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两种春季常见野菜(马齿笕+苋菜)的四种食用方法

腌菜网2018-04-15 19:09:58

凉拌马齿苋


材料:1 大把 马齿苋


酱汁

1-2 瓣 蒜瓣儿 (捣碎)

1 小勺 红油

1 小勺 酱油

1 小勺 黑醋

1/4 小勺 糖

1 大勺水


做法

1. 先把酱汁里列出的材料都拌匀备用。可以按个人口味调咸淡。

2. 把摘来的马齿苋摘好,只取嫩叶和细杆,洗净沥干。

3. 煮滚半锅水,把马齿苋入锅烫个30-45秒就立刻捞出用凉水冲洗2-3遍,这样做可以稍微去酸味,也可以保持爽脆的口感。

4. 沥干摆到碗里,淋上酱汁拌匀即可食用。


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马齿苋肉包子


1.原料:干的马齿苋90g,猪前腿肉肥瘦四六分的450g,普通面粉750g,大葱30g,老姜30g,料酒10ml,盐8g,酵母5g,食用油20ml,清水380ml。以上量可做24个包子。

2.干的马齿苋在清水中浸泡12小时直至完全泡软,夏天需要放在冰箱里。

3.面粉和酵母放在盆子里,加入清水。

4.用手揉成面团,成团即可。盖上保鲜膜或者盖上比放面团容器更大口径的盆子进行发酵。

5.将泡发的马齿苋捞出来用清水冲洗两三遍,攥干,切碎。葱洗干净姜去皮洗干净切碎。

6.猪腿肉去皮,肥瘦肉分开切石榴粒大小的丁。



7.炒锅里倒入食用油,小火加热。

8.加入肥肉丁,小火慢慢煸炒。

9.当猪油被炒出来,肥肉丁开始变的焦黄的时候倒入葱姜碎,翻炒到葱姜香味出来。

10.加入瘦肉丁翻炒到瘦肉丁变色。

11.倒入料酒,继续翻炒均匀。

12.加入马齿苋,搅拌均匀。



13.关火,将馅放在一个大容器里,加入盐,用筷子搅拌均匀。

14.面团发酵到两倍大之后从容器中拿出来。

15.在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团揉光滑。

16.将面团分成两份,一份可以放在冰箱冷藏室待用,一份从中间抠一个小孔。

17.如图以小孔为圆环中心,把面团拉伸成一个圆环。

18.将圆环切成十二等份。撒上面粉,把小的面团放在上面,盖上保鲜膜防止表面风干。



19.取其中一份按扁。

20.擀圆,中间厚四周薄。

21.左手托起面皮,放上馅。

22.左手大拇指推,右手拇指和食指捏,边推边捏将包子的褶子捏出来。

23.捏好的包子。

24.蒸锅的蒸架上放上蒸笼纸或者湿的垫布,把包子放在上面,盖上锅盖醒半个小时,冷水中火加热30分钟,闷3分钟即可掀开锅盖,包子出锅。



野生马齿苋肉包子后记

1.野生马齿苋里面的泥沙会非常少,清水冲洗两三遍就干净了。

2.马齿苋吸油,所以要先把肥肉炒出油来,这样马齿苋吸收了油变得很滋润,肥肉的油脂出来之后就不会腻人了。

3.蒸包子需要全程中火,有利于包子的膨胀。如果是开水蒸包子那么包子要先发酵好后再蒸,不然开水温度很高会把包子里的酵母菌烫死,包子就不会膨胀的很厉害。

4.不需要其它味道特别重的调料,马齿苋本身的味道很清香,调料加的多就把马齿苋本身的味道给掩盖住了。但是去腥的料酒需要加一些。

5.用先发酵后揉面的方式面团会变的柔软,容易揉光滑。

6.如果用白萝卜先切细条再焯水稍微挤干切碎之后,再用同样的炒馅法可以做出非常美味的萝卜丝肉包,比包子铺里的好吃多了!




蒜香烧苋菜


材料:苋菜、蒜、姜


调味料:盐、糖、鸡精


烹调方法

1、苋菜去根、择好、洗净,蒜切成大粒,姜切丝备用

2、锅中放入适量食用油,油温3成热时下入切好的蒜粒,小火把蒜煸至表面焦黄捞出备用

3、在捞出蒜粒的油里下入姜丝,改称旺火,待姜丝煸香后,下入洗净的苋菜翻炒,待苋菜颜色变深后,下入之前煎好的蒜粒、盐、鸡精、少许糖翻炒装盘即可。


小贴士

1.烹调青菜时,要旺火快炒,这样可以减少蔬菜的营养流失。

2.苋菜炒熟吃,性味偏于平和;而煮汤食,则有清热通利作用,凡肠胃虚寒者不宜多食,容易引起腹泻。



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苋菜肉包子


原料:苋菜、肉馅、花生油、香油、生抽、盐、甜面酱、葱姜等


做法:

1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发;

2、苋菜清洗干净,放开水锅里汆烫1分钟,捞出后放凉水中浸泡;

3、猪肉馅料加入生抽、甜面酱、花生油、香油等调料腌制半小时,苋菜沥干后剁碎,葱姜切末备用;

4、腌好的肉馅里加入苋菜,加入葱姜末,加盐后拌匀即成包子馅;

5、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可;

6、面团切剂子,擀皮,包馅,捏成圆形包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时;

7、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟。



小贴士

1、苋菜馅的包子,要想好吃,无他,多放油,多放油,多放油,重要的事情说三遍,看我过程图里,都直接上油桶了;

2、苋菜、菠菜之类的蔬菜,要事先用开水汆烫。



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