很美味。



第一次见到灰灰菜就是在家后面的山头上,贴地生长,认得它的模样后,在路边偶尔也能窥见它的身影。



三月初正是灰灰菜发芽的时候,刚冒出头来的灰灰菜小小绿绿的,柔嫩极了。待到四月份灰灰菜长到三四寸高时,用手轻轻一掐就断,掐尖采摘洗净,用沸水焯一下,撒上点盐就能上桌食用


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再或者拿来汆个汤味道那真的超级鲜简单的哪怕是肉食主义者,也难抵这些鲜嫩水灵的诱惑,树立起对素菜的全新认知来。



立春过后,天气依旧冷峻,地气却开始涌动。几阵春雨后,蛰伏的马兰头听到了春的召唤,一夜间,从河边、草地、田埂、屋角处……各个角落里窜长出来。



马兰头个头小,隐在杂草间不易被发现,只能弓着腰,在枯草间搜寻。一簇马兰头!形如柳叶,边有锯齿,短短的根茎透出可爱的粉。一剪刀下去,一株马兰头就躺在掌心了,嫩嫩的,绒绒的,有一股清香。


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马兰头挑回去,一般是凉拌了吃。

豆干焯水去腥,洗净的马兰头焯水去苦。兰头汆水切碎,和剁碎的豆干一起,加盐,白糖,味精,芝麻油拌匀。清淡可口的野菜,用小勺舀着吃,就最过瘾了。


剁碎的马兰头做成馅料也能包饺子包馄饨,多包一些放冰箱冷冻,吃的时候煮一些,很方便。



现在已经是蒲公英可以吃的时间了,不要意外,蒲公英的嫩叶是真的可以吃的。


蒲公英在北方又叫婆婆丁,常被用来做大拌菜。春天的蒲公英叶比较鲜嫩,相对苦涩会少一些。


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用小铲剜出来的蒲公英,洗净开水一烫,再切碎加辣椒爆炒断生立刻盛出,这一碟春色,吃起来清香中微带一丝苦味,清芬四溢



鱼腥草,在早春尤其鲜嫩,纤维细致不塞牙。



刚长出来的鱼腥草嫩叶是独属于春天的珍馐,摘下叶片一撮,就能闻到熟悉的鱼腥味。


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鱼腥草嫩叶的味道相比根有过之而无不及,且更有一种类似紫苏和鱼腥草根混合的风味,佐以酱汁稍加凉拌,想想都要流口水。


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除了上面的这些野菜,十堰人餐桌上常见的时令春菜还有野韭菜、野小蒜、芦笋、槐花……


还有诸如紫苏这样的清新又另类的小物,十堰人不怎么常吃,不过若在菜场里见到有卖的话,试试也无妨。


春菜野菜,除了是为了吃上一口难得的时令味,更是寄托了都市人的乡土情结。山野春菜,因为平时吃不到,而变得更加弥足珍贵。



最后,野菜虽好,但外出挖野菜也要注意不要破坏环境哦~


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今天,来跟我聊聊,你都吃过什么野菜?又有什么关于野菜的记忆呢?




文字:吵吵

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