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周一请吃素~足不出户,来吃正宗麻婆豆腐(附:油蘑菇做法)

楼主:解密生命 时间:2018-04-17 00:08:28

「解密生命」提供食谱

「圆满素食」整理编辑


来试试加了蘑菇油的麻婆豆腐吧

喜爱重口味的一定能大快朵颐

做法比以往的简单,口味更妙

学会这道菜

也能让家人朋友一起享受美味了




 • 豆腐(先切块用盐水泡起来)

 • 高汤

(盐、白糖、昆布粉或素高汤料等加水)

 • 芹菜碎(这是水芹菜碎)

 • 生蘸酱油

 • 红油豆豉(碟子里)「点击查看做法」

 • 切碎的郫县豆瓣(碟子里)

        • 油蘑菇(碟子里)「做法见下文」

 • 植物油、花椒油

 


• 锅里先放油,同时放点花椒油,开火


• 把油蘑菇碟子里的三样放下去,炒一两分钟,到油完全红了。火用中小火哈,否则糊了就失败了


• 把高汤放进去,调到中到大火,熬开一两分钟


• 然后把豆腐放进去,用硅胶铲子轻轻推一推(我做豆腐类的,都用硅胶铲子,以免烂了)


• 煮开三五分钟后,再轻轻翻一翻,继续煮三五分钟


• 看到水只有一半,豆腐有些长大了,就勾芡。先把水淀粉彻底拌匀,再一边轻轻翻动一边少少的放水淀粉,不要一次放多了,起坨了就失败了


• 看到汤汁都浓郁地裹在豆腐上了,撒上芹菜碎,一边出锅,顺便就翻匀了~麻婆豆腐


油蘑菇做法
材料



 • 新鲜秀珍菇(或干蘑菇)

 • 油、海盐和昆布粉



做法



 • 秀珍菇洗干净后,挤干水分,细细切丝即可,放到锅里(如果是干蘑菇,先用水把干蘑菇冲洗干净,放一边,等到完全软化,再切碎。后面的程序一样的了。记住,是冲洗,不要泡,否则香味就不在了。类似干鲜一直不提倡泡的)


 • 锅里放油,油的分量,以翻匀后,锅底还有底油即可,不用放很多油


 • 开火,炒到倒板,放海盐和昆布粉


 • 继续炒到呈金黄色,关火(不要糊了哈,在开始呈深色的时候,就要转中小火。一旦糊了就失败了)


 •  盛起来,油蘑菇成功


 •  做麻婆豆腐,要有油蘑菇,它是荤腥不能比的鲜美。有油蘑菇做出来的菜肴,很美味。油蘑菇可以吃面条、熬汤、做作料等等。没有秀珍菇的,什么菇都可以做,杏鲍菇肉多,没秀珍菇或平菇炒出来蓬松,会发硬。


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天贝野菜汤&甑子金银饭


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  甑子金银饭具体做法可详见。(点击查看食谱)



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