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舌尖上的阜宁!

楼主:盐阜旅途 时间:2020-11-17 11:27:46



       阜宁、一个成就梦想的地方,人文荟萃,人杰地灵,是著名的散文之乡”、“淮剧之乡”、“杂技之乡”、“全国建筑之乡”和“长寿之乡”。历史悠久,古称黄浦,宋称庙湾,清雍正年(1731年)建县,史载阜宁阜明水秀,乡坊稠密,土地肥饶,民灶辐辏,素有江淮乐地之称。那么今天就让我们带您一起领略阜宁,一个神奇的地方!

       为迎合广大群众的需求,阜宁广电国旅特精心准备优质的旅游线路“阜宁人、美景、美食一日游”。我们将为您介绍我们阜宁的人文是多么的荟萃、风景是多么的灿烂、还有那无限挑逗您舌头的美食是多么的让人垂涎欲滴!

       说到这,您一定等不及想亲身了解去体验了解一番了吧!那么赶快来吧!来阜宁广电国旅,我们将带着您走进阜宁,了解阜宁,并会让您爱上阜宁!

 

地址:阜宁县城河路241号(老广电大楼一楼)

电话8788816818361638198


 

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宁富六喜园子

     宁富"六喜圆"工艺精湛,历史悠久,口味特别。2002年5月18日,中央电视台"同一首歌"栏目走进阜宁举办以"六喜圆"为主题的"宁富食品文化节"。早在明朝中叶,阜宁通河达海,水陆交通便捷。万历年间便成淮东重镇。盐业兴旺,商贸兴隆,有"出不尽的东南,卖不完的西北"之称。南来北往的客商汇聚阜宁经商,阜宁地方厨师为适合不同地域人的口味,就制作了象征吉祥、美满的美食"六喜圆"。选用猪腿精肉剁碎,放入鸡蛋调味,将姜葱的细末和细盐加入其中,再放入一定比例的淀粉作勾欠搅和,然后用汤匙做成大小适中的圆球状,放入油锅里煎炸。用旺火烤皮,文火逼熟。这样出锅的肉圆是油炸而不觉腻,是肉味而不觉荤,清淡平和,咸甜适度,油而不腻,淡而不薄,清鲜醇厚,口味独特。既可以红烧,又可以清煮,深受南来北往的客商欢迎。

    因为肉圆含有圆满吉祥的意思,地方上的老百姓逢年过节、生日添寿、金榜题名、朋友造访、婚嫁喜庆、建屋造宅等时候都要吃肉圆。久而久之,人们称此为"六喜圆"。清乾隆私访江淮时品尝过六喜圆,回宫后不觉吟出"踏遍江淮三千里,至今犹记肉圆香"的诗句。

     如今,平和清淡、清新醇厚的肉圆成为淮扬菜系的主打品牌之一。近年来,阜宁的肉圆不断推陈出新,由传统的猪肉圆,发展到牛肉圆、鱼肉圆、芹菜圆、藕圆和狮子头等。阜宁宁富食品公司经过包装的"六喜圆"产品获轻工部优质名牌产品,盐城市优秀特色产品。

 江苏阜宁“六喜肉丸”创吉尼斯纪录

六千多人分享美味“狮子头”的盛况日前在江苏阜宁上演。而且这只特大“狮子头”也创造了一项新的世界吉尼斯纪录。

        这个直径1米,重380公斤的特大“六喜肉丸”,主要以250多公斤猪肉、鸡肉、虾仁等为原料,由4名特级厨师花费了一个多月的时间精心制作而成。这个特制的“六喜肉丸”不仅味道鲜美,名字也十分吉祥,它寓意着六六大顺,团团圆圆。六千多名当地群众共同分享了这一特大肉丸。

阜宁西瓜

    日前,国家农业部发文,“阜宁西瓜”喜获中国地理标志农产品称号,成为阜宁大糕、阜宁大米之后的又一中国地理标志产品。

       “荣获中国地理标志农产品,不仅有利于我们阜宁西瓜品牌的保护,更会大大增加我们种植户的经济效益。”谈及此次获牌利好,阜宁县东沟镇官庄村种植大户许一洪乐呵呵地说。

        许一洪介绍,今年估计头茬瓜亩产量达3200多公斤,刚上市时价格2.3元/公斤,近期价格在1.1元/公斤,一季下来,亩产值可达万元。

        阜宁县农业局副局长王乃宁介绍,阜宁一直在西瓜的栽培模式、新品种引进、栽培技术等方面进行大胆创新,让阜宁西瓜的品牌叫得更响,让农民从西瓜产业上获得更多的收益。

        何桥村因为有响当当的阜宁西瓜品牌—硕牌蕙兰瓜,村民们的收入也跟着连年翻番。村支书蔡长奇说,2000年种植蕙兰瓜的第一年,全村只有27户种,看到利好,第二年就家家种了,蕙兰瓜真正让何桥人尝到了甜头。目前何桥村蕙兰瓜面积有600余亩,200多户村民种植。今年风调雨顺,效益超好,预计每亩可收获6000到8000公斤。

 据统计,截至目前,阜宁西瓜种植面积达5333.3公顷,建成了千亩规模连片种植基地95个,年总产量达40万吨。

 
阜宁生态猪肉

   阜宁是全国全省生猪大县,饲养生态猪是阜宁生猪产业的一个新飞跃。生态猪饲养是以发酵床为基础的粪尿免清理的新型环保养猪技术。同我国传统养猪方法比较,其优势主要体现在“零排放”、“一个提高”、“两个节约”。发酵床养猪要求在饲养全程不喂含激素的饲料,不使用任何促生长药物,也不用抗生素,所生产出来的猪肉具有原生态、无药残、口感好、肉味香的特点。2008年7月,阜宁县开始组织发酵床养猪,截止2009年7月全县已有108个千头以上、8个万头以上规模猪场,发酵床面积已达10.5万平方米,栏存生态猪突破7.5万头。为进一步打造全国生态养猪第一县,2009年,县出台激励政策,并成立专业合作社规范化管理,采用分散生产、集中加工、统一销售的模式,产品已在苏州、南京、上海等地销售。至年底,县发酵床养猪面积可达20万平方米,生态猪的饲养量可突破30万头。

阜宁大米

        阜宁大米是江苏省盐城市阜宁县所产的优质大米,在长三角各地享有极高口碑,并已获得国家级绿色食品证书。

    据盐城市粮食志记载,阜宁县早在秦时民间就与外地交换大米,唐时大米贸易活跃,到了清代,米行大发展,经上海、青岛等地转销欧美日苏等国,米市兴隆。20世纪50年代末期,全县大面积旱改水获得成功,至70年代水稻就成为我县种植面积最大的农作物和农业的主导产业,全县水稻种植面积近4年一直保持在80多万亩,一般年份水稻总产9亿斤左右,列盐城市9个县第一位,江苏省前10位。先后荣获"全国粮食生产先进县"、"全国商品粮基地县"。2005年,全县粮食总产12.77亿斤,列全国粮食生产百强县第91位。阜宁大米品质优良,主要得益于3个方面。一是气候环境独特。我县为海洋性湿润气候,春夏回温较慢,水稻早期生长期长,夏季冷暖空气交汇频繁,夜雷雨多,对水稻生长有利,而九十月份光照充足,蒸发量大,有利于糖份和干物质积淀。二是水土资源丰富。我县为黄淮冲积海相沉积平原,属碱性土壤,蓄水透气性能好,土质含钾量丰富,尤宜水稻种植。三是种植技术先进。近年来,我县大力选种了武育粳等优质系列粳稻品种,还积极推广先进的种植模式,现有"绿肥+稻"20万亩,"养鱼蟹+稻"25万亩,连片无公害种植面积占70%。同时,县境生态环境质量良好,地表水达国家地表水Ⅲ类标准。目前已建成6个5000亩优质无公害水稻生产基地。"阜宁大米"牌特精米2006年初通过中国绿色食品发展中心验收,获得国家级绿色食品标志。

单墩粉丝

        陈良镇单家墩位于镇区东方1公里处,隶属永同村,此地农民素有制作粉丝的传统,几百农户一贯以此为副业。所产粉丝干、白、细、匀、长,价廉物美,食用时烹煮不化,汤水清淡,是人们久食不厌的家常菜,“单墩粉丝”之名不胫而走,文革前即畅销盐阜地区,上世纪七、八十年代市场拓宽到大江南北,成为菜市场名牌、城乡居民常购之食品。其原料原为水乡陈良地产之安豆(豌豆)、蚕豆,销路扩大后引进阜宁县西部旱谷地区盛产之山芋(红薯),制成的山芋粉丝的风味和豆粉丝不同,经单墩人精心制作,均受家庭主妇和饭店厨师青睐。阜宁人不但常年食用“单墩粉丝”,还与阜宁大糕、硕集百页、益林酱油配成“四式”礼品,馈赠远方亲朋,并自豪地说,“这是我们阜宁的特产”。上世纪九十年代,单墩的粉丝生产一度萎缩,做粉户日渐稀少,逢年过节,单墩农民的外地亲友前来求购几斤纯正的“单墩粉丝”都难以满足。至于县外市场,已无“单墩粉丝”踪影。2009年初,单家墩所属的陈良镇永同村村民委员会主任周其柳召开会议,以仅存的28家粉丝生产户为榜样,动员群众重操旧业,并引进新技术将传统的手工生产改为半机械生产,为单墩粉丝注册“绿宝”商标。经几年恢复性发展,至2009年,永同村的粉丝作坊已近百家,年产量已达200多吨。“绿宝”牌纯正单墩粉丝正在向大城市超市挺进。

 
沙岗小花生

        阜宁县条黄、施庄一带特产。壳薄炒食,清脆味香。1971年,恢复中华人民共和国在联合国的席位时,曾作为招待与会代表的风味食品。

美人红河藕

   马家荡“美人红”荷藕,白嫩香脆,质优价廉,既是家庭、宾馆餐桌上的美味佳肴,又具健胃祛火之药用功效,还可加工制作成系列藕类食品。马家荡荷藕驰名中外,在市场上十分走俏,深受消费者的青睐。

阜宁软兜长鱼

   软兜长鱼,又称"软兜鳝鱼",是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:"湖灌之水,其中多鳝。"江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的"全鳝席"。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。"兜"字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。

阜宁清水虾

   马家荡出产的清水龙虾,独具特色,生长在自然荡区,周围百里无污染源,品质优良,营养丰富,味美似蟹,在国内大中城市十分走俏,供不应求。

 
板胡羊肉

    板胡羊肉汤的美味,只一口就能品尝出来,不需要太多食材,只要有这汤的美味就足以。说这羊肉汤,可不是只有西北人爱吃,中国各地可都有它的影子,今天说的就是盐城最有名的板胡羊肉汤。

板胡羊肉出自板胡,并享有“羊肉美食之乡”的美誉。据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

    板胡羊肉在苏北一带是相当出名,可以说“风靡苏北”。当地人选用1至2年龄的本地羊,运用从明清时就流传的传统工艺烧制而成,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种。香气浓郁,内酥而不烂,口感鲜而不腻,十分鲜美。烧煮时,将一只羊身切成4-6大块,加水用旺火烧开,然后去除浮沫,放在清水中洗清(称为“出水”),再清除锅底的沉渣(称为“割脚”),然后再把羊肉放在原汤内重新入锅,加盐加水,用旺火烧煮3小时以上,待肉烂浓汤后即可出锅拆骨,装至方形或圆形盆内。

硕集百叶

   “这茶干味道真地道!”“你看这百页,薄明如纸!”11月11日,正逢硕集的五天一集,十里八乡的群众听说硕集方圆豆制品新鲜的生产工艺,纷纷前来看个热闹,他们边看边品尝刚刚生产出来的百叶、茶干,都说这才是原汁原味的豆制品。“大家都知道阜宁有一个特产是硕集百叶,传统的豆制品手工作坊,每天加工黄豆在200多斤,我们现在这条生产线加工能力能达到每天5000斤。”硕集方圆豆制品合作社的老板顾文祥向大家介绍,“产量上来了,但我们的品质不会变,这个你们尝尝就知道了。”阜宁县方圆豆类专业合作社,创办于2015年9月,他们围绕“创品牌、创特色、创优质”的目标,传承传统工艺,服务现代生活。他们通过到外地学习先进的生产器械,结合当地传统的豆制品加工工艺,精选优质黄豆-去杂-清洗-浸泡-过滤-铁锅煮浆-熟浆过滤-盐卤点兑-定型-浇制成百页、茶干、豆腐等等,产品保证传统风味。来自淮安的总代理俞老板旗下60个超市全部预订方圆的豆制品,他说,没想到这么高的产量,还能做出这样原汁原味的产品。目前,方圆豆制品已经在淮安、盐城、射阳设立3个总代理,以后还要逐步扩大产能,让硕集百页走进更多市民家中。 

板胡茶干

    被誉为“苏北一绝”的戚桥茶干,以精选优质大豆为原料,按照传统的工艺盐卤点,蒲包扎,香料煮、红糖熏,纯手工制作。成品色泽红亮、闻之香味浓郁,吃之回味悠长。可青椒炒、凉拌、青菜烩,成品含有丰富的蛋白质和多种维生素,是阜宁人日常餐桌之必备佳肴。

东沟小狗肉

   东沟“小狗肉”实际上并不是狗肉,而是兔肉,每一道工序都格外考究,甚至连起名也有渊源。首先,选料有讲究。制作的主料都是225至250公斤重的肥壮的新鲜野兔。邱洪江有“一看二拎”辨别兔子是否新鲜的绝活。看,就是看兔子眼睛是否发亮;拎,就是拎兔子肚皮。家兔肉质太松,口感较差,因而也拒绝使用。其次,配料有讲究。为了去除野兔肉的土腥味,东沟“小狗肉”选用的都是上等配料,达20多种之多,按一定比例熬制而成,年复一年使用,老囟使用越久越香。配料中绝不使用葱和生姜,保证了“小狗肉”的清淡鲜香。三是分割有讲究。野兔剥去毛皮后分割成块,每只野兔一律分割成36块,每块大小几乎一模一样。四是叫卖有讲究。东沟“小狗肉”在叫卖时有专用的行头。左手提着存放“小狗肉”的竹筒,右手敲打经营删削的竹竿,敲竹竿又称敲“驳子”,必须敲出节奏,敲出韵味,敲出“话”来,细心的人一听就可以听出,那声音活脱脱就是“吃——吃——吃吃看”。东沟“小狗肉”这个名字也有渊源,据邱洪江老人介绍,在20世纪30年代,涟水、淮安一带有许多猎手到东沟打猎,借住在小王庄(也就是今天的曙光村),这些人认为野兔跟风跑,说打野兔不吉利,便把打野兔改称为打“小狗”。东沟“小狗肉”由此得名。

阜宁玉带大糕

   阜宁大糕,又名玉带糕,产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县,糕片白如雪,柔如云,卷得起、放得开、烧得着(用火能点着),上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。 阜宁大糕,已有2000多年历史,糕片白如雪,薄如纸(单片可点燃),甜如蜜,柔如云,上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成,制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福,深受人们喜爱。 阜宁有制作大糕的悠久历史,早在明朝中叶,阜宁盐业兴旺,商贸繁荣,民间美食师傅总结了地方做大糕的经验,选用优质糯米,精细白糖,提炼后的猪油和上等的蜜饯,通过对糯米浸泡、粉碎、筛选,再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成。清乾隆年间,乾隆南巡江南,住宿淮安府,阜宁县令以糕点进贡皇帝,乾隆吃后,赞不绝口,赐名“玉带糕”。 民间美食师傅总结了地方做大糕的经验,选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯,按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起,在热锅里爆炒后筛净,让它又脆又白,然后粉碎成细粉;再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起,不断匀拌一昼夜,使米粉均匀窨水,干湿合适。两次过筛后,再与搅拌成浆糊状的白糖液,适量的麻油、花生油等来回拌匀,中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子,做成长方形糕坯,在温水中适当加热炖后,放进笼中蒸煮,并焐一昼夜,然后就可切成薄片包装。其条形完整,棱角清晰,厚薄均匀,大小一致。制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福,深受人们喜爱。

益林酱油

  自古以来,“镇江香醋、益林酱油”堪称江苏调味品之魁,益林酱油[1] 正是益林的特产。酱油是在酱的基础上制造的调味品。东汉崔实的《四月民令》中提到“正月可做诸酱”时,提到的“清酱”即为酱油。直到南宋林洪《山家清供》上才出现酱油一词,如“韭菜嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”。

   益林酱油在国内享有很高的声誉,是名优产品。这正是因为它不仅保持了传统的生产工艺,而且进行了研制创新,采用了先进的酿造技术,因此味道鲜美,营养丰富。

主要分为老抽和生抽,实际上也就是红酱油和白酱油,又名板秋和白秋。它们的不同就在于红酱油的主料是大豆,而白酱油的主料是面粉,制作工序是相同的。

酱油还有豉油、麦油、酱料、豆油、清酱、黑水、豆汁等名称。

马家荡大青蟹

阜宁马家荡地区盛产的大青蟹,蟹体肥大,蟹丰腴,肉质细嫩,口味鲜美,素以青壳白肚、黄毛金勾,又有“黄毛金勾蟹”的雅号,而驰名中外,蜚声大江南北。经国家水产品质量检测中心(青岛水产品研究所)检测,各项指标达到或超过国家规定标准,系蟹中精口。“海溪湖中皆有蟹,不及芦苇荡中蟹”,可见荡蟹是海蟹溪蟹、湖蟹中的极品。

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