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东北酸菜的8种地道做法,全是下饭菜,嘎嘎香!

哈尔滨热门事件2018-04-15 19:15:03

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当年一首《东北人都是活雷锋》

告诉全中国的人民:

俺们东北最“硬”的菜其实就是酸菜。

白菜经乳酸杆菌发酵后,

产生大量乳酸,不仅口感好,

而且对人体有利,

当然,酸菜虽好也不能贪吃。

今天跟大家唠唠正宗东北人到底咋吃酸菜!


1
酸菜猪肉炖粉条


这道菜是多少在外漂泊的人,回家最想吃的菜呢?一口酸菜一口肉,汤和粉条泡米饭吃,简直人间极品,肉还可以蘸蒜酱或者老干妈吃,是不是现在口水就流出来了?


配料:五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐


做法:

1、酸菜切丝备用,五花肉切片备用。

2、炒锅入油,葱姜爆锅,中火,下五花肉煎至8分熟。

3、加入半勺盐、料酒将肉炒入味。

4、加水后,下粉条、酸菜炖至全熟。



2
猪肉酸菜饺子



配料:饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒


做法:

1、猪肉剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末,搅拌均匀。

2、酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分,将酸菜一片一片排好切成细丝,之后切成细末。

3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末搅拌均匀即可。

4、包饺子、煮饺子、调蒜酱,开吃喽!




3
酸菜炖排骨or血肠



酸菜和猪肉的搭配很完美有木有,现在排骨、血肠一股脑过来,你们准备好了嘛?


配料:酸菜、排骨or血肠、姜、葱、料酒、盐、八角、花椒、酱油、油


做法:

1、酸菜切丝,冲水,捞出攥干水分,备用。

2、排骨焯水,去血沫,捞出凉水入锅,加八角,花椒,少许盐炖20分钟左右。

3、炒锅加油,葱姜蒜、花椒、八角爆锅。

4、加酸菜丝翻炒,加少量酱油入味。

5、把顿好的排骨和排骨汤倒入锅中,炖至熟。


血肠的做法,过滤掉炖排骨的步骤,直接将血肠加入酸菜汤中即可,熟的很快哦!



4
酸菜炒粉丝



这道家常小菜,爽口下饭,口感又因有粉丝而细腻,最重要的是经济实惠,节省时间,最适合下班后烹饪了。


配料:酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉


做法:

1、酸菜洗净后切细丝,再用清水洗两遍,淋干水分;粉丝用热水泡开待用。

2、炒锅倒豆油,油烧开后放猪肉末炒香,加生抽、花椒粉。

3、放酸菜,加半碗清水,盖上锅盖焖10分钟,加入粉丝,继续翻炒。

4、最后调味即可出锅。


5
酸菜肥肠



酸菜爽口解腻,去了肥肠的油,又解馋,吃到了心心念念的肥肠,是不是精品?


配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒


做法:

1、肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料。

2、大火烧开后,改成中火再开20分钟。

3、加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。



6
酸菜炖冻豆腐



冻豆腐也是东北菜里的硬通货,炖菜里几乎都可以加它,配酸菜尤其味美,趁热吃时,里面的汁烫得嘴直呵气,整个人就暖和了。


配料:冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末


做法:

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,然后用凉水漂凉。

2、粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段。

3、酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。

4、取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料。

5、炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改成中火炖20分钟,出锅前1分钟,把香菜段放锅菜上,调味增香。




7
酸菜肉丝



貌似要比酸菜炒粉还家常的菜,就是酸菜炒肉丝了。无肉不欢的伙伴们,速成这道菜吧!


配料:酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精


做法:

1、葱姜蒜爆锅,加入猪肉丝、酱油翻炒。

2、加入酸菜翻炒,加入少量水防止粘锅。

3、翻炒至水干,加入盐和味精即可出锅了。


不会做饭的人都能完成的简单菜!



8
酸菜粉丝包子



包子和饺子可不一样,做了才知道哦!味道终生难忘!


配料:酸菜、粉丝、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒酱


做法:

1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团,放温暖处发酵到两倍大。

2、酸菜切末备用。

3、粉丝泡软后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜,加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀。

4、锅内倒油,将步骤3里的馅翻炒。粉丝变透明后出锅。

5、发好的面团重新揉匀,分剂子,擀成中间厚两边薄的面片,包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵,蒸笼记得垫上蒸笼纸,大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。

6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了。


咋样,看完

今晚上是不是得整顿酸菜?



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