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【实用】饺子调馅加点这个,1秒变鲜美嫩滑,全家多吃两大盘

润麟品茶2018-04-15 17:01:41

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吃饺子

有平平安安发大财的吉祥寓意

小布教你个小妙招

饺子馅里加了它

好吃很多倍!



饺子调馅秘诀


1、加鸡蛋


无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里打两个鸡蛋进去,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁,是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过:“加个鸡蛋摔几下,肉馅吃足7两水”,可见有多滑嫩多汁了!


肉饺子:先加进肉馅里。买回肉馅化冻,然后每500g肉馅中加一个鸡蛋,沿着顺时针方向,不断搅动肉馅,直到肉馅变成一个完整的肉坨坨,还可以盖上盖子摔打几下,肉馅能够更入味!



素饺子:素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋,尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子,能够防止韭菜变老,咬一口,嫩滑流汁,特别好吃!


加进素饺子里,要先将鸡蛋炒熟,与韭菜拌匀后,再额外加1-2个鸡蛋进去,再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。



饺子皮和面的时候加一个鸡蛋,也能让饺子皮更加劲道,味道也更香!


2、加猪油


猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝,饺子馅里加了猪油,香味立即不一样。尤其是素馅的饺子,猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感,吃一口香味十足!


如果家里没有猪油,也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。



饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油,将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话,可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀,美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油,也一样!


3、加甜面酱、大酱


这一招做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点,立即提鲜,香了很多倍!



在所有需要加入生抽的馅料中,都可以用甜面酱进行制作,一般500g饺子馅料加1勺甜面酱,搅拌均匀即可。


用甜面酱代替生抽,不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味,还能够控制馅料的水分,包起来不那么困难。


注意:当饺子馅中加入甜面酱后,盐和其他调料的量要相应减少。


4、加蚝油


做肉馅的饺子,加甜面酱会好吃,那么素馅的饺子加什么会更好呢?


告诉你个小秘诀吧,就是蚝油。加入适量的蚝油,就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分,包饺子的时候馅料不出水,煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中,不喜欢甜面酱味道的,也可以加蚝油代替。



每500g饺子馅中,放2小勺蚝油调味就可以了,煮熟之后,味道格外鲜美。


5、加葱姜水


肉馅里面加点水,立即不柴不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水,也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里,更营养,补充维生素。



每500g饺子馅中,加250克左右的水就可以了,所谓“一份肉半打水”。另外,加水的时候,要在加调味料之后,才能把调料拌均匀。


加水要少量分次,还要不停顺时针搅拌馅料,直到馅料将水分完全吸入,千万不要偷懒!


饺子调馅步骤


与此同时,饺子调馅其实也有相应的步骤,按着步骤做,饺子才会更好吃哦!



1、将肉馅取出化冻,蔬菜取出切丝。

2、将蔬菜中撒上少量盐,析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜,挤出水分;水分还可以用来和面。

3、在肉馅中打上一个鸡蛋,加入猪油等拌匀,葱姜切片,煮水。

4、将菜加入肉馅中,均匀搅拌;加入甜面酱、鸡精、盐等调味料,用筷子搅拌均匀,还可加入少许熟油。

5、少量分次加水,沿着一个方向不停搅拌馅料,直到馅料变成粘稠莹润的感觉。


煮饺子


煮饺子的水里加点盐

饺子煮出来就不粘锅



都说馅料是饺子的灵魂

怎么让饺子变好吃

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