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20款素食养生家庭餐,从早到晚都有了

楼主:汝州市家家靓家政服务公司 时间:2022-01-12 16:57:34

1、香菇焖春笋



食材:春笋1根、小个香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根、姜丝适量、盐适量、生抽一勺半、素蚝油一勺、糖半勺 

做法:

1、清洗好的红彩椒和尖椒切成块,姜切好备用。

2、香菇清洗好,在顶部打个十字花刀,春笋切成片,然后水开滴入一点香油,把香菇和春笋焯水一下控干备用。

3、炒锅热锅凉油,油热放入姜煸香,然后放入香菇翻炒,炒出香味后放入春笋片。

4、等春笋片炒好后放入生抽和素蚝油翻炒,再加入少许热水焖1-2分钟。

5、等水干了,放入配菜翻炒均匀,然后调入盐、糖和味精,再加入一点点醋,翻匀后收汁即可。


2、黑椒杏鲍菇



食材:杏鲍菇、橄榄油、盐、黑胡椒 

做法:

1、橄榄油入锅,放入洗净切好的杏鲍菇片。

2、油煎到表面微黄,翻面,撒上黑胡椒和少量的盐,装盘即可食用。


3、芹菜炒草菇



食材:芹菜、草菇、沙拉油、食盐、姜

做法:

1、芹菜洗净,切断;草菇洗净焯水。

2、油热后放姜丝爆香,然后放芹菜翻炒,加草菇翻炒均匀,略焖一会,加盐调味即可出锅。


4、苦瓜酿茄子




食材:苦瓜、长茄子、黄豆酱 

做法:

1、茄子垂直横切成圆片,厚度约2厘米,裹上少许干生粉,入油锅中炸至横截面变微黄,捞出,控干油;苦瓜去籽,切成半圆片备用。

2、另起锅热油,爆香姜末、黄豆酱,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟,勾欠即可出锅。


5、金菇豆包卷



食材:豆包3片、香菇丝1大匙、金菇150g、紫菜1片、面糊3大匙、盐1/3小匙、酱油1小匙、胡椒粉少许、麻油少许

做法:

1、豆包摊开呈长片状,金菇切小段,紫菜剪成2公分宽的细长条(共6条)。

2、用适量油炒香菇、金菇,并加入调料拌炒均匀,即为馅料。

31/3的馅料摆置豆包片上,卷成筒状,介面处涂上面糊封口。

4、紫菜条面端沾少许面糊,裹住豆包卷(每卷裹两条紫菜),入油锅小火煎熟即可。


6、白菜烧芋头


食材:白菜、芋头、油、盐

做法:

1、白菜、芋头分别洗净,芋头去皮切小块,大菜切小段。

2、锅里热油,倒入大菜煸炒至变软,再倒入芋头煸炒,添加适量的清水,不用盖锅盖,中小火炖一会至芋头熟了以后,加点盐调味即可。


7、软炸天贝



食材: 天贝、盐、白胡椒粉、植物油、淀粉、面粉、水、花椒 

做法:

1、天贝切长条,用盐和白胡椒粉腌,备用。

2、调糊:面粉和淀粉加水,拌匀,备用。

3、椒盐:把花椒炒干,用打碎机打碎,和盐拌匀,备用。

4、把腌好的天贝粘上调好的糊,过油(油六七成热),炸两三分钟捞出,装盘,配椒盐即可。


8、南瓜卷



食材:南瓜、面粉、酵母粉、红豆沙

做法: 

1、南瓜去皮去籽洗净后切薄片,上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份,趁热捣成南瓜泥。

2、待南瓜泥温度降至35度左右时,拌入适量酵母。

3、加入面粉,揉成光滑的面团,室温发酵至面团2倍大。

4、挤出面团里的空气,分成若干个小剂子,取一个擀成水滴形状,在中间部分抹上红豆沙,然后由大头开始卷成卷。

5、全部做好后再醒发10分钟左右,放蒸锅里蒸熟即可。


小贴士:

1、南瓜和豆沙都有甜味,所以没有额外加糖。

2、抹豆沙的时候不要抹得太满,以免溢出来影响看相。

3、蒸的时候要冷水下锅。



9、青苹果沙拉



食材:青苹果、香甜味纯素沙拉酱、生菜、小番茄(摆盘用,可以省略) 

做法:

1、小番茄对切开来,底部不要切断,生菜切丝;青苹果洗净,切薄片。

2、将苹果片一层层的抹上沙拉酱,再一层层的叠加起来。

3、摆上小番茄和生菜丝作为装饰即可。


10、山楂糖条




食材:山楂500克、冰糖100克、绵白糖100克、水50克、白糖50

做法:

1、山楂用盐水泡10分钟左右,洗净,切去两头,再切开去核。

2、锅中放入处理好的山楂块,加少许水,先加100克碎冰糖,煮10分钟左右,中途需不停翻炒。

3、将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次,如果喜欢细腻的效果,就用滤网过个滤)。

4、将山楂果泥再次倒入锅中,分次加入100克白糖,用中火不停快速翻炒(因为含糖量大,很容易焦底),炒到铲子划过后纹路不易消失的样子,或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

5、在平底烤盘(不沾烤盘可以直接抹,不是不沾的请垫上矽油纸)上均匀刮平,大约0.3厘米左右最佳;这个过程是晾干,如果心急,就用烤箱低温烘烤,80-100度之间都可以,大约2小时;如果没有烤箱,就自然晾干,有阳光的日子很快,两三天左右。

6、从四周慢慢往里揭,直到可以完全揭起,去掉四周比较干硬的部分,切条,放入容器中,倒入白糖抖一抖,使糖量均匀沾上山楂条就成。


小贴士:

1、炒山楂不可使用铁锅,因为山楂是酸性水果,这些酸会溶解铁锅中的铁,生成低铁化合物,对人体有害,尽量用玻璃、搪瓷锅等。

2、煮制时的糖全部用冰糖和白糖,也可以加些麦芽糖,这样凝固的效果更好,表面用的糖最好是粗颗粒的白糖。


11、酸甜菠萝球



食材:中等的菠萝半个、玉米淀粉20克、面粉40克、无铝泡打粉3克、白砂糖10克、清水50克、食用油适量、料汁(橙汁300+白砂糖30克) 

做法:

1、菠萝洗净去皮,切成小方丁,然后放入淡盐水中浸泡5分钟。

2、将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中,分次加入清水,边加边搅拌,加至调拌的面糊很浓稠,拿起筷子不滴落为好。

3、放入菠萝块,轻轻调拌,让菠萝块均匀的裹上一层面糊。

4、油温七成热时将火关到最小,逐个的放入裹着面糊的菠萝,然后就不要再翻动它了,小火芯慢炸。

5、观察面糊的边缘稍发黄并有型时,即可将菠萝翻面,再炸至稍黄即可捞出控油。

6、另起一锅,倒入橙汁、白砂糖,小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时,即说明料汁很粘稠了。

7、放入炸好的菠萝球,摇晃着颠动锅子,让菠萝球沾满料汁即可关火出锅。


小贴士: 

1、将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟,既可去除涩味,又能增加甜甜的口感。

2、淀粉跟面粉的比例是1:2,放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软,不硬。

3、泡过盐水的菠萝本身就有很多水份,所以面糊一定要浓稠一些,水分次的加比较好掌握。

4、一定要用最小的火芯操作,这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色,否则就变成焦糖色了。


12、香煎茄饼



食材:紫皮长茄子1根、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量 

做法:

1、长茄子洗净,沥干水分,切片(不要去皮)。

2、茄片里调入适量盐,腌制10分钟后,倒掉茄子水。

3、干净碗里倒入适量面粉,兑入水,调入1汤匙淀粉,将面粉同淀粉搅拌成面糊。

4、电饼铛刷上适量植物油,电源开启,上下开关一起打开,然后预热.

5、茄片挂上面糊,放入电饼铛哦,然后合上盖子,选择“煎饼”功能。

6、电饼铛语音提示茄饼煎好了,就打开盖子,给茄饼刷一层油,翻面,再煎1分钟即可。


13、芝麻豆腐



食材:豆腐、盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉 

做法:

1、准备一个大盘子,放入生粉;将豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉。

2、煎盘刷油,烧热,放上豆腐块,小火煎香,中间翻面,煎至两面焦香,撒适量细盐。

3、出锅装盘,撒上芝麻孜然粉即可。


小贴士:

1、如果买回来的豆腐水份很大,可以适当控水后再煎。

2、拍上生粉再煎,成品外酥里嫩,口感很好。

3、煎出来的豆腐配其它酱料也很好吃的。


14、海草寿司



食材:熟米饭、寿司醋、寿司酱油、血珊瑚草、胡萝卜、黄瓜、西兰花

做法:

1、血珊瑚草提前用水泡发8-10小时,中间换水一次,泡好后加入少量盐、醋、香油拌匀备用。

2、蒸好的米饭晾至不烫手,640克左右米饭拌大约40毫升寿司醋。

3、西兰花、胡萝卜提前焯烫一下,西兰花焯水后将花苞切下来切碎。

4、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面。

5、放入胡萝卜条、黄瓜条、血珊瑚草,一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。

6、把血珊瑚草剁碎或者将切碎的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的寿司外卷滚一圈即可。

7、内卷:海苔上铺一层米饭,放上胡萝卜、黄瓜、西兰花碎、血珊瑚草,卷起即可,吃的时候沾寿司酱油。


小贴士:

1、米饭不能太软,一般米和水的比例为1 : 1,也可根据情况自行调整,但尽量不要蒸得太软。

2、卷寿司时尽量卷实、卷紧,这样切的时候馅料不容易掉出。

3、切寿司时最好使用锯齿刀,每切完一次,刀都要冲一下热水,切的时候一定要锯着切,像锯木头一样切, 切出的寿司才不会变形。


15、莲子银耳炖雪梨



食材:银耳、莲子、红枣、鸭梨、冰糖

做法:

1、干银耳洗净,莲子洗净泡一会。

2、将银耳、莲子、红枣放入锅中,加冰糖两大块后盖上盖用压力锅压30分钟,

3、鸭梨削皮切块,放入压好的银耳中继续煮片刻至梨变软即可盛入碗中。


16、竹荪青瓜汤



食材:干竹荪10克、黄瓜50克、枸杞十余粒、菌菇味的浓汤宝1

做法:

1、竹荪用凉的淡盐水浸泡20分钟,沥干水分后再用温水浸泡10分钟。

2、沥去已泡好竹荪中多余的水分,剪去菌盖头(封闭的一端),并切成段。

3、在锅中加入3碗水,放入十余粒干枸杞,煮沸后放入一个菌菇味的浓汤宝。

4、放入竹荪煮十分钟,然后放入黄瓜片再煮两三分钟即可。


17、生姜胡萝卜红枣汤



食材:胡萝卜、红枣、生姜

做法:

1、生姜洗干净刮去皮,切片待用;胡萝卜洗干净切块待用;红枣洗干净待用。

2、将胡萝卜放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的),大火烧开,调小火或文火熬制1小时。

3、汤熬制1小时后放入生姜、红枣,继续熬制30分钟,共1个半小时,最后放入冰糖略微煮一会儿,就可以食用了。


18、番茄美颜煲



食材:番茄2颗、豆包30克、水1000毫升、枸杞10克、番茄酱4大匙、盐1小匙 

做法:

1、番茄洗净去蒂,切成小块;豆包以滚水稍微汆烫,沥干水分,切小块备用;枸杞洗净,沥干备用。

2、取一汤锅放入1000毫升水煮滚,放入番茄块和豆包块煮滚。

3、放入枸杞,加盖以小火焖煮5-6分钟,起锅前加入调味料即可。


19、麻油白菜养生煲



食材:长白菜250克、杏鲍菇100克、面筋100克、老姜30克、麻油3大匙、水1200毫升、枸杞5克、酱油2大匙

做法:

1、长白菜、杏鲍菇、面筋洗净;长白菜切段,杏鲍菇和面筋切小块;老姜外皮刷洗干净,切除脏污,切片备用。 

2、起一锅倒入麻油烧热,放入老姜煎香,放入做法1的长白菜炒软。 

3、锅中续加入1200毫升水和做法1的其余材料煮滚,放入枸杞,加盖以小火焖煮5-6分钟,放入调味料拌匀即可。


小贴士:

麻油和老姜都是热性食材,能促进气血回圈,适合冬季手脚容易冰冷的人食用,有袪寒的作用,但冬季食用热性食材容易燥热上火。白菜属性偏寒,正好可以中和麻油与老姜的热性,也是很适合长时间炖煮的蔬菜。


19、梅菜糙米炒饭



食材:橄榄油1汤匙、姜末1茶匙、胡萝卜半根(切块)、青椒半个(切块)、梅菜干1/2杯(泡软洗净)、糙米1杯(煮熟)、酱油1汤匙)

做法:

1、将不粘锅平底锅加热12分钟,调至中度火候,加入橄榄油覆盖锅子底部。

2、加入姜末,翻炒约30秒。

3、加入胡萝卜和青椒,翻炒约3分钟。

4、加入梅菜,翻炒约1分钟。

5、加入煮熟的糙米,翻炒(如果米饭是刚蒸好的,就可以直接关火了;如果饭是凉的,就将火调至最小)。

6、撒上些许酱油,翻炒至酱油平均分布。


小贴士:

梅菜是一种发酵过的芥菜干,主要产自于上海周边城市。当芥菜被收获后,悬挂数日至风干,将软化的菜叶放在一个大碗里,与盐一起揉搓混合,去除多余水份,然后密封在罐子里发酵1015天,再晒干,就成了梅菜。


20、酸辣汤面



食材:高筋面粉300克、水40克、胡萝卜汁40克、芹菜汁40克、豆奶5克、生抽2茶匙(10ml)、醋1茶匙(5ml)、白糖1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(2克)、芝麻香油1茶匙(5ml)、油泼辣子20ml

做法:

1100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面团;100克高筋面粉加芹菜汁和成面团;100克高筋面粉加少许豆奶以及水和成面团。

2、和好的面团稍干,放一旁10分钟,让面有一个松驰的过程,呆会更好擀。

3、白色面团擀成白色的面片;芹菜汁面团擀成绿色的面片;胡萝卜汁面团擀成黄色的面片。

4、将三种面片和在一起再擀薄,用压面机压成面条。

5、锅中放水,水开后倒入面条,水再次开后倒入少许冷水,水第三次开后关火。

6、将调料中的汁准备好,放入面条即可。



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