六盘水食用油批发联盟

核桃馍最原始的味道!

核桃说2018-06-10 13:45:06

核桃馍原名“满汉龙凤喜饼”,最早在清朝乾隆年间由一家“福兴老号”的王姓掌门师傅发明而制。传至如今,已有两百多年历史。核桃馍小如瓷盏,色泽橙黄,用面粉、核桃仁、核桃油或菜油、盐、碱等做成饼烤熟。

核桃馍加工精细,味浓郁,还没吃进嘴里香味已近飘到了肚子里,让人食欲大增,入口香酥,回味无穷。据说在清光绪年间,慈禧太后在咱西安避难,羌州(今宁强县) 官史曾将核桃馍作为贡品进呈御用,慈禧太后吃了以后赞不绝口,赐名为“满汉龙凤喜饼”。

面粉、核桃仁、核桃油或菜油、盐、碱、花生、芝麻


1、核桃馍最重要的还是核桃仁,老板从汉中老家带过来的优质核桃仁,口感纯正,香味扑鼻。

2、发面:核桃馍的面都是前一天发好的,自然老酵母发面,冬天的天气冷,需要十二个小时左右,夏天的话只需要三四个小时,加入少许的菜籽油发面。

3、放秘制料:前一天七点左右发面,当天的六点半左右老板到了店里就开始制作核桃馍,一次做30个核桃馍,一次需要大约3斤左右发面,取出发好的面,擀至面团到一定厚度,如一张大饼,再放上老板秘制的炒油面,这也是核桃馍香酥可口的秘诀之一,均匀铺满整张面饼。

4、放核桃酱:这一道酱汁是由一定比例的核桃仁,花生,芝麻和菜籽油组合而成的,在铺好炒油面之后,往上面刷上充足的酱汁。

5、核桃馍雏形:刷好两层酱汁之后,把面饼沿边缘卷起来,卷成很长的面卷,再对折拧起来呈麻花状,老板多年的娴熟技巧将整条面卷分成三十个大小相同的核桃馍雏形。

6、压扁涂酱:将三十个核桃馍雏形放在案板上,用制作核桃馍的特殊工具将圆圆的核桃馍逐个压扁,再放最后一道至关重要的纯正核桃酱,是由核桃打酱和货真价实的核桃仁组成的,充足的酱料抹在面饼上。

7、捏饼子放烤箱:充足的酱抹在核桃馍上之后,由老板亲自上手捏饼子,蘸足核桃酱再放在烤盘中,三十个核桃馍捏好之后放入烤箱,烤箱温度大约在200到250度左右,烤七分钟左右出锅售卖。


友情链接