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N道靓汤做法,果断收藏,养好家人的胃!!

厨艺美食汇2018-04-15 17:44:42


忽冷忽热的天气,给家人做一碗暖身暖胃的汤就显得这么必须了~~养胃的、健脾的、排毒的、下火的、补心的。。各种养生汤先学起来,以后就知道怎么吃咯~~还不会煲汤的童鞋果断收藏!!

汤的四种做法:煲、炖、滚、烩羹。

【煲】

方法:把处理好的食材原块或切块,放进盛有较大量水(沸水或冷水)的陶制汤煲中,武火烧沸后,改为文火长时间(2小时左右)加热至汤浓料绵,再调味成为成品汤。

口味特点:绵滑甘浓、可口鲜美。

饮用季节:四季均可。

制作提示:用水量约为食材重量的3倍(10~12饭碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时左后。


酸萝卜老鸭汤


食材:200g酸萝卜、600g鸭、100g黑木耳、50g干笋、3朵花菇、适量枸杞、适量黑胡椒、10粒花椒、适量大葱头、适量姜片、适量油、适量高汤

做法:1)自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜2)锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香

3)放入鸭块继续爆炒4)等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋5)大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲6)半只老鸭大概煲2个半小时左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多7)放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉8)判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦

排骨冬瓜汤



食材:250g排骨、200g冬瓜、适量盐、适量大料、适量姜、适量枸杞、适量料酒、10g香菜

做法:1)冬瓜切成片。2)排骨洗净血水后,放在开水中焯烫一下。3)把排骨捞出,沥干水分。4)把排骨放在锅里加入1500毫升清水、姜片、大料、料酒、枸杞,小火慢煲45分钟。5)将冬瓜片放入排骨汤中再小火煮15分钟,加入盐和香菜即可。6)出锅。

【炖】

方法:把经初步处理后的大块或整体的原食材,置于炖盅内,加入适量的开水,加盖(最好能用纱纸密封盅口)。把炖盅放在水锅内(锅内的水应低于盅口,以滚沸的水不会漫入炖盅内为度),武火加热锅内的水沸腾后,用中火或文火较长时间(约3小时)加热至原食材绵软、汤水香浓,一般在进饮时方调味。

口味特点:原汁原味、鲜美浓郁。

饮用季节:秋冬季为主。

制作提示:本法水量挥发很少,所以可根据饮汤人数来灵活确定用水量,加盖隔水炖2.5~3小时。

乌鸡枣杞汤




食材:1只乌鸡、适量大枣、适量枸杞、适量桂圆、适量姜、适量盐

做法:1)清洗和清理乌鸡,在干净的凉水中清洗鸡身表面的脏东西是必不可少的,但有一个地方不要忽略,那就是顺着嘴巴到食道,一定要好好清理干净2)鸡肚子里的油和整个屁股都要去除3)斩成小块4)用开水烫2次5)用干净的温水冲洗了好几次,确保脏东西和血沫子都清洗掉了6)放入砂锅中,要开始炖汤了7)加入大枣、枸杞和桂圆8)放几片姜9)水记住要一次加够,中途不要再加了,这样的口感才好,我是加温水到砂锅的极限了,大火十分钟烧开,转最小火,加盖子10)中途不用掀开盖子,最小火两个半小时,加少许盐即可

芦笋莲藕炖鸡块





食材:500g草鸡、300g莲藕、100g芦笋、80g胡萝卜、适量料酒、适量盐、适量姜、适量葱、适量鸡精

做法:1)准备好食材2)芦笋洗净切段,胡萝卜与莲藕去皮,洗净切片待用3)鸡腿解冻,洗净切块,放开水焯一下捞出4)取砂锅,放入鸡块,加适量清水5)放姜片,葱结,料酒6)大火煮开,小火炖50分钟7)放下莲藕8)放下胡萝卜,大火煮开,小火炖15分钟9)放下芦笋10)加盐,炖5分钟左右11)撇去浮油,捞去葱结,加些鸡精即可。

【滚】


方法:把经刀工处理后的原食材,置于滚沸的淡汤或水中加热至熟,调味而成汤菜。

口味特点:汤清味鲜、肉料爽滑。

饮用季节:春夏季为主。

制作提示:本法水量挥发很少,所以可根据饮汤人数来灵活确定用水量,滚沸后下食材,煮熟即可。


锅番茄黑鱼豆腐汤


食材:500g黑鱼、300g西红柿、500g卤水豆腐、适量油、适量盐、适量葱姜蒜、适量香菜

做法:1)黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃,洗净,沥干水分,切割成薄片;用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片2)豆腐切麻将块,在添加了盐的热水中浸泡3)西红柿切块4)起油锅,爆香蒜末和姜末5)下入西红柿大火煸炒,并用铲子把西红柿尽可能铲烂6)添加热水煮开7)鱼片在热水中焯一下,捞入西红柿汤汁,并同时下入豆腐,大火煮开8)继续滚煮5分钟,添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味9)出锅前添加味精、葱花和香菜。

鸡毛菜苗滚龙骨汤




食材:550g鸡毛菜苗、400g龙骨、适量橄榄油、适量食盐、适量鸡粉、适量清水

做法:1)食材:鸡毛菜苗。2)将鸡毛菜苗用清水浸泡30分钟,择洗干净,沥干。3)将龙骨洗净,飞水,再次洗净。4)放入煮锅中,一次性加入适量的清水。5)盖锅盖,大火煮滚。6)转小火煲30分钟,揭盖。7)倒入适量的橄榄油。8)加入适量的鸡粉。9)放入适量的食盐。10)放入鸡毛菜苗。11)盖锅盖,大火煮,一滚即可关火。

【烩羹】



方法:把经刀工处理或做过初熟处理的原食材放进适量的汤中,调味,用文火加热至微沸,推入芡汁而成汤菜。

口味特点:浓稠适中、香滑可口。

饮用季节:春秋季为主。

制作提示:本法水量挥发很少,所以可根据饮汤人数来灵活确定用水量,滚沸后下食材,煮熟,推入芡汁。


三素汤羹


食材:600g豆腐、4颗蘑菇、300g绿豆芽、适量盐、适量胡椒粉、适量姜丝、适量香菜、适量生粉芡、适量芝麻油、适量鸡精、适量冬菜

做法:1)先将蘑洗干净切成薄片备用。2)豆腐也切成小块。3)预先调好生粉芡。4)锅里注入适量清水,放入姜丝大火煮。5)水开放入豆腐。6)然后放入蘑菇。7)再放入洗摘好的绿豆芽。8)调入适量芝麻油以及盐略煮片刻。9)倒入生粉芡快速搅拌均匀。10)加入少许冬菜。11)再调入少许鸡精,放入香菜即可熄火。


冰糖银耳莲子羹



食材:15g银耳、40g莲子、15g红枣仁、适量冰糖
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做法:1)银耳泡发去蒂,莲子洗净稍微浸泡15分钟2)红枣仁也浸泡片刻3)将所有材料混合4)加入适量的水,入电压力锅中,按“蹄筋”,大约50分钟左右,加入冰糖,冷却后入冰箱冷藏味道最美。

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