六盘水食用油批发联盟

9道川式风味,超过瘾,值得咀嚼!

楼主:餐饮俱乐部 时间:2018-06-02 14:52:31

*



藿香凉拌鲫鱼


主料:

鲜活鲫鱼1000g


辅料:

爽麻乐藿香汁10g、爽麻乐花椒汁10g、海天蒸鱼豉油适量、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、高汤适量、鲜藿香叶


做法:

1、将鲜活鲫鱼宰杀,处理洗干净,打上花刀,加入姜片、料酒腌制3-5分钟。


2、热锅入水适量,加入姜片、葱结,待其烧沸后,放入腌制好的鲫鱼,放少许盐,加盖煮5分钟后捞出备用。


3、另取一空碗,放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤适量制成调味汁,淋在鲫鱼上,撒上适量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。



麻辣牛肉丝


原料:

风干小牛肉、干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱、小葱、酱油、米酒、油


做法:

1、牛肉洗净切丝,辣椒切短备用;

2、温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,煸出香味;

3、放入蒜片、姜片爆香,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

4、开大火,沿着锅边溅入少许米酒炒香,加入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。



夫妻肺片


食材:

牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,盐,花椒,辣椒,芝麻,花生末


做法:

1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用;


2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段;


3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;


4、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。



私房跳水兔


原料:

鲜活兔1只(约2000克),豆芽250克,泡姜末25克,泡椒末25克,大蒜20克,干辣椒节、葱花各少许。


调料:

火锅底料50克,豆瓣酱25克,辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。


制法:

1、把活兔宰杀后,剥皮除去内脏,取兔肉来斩成丁,待纳盆漂洗去血水后,转投沸水锅里汆一水,捞出待用。

2、净锅里放菜油,烧至四成热时,下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱,炒出香味才掺入适量清水,另外加盐、白糖、味精调味。

3、待熬煮出味以后,下兔肉丁煮一两分钟,便起锅倒在垫有豆芽(提前汆断生)的大号土钵内,另外撒些花椒面和辣椒面。

4、另取净锅放香料油,投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在盘中兔肉上面,撒些葱花即可上桌。



烧椒扣肉


此菜的制作灵感,源自四川传统菜当中的扣肉(即咸烧白)和湖南的辣椒炒肉,把两者加以结合——把蒸[灯][巴]的扣肉同烧椒一起回锅,口感独道,香味特别。


做法:

1、取猪五花肉改刀成块,先入油锅走红并切成片,然后加炒香了的芽菜末等一起定碗,待入笼锅蒸1小时再取出,即得扣肉。


2、净锅放油,先下大蒜炒香,放入烧青椒煸炒后,把蒸好的扣肉片入锅,大火炒匀了便好。



酸辣鹅肠


主料:鹅肠300克

辅料:红椒2个、葱2根、红薯粉

调料:蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克


做法:

1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;

2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;

3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。



麻婆臊子脑花


制作:

1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里,改小火焖煮20分钟至熟,捞出来待用。


2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半,烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒,炒香出色才掺入适量鲜汤,把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅,改中小火烧5分钟左右。


3、放入青蒜苗,改大火收汁,并加入水淀粉勾芡,起锅装盘时,撒些汉源花椒面即成。




青椒甲鱼


原料:

甲鱼1只(约1200克)、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量


制法:

1、将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅汆水去皮,捞出沥水,斩成块,待用。

2、将去皮芋头改刀成块,入笼蒸熟,取出来摆盘中垫底。

3、锅中放入生菜油烧热,下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后,掺入鸡汤,再加咖喱膏和香菜节,烧开后熬制1小时,待汤汁呈青黄色时,滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁,下入甲鱼块,压制1分半钟,离火降压揭盖。

5、在高压锅中下入青椒酱汁,放味精和鸡精调味,并淋藤椒油,连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。


小贴士:

芋头可用青椒汁煮熟,味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶(约300克)、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶(约30克)、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。


椒香妙用:

甲鱼是餐桌上的美食,不管是红烧还是清炖,都具有丰富的营养。这道青椒甲鱼以芋头垫底,因加入青椒节而颜色清爽,因鲜青花椒而椒香味突出。 




干锅牛蛙


原料:

牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克  花椒5克  姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量


制法:

1、牛蛙宰杀治净,斩成块后纳盆,加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉,拌匀腌味待用。


2、锅里注色拉油烧热,投入牛蛙块滑熟后,倒出来沥油待用。


3、锅里放香料油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香,再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生,随后放入牛蛙块翻炒,其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味,最后淋入香油便可盛干锅内上桌。

SEE MORE →

就请

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规