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每日食谱(3-27,周二) 香菜炒牛肉丝

楼主:每日食谱 时间:2018-04-17 00:44:59

早餐:

主 菜:电饼铛煎饼果子


午餐:

主 菜:香菜炒牛肉丝
配 菜:鲜菇炒白菜心
靓 汤:海带排骨汤
儿童餐:金银蒜蒸偏口鱼


晚餐:

主 菜:香菇菜心面筋煲
配 菜:辣椒拌豆腐丝
靓 汤:叉烧鸡肉串
儿童餐:蒜薹米饼


早餐



电饼铛煎饼果子

补钙铁锌硒


主料:油条1根;火腿肠1根;鸡蛋1个;生菜几片(没买到生菜,我是用油麦菜代替的,口感不够脆);


配料:葱花少许;蒜蓉辣酱;面粉;


步骤:


1、用水将面粉调成面糊,用筷子挑起能很顺利的流下就差不多了。打开电饼铛,刷油,锅热后将面糊倒在中央,迅速用铲子拨开摊平。做到这一步,深感专业工具的重要了,小吃摊上都是用一种专门摊煎饼的可以转动的工具,摊出的饼又薄又大又匀,自己做的有点厚了。


2、待面糊饼变色,打上鸡蛋,拨散,让它尽量均匀的布满饼面,不要等凝固,撒葱花。将饼翻面。


3、合上电饼铛,稍等,待面饼变至半透明,刷蒜蓉辣酱。


4、放上油条、火腿肠、生菜,撒葱花,然后卷成筒状。


5、其实可以把饼拿出来稍冷后再卷的,不过想到小吃摊上都是在锅里现卷的,我也新鲜热辣了一把,把手烫的...而且饼也卷得不够紧。


6、切段、装盘,好了,可以大快朵颐了!


午餐



香菜炒牛肉丝

健胃开脾


营养:我们家人最喜欢觉得味道最好的却是牛肉跟香菜搭配,现在算是俺滴拿手菜之一了,有朋友来吃饭的时候端上它,每次给我留下的就只有空盘子了。


主料:新鲜牛腿肉或牛里脊肉300克;尖红椒5个;香菜1小把;姜几片;蒜2小籽;


配料:生粉;生抽;油少许;盐;老抽少许;


步骤:


1、牛肉横切成片,再切成丝,加生粉、生抽、少许油腌制半个小时,尖红椒切丝、蒜切小粒、香菜切段、姜切丝备用,锅热油烧至六成,下腌制好的牛肉丝滑炒断生盛出来沥掉油,锅子洗干净,重新放油烧热,放红椒丝、姜丝和蒜粒炒香,放盐、少许老抽翻炒均匀,放入香菜、淋入香油炒匀马上出锅。


2、小贴士:1、炒牛肉选牛腿肉或牛里脊,炒出来会很嫩。2、炒牛肉油温不要太高,要不然肉表面会觉得干。3、炒牛肉的时间要短,放入香菜后也不要久炒,要马上出锅。4、香菜的量要适中,太多会抢牛肉的味道。


3、相比炖牛腩的耗时,平时我们家吃得更多的是炒牛肉,试过很多种炒法,试过跟冬笋搭配,试过跟芹菜搭配,试过跟杭椒搭配、试过跟洋葱搭配等等,味道都不错。


4、但是比较过后,我们家人最喜欢觉得味道最好的却是跟香菜搭配,现在算是俺滴拿手菜之一了,有朋友来吃饭的时候端上它,每次给我留下的就只有空盘子了。


5、香菜(芫荽)营养丰富,内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。



鲜菇炒白菜心

美容养颜 减肥瘦身


营养:最近非常迷恋这种白菜心,准确地说应该是奶白菜的菜心吧,特别的好吃,炒来吃,滚汤吃,灼水吃,煲粥吃......怎么做怎么好吃!


主料:白菜心;鲜菇;蒜头;


配料:米酒;盐;糖;


步骤:


1、鲜菇摘去蒂部,用水弄湿后,放2勺生粉,抓匀,冲水,即可清除杂质;鲜菇清洗干净后切片,白菜心浸泡干净后切段并沥干水分,蒜头拍扁;热油锅,爆香蒜头;放入鲜菇,煸炒1分钟,边炒可以边洒点水以免糊锅;


2、倒入沥干水分的白菜心,猛火煸炒几下;喷入少量米酒,煸炒均匀;放盐、放白糖煸炒均匀;因为是素菜,所以我还加点牛肉粉,让味道更鲜美。


3、现在很多人都已经不用味精,鸡精等了,这个怎么说呢?按自己的口味见人见智吧,我家是肉菜是不放,如果是素菜的话,一般都会放一点点来提鲜。


4、青菜的保存,我一般是把买回来的青菜(如果有水的青菜要先晾干一下)按每餐所需的份量分开装进保鲜袋,外面包上一层报纸,放在冰箱的冷藏室。当然,如果可以的话,每天去买新鲜的当然是最好的啦,但如果没时间天天去买菜,像我现在就是每个星期去买2~3次菜,每次买菜回来就把肉呀,菜呀都分装起来,这样就会方便很多。


5、跟大家分享一下保持青菜嫩绿和美味的小窍门好不?1、炒菜一定要用猛火快炒,家里炉具最大的火力就没错;2、喷点白酒会美味不少;3、加点白糖是保持嫩绿的关键;白灼青菜或者西兰花灼水时也一样,除了油盐,记得放点白糖哦!



海带排骨汤

补气养血 清热去火


营养:海带排骨汤, 是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。此菜品汤鲜味美,海带含有丰富的钙,可防人体缺钙,还有降血压的作用。


主料:排骨500g(可用大骨代替);干海带1片;生姜;八角(可不放);


配料:清水;盐适量;白酒或者黄酒、料酒;


步骤:


1、干海带用温水泡3-5个小时备用。


2、泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻,尽量洗干净点,口感更好。洗好后切段。


3、排骨下开水焯一遍,除去浮沫等杂质;焯好水的排骨转入砂锅中,加够热水开始炖;加入拍烂的生姜和一颗八角。


4、水开后煮10分钟,再放入海带,我喜欢海带炖烂一些,所以放得早;再加入一点陈醋。转中火炖20分钟,再转小火一直炖至骨头酥烂,最后加入食盐调味。


5、ps:煮骨头汤时加点醋,使骨头容易软化,钙质溶解在汤中,使人体更好的吸收钙质;如果你的海带是咸的,那么最后就不用放盐了;放白酒的目的是为了去掉肉的肉腥味;排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂;建议用比较厚的海带根熬这个汤,通常超市水产区可以买到已经泡好的海带根,厚厚的海带煮好后口感粉粉糯糯的,格外好吃,不过如果喜欢吃脆口的那就另当别论了;这个汤的味道很清淡,只有肉香和海带的鲜味,所以不需放盐以外的其他调料。


6、小贴士:干海带如何处理
刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐,还夹着很多沙土,而且由于海水污染的原因,含砷量较高,一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后,还要再用水浸泡,并不断换水,一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带,就不必这么麻烦,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质也会溶解于水。提前用淘米水泡发海带;或在煮海带时加少许(不可过多)食用碱或小苏打,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。


7、海带含有丰富的钙、碘等营养物质。排骨含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷等。此菜有软坚散结,补虚利水,强筋壮骨的作用。孕妇常食,有利于胎儿大脑的正常发育。


海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质,尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等矿物质。碘对身体热量消耗和新陈代谢有很大帮助,能达到减轻体重控制体型的目的。而海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线,非常适合正在减肥塑身的女孩们食用。 
    不过,虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一,但食用海带也一定要适量,不可把海带视为主菜天天吃,过多食用海带,对身体健康也没有好处。海带含有丰富的营养物质,尤其是碘,钙和矿物质,对于怀孕期的你非常有益。



金银蒜蒸偏口鱼

益智补脑


营养:新鲜的海鱼,只需用点葱姜垫底,有点基础的咸味即可,清蒸以后倒掉水分,加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味,然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油,喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。


主料:偏口鱼;葱;姜;大蒜;


配料:猪油;料酒;


步骤:


1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏;洗净后两面侧打花刀;用盐和料酒抹匀,腌制15分钟;冲洗并沥干水分;


2、鱼盘底部平铺大葱和姜片;鱼的表面刀口上抹上猪油;入开水锅蒸制6分钟;


3、大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒;取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍);利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可。


4、小帖士:1、新鲜的鱼才适合蒸制;2、蒸鱼要开水下锅;3、蒸鱼的时候加点猪油,口感润泽香浓,不喜欢的可以省略;4、不可久蒸,否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小,一般6到分钟即可,我的鱼偏大,前后共蒸了12分钟。5、蒜粒洗过之后炸制,不容易糊掉和味儿发苦,但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分,要不然带水下锅容易溅油。


5、得了条大偏口,鱼特别新鲜,想想还是清蒸最合适。平常清蒸,我喜欢最后炸点干辣椒,连同辣椒油浇在蒸好的鱼身上。最近忌口,于是这次我弄了个金银蒜蒸。


6、新鲜的海鱼,只需用点葱姜垫底,有点基础的咸味即可,清蒸以后倒掉水分,加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味,然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油,喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。


7、趁热上桌,夹一块白白嫩嫩的鱼肉,蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油,那种鲜香和软嫩恰到好处,余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。


晚餐



香菇菜心面筋煲

瘦身减肥


营养:一道简单的全素煲,在一桌的鸡鸭鱼肉堆里绝对能脱颖而出,每次我妈这菜一出,必是全家争相下筷的场面。


主料:青菜2棵;面筋1包;香菇5个;


配料:盐适量;糖少许;生抽少许;芝麻油少许;


步骤:


1、青菜要用矮胖的小青菜才烧得酥糯;香菇也可以用干香菇泡发的;面筋用无锡面筋,百烧不烂型,必须是这种的才好吃。面筋用开水冲一下泡去油嗥味,香菇洗净面上改十字花刀,青菜剥去外面的老叶,从中间十字切开,泡水洗净;水开后放几滴油,放洗净的青菜进去焯一下;


2、 锅内稍稍多些的油,这菜多吃点油比较好吃哦,放入香菇煸炒再放入面筋翻炒;放小半碗的水煮开盖一会锅;放盐糖、生抽调味后,调好淀粉水勾芡一下;然后放入焯过的青菜翻炒一下;取个小砂锅,洗净后烧热,把炒好的菜放入,淋上芝麻油,呲呲响的美味蔬菜煲就可以上桌。


3、 素菜也是能烧出浓浓的肉味的,就是这道素菜煲,吃口可以说完胜红烧肉的,香菇饱满的厚厚的肉质好嫩又多汁,冬天霜打过后的青菜一烧就酥酥糯糯,面筋饱满的汤汁又有嚼劲!


4、 一道简单的全素煲,在一桌的鸡鸭鱼肉堆里绝对能脱颖而出,每次我妈这菜一出,必是全家争相下筷的场面。


5、 妈妈说现在的青菜最好吃,一定要选那种矮矮胖胖的,不用只讲究好看,苗条的细杆青菜不是我的菜,这样的矮胖上海青菜又酥又糯,不爱吃绿叶菜的小朋友都会喜欢的。


6、 还有面筋的选择很重要,非无锡油面筋不可,包括我爱吃的面筋塞肉,无锡面筋也是首选,久烧不烂有嚼劲。香菇不要切碎,不要,整个香菇来炖更嫩更肥,一口咬下去都是厚厚的肉感。



辣椒拌豆腐丝

益智补脑 补钙铁锌硒


营养:这是极其简单的一道小菜,第一次吃是在我同学家,她做给我吃的,在那之前我们家从来没买过这干豆腐丝儿,看她做这个菜超级简单,一会儿就好,偶觉得很好吃,所以回家也模仿了几次,简单又快手的一道拌菜~


主料:干豆腐丝;青辣椒;


配料:菜籽油;盐;鸡精;


步骤:


1、豆腐丝放入开水中泡开,沥干水分;青辣椒洗净切丝儿;


2、.锅中的菜籽油烧热,把豆腐丝放入锅中用筷子翻拌;加入青辣椒丝翻拌;加入适量盐调味;再加入适量鸡精;装盘开吃。


3、小贴士:1.可以用自己喜欢的口味来进行调味;2.搭配的绿辣椒也可以用青椒等代替。


4、锅中的样子~拌啊拌的就好了~


5、这是极其简单的一道小菜,第一次吃是在我同学家,她做给我吃的,在那之前我们家从来没买过这干豆腐丝儿看她做这个菜超级简单,一会儿就好,偶觉得很好吃,所以回家也模仿了几次,简单又快手的一道拌菜~



叉烧鸡肉串

补气养血


营养:原料采用的是低脂健康的鸡胸肉,叉烧酱的调配腌渍,甜美多汁的洋葱和营养艳丽的胡萝卜。无需过分复杂的工序,无需秘制私房酱汁,需要的,只是一份爱心,一份花样巧心思!


主料:鸡胸肉;洋葱;胡萝卜;芝麻;鸡蛋;


配料:叉烧酱;生抽;白糖;盐;蜂蜜;


步骤:


1、鸡胸肉洗净,用厨房纸吸干水分;切大块;放入蛋清,抓匀,吸饱。


2、倒入一勺叉烧酱;倒入适量生抽;放入一勺盐、一勺白糖。


3、放入洋葱碎;腌渍一小时。


4、洋葱切大块,胡萝卜用模具取形,切片;用竹签串起来,胡萝卜、洋葱、鸡肉间隔;平底锅烧热,倒油,放入肉串,盖盖子,小火焖煎熟,中间翻面。


5、叉烧酱、生抽、蜂蜜,调酱汁;出锅前刷酱汁,撒芝麻,即可。


6、小贴士:1、鸡胸肉厚度不一,用刀子轻轻将厚的部分分割下来,让他们一致厚度,大小一致。2、鸡胸肉先裹入适量的蛋清,可以使其口感软嫩。3、要想颜色更丰富,可以再放点青椒。4、鸡胸肉腌渍时,将片洋葱片时掉落的洋葱碎,洋葱遇咸出汁,可以使鸡胸肉吸的更饱,口感更好!


7、洋葱经过平底锅的香煎,鲜美的汁水析出一部分,滋润鸡胸肉,原料的辣味也转变成甜味即便小孩子,也能吃的来!胡萝卜用模具取花,更是点睛之笔!


8、采用平底锅煎熟,更适合没有烤箱的家庭主妇。当然,用烤箱也是不错的选择,不用担心糊掉哦!



蒜薹米饼

补钙铁锌硒


营养:今天这款饼饼,别看不太好看,但味道真是好棒,绝对让你吃了一个又想下一个。


主料:米饭;蒜薹;胡萝卜;鸡蛋;


配料:盐;


步骤:


1、准备好蒜薹和胡萝卜。切成碎粒。倒在煮好的米饭里。再放一些盐,拌匀。


2、 待饭不那么烫后,戴上一次性手套,不停抓匀米饭,使其具有粘性。将饭团放在保鲜袋里,压平。用模具切出圆形。


3、 锅里放油,将米饼放入,小火煎制。如果你在等待的时候觉得有点无聊,可以在米饭的另一面刷上鸡蛋液,待一面煎制定型后再翻面煎,两面煎好即可。


4、 小贴士:1、饭要有一定的温度,利于成形。2、翻面时小心一点,很形容散开,不过不用担心,即使散开了,味道也一样很棒的。3、如果觉得用模具刻有点麻烦,可以用手直接团成饭团,再压扁,放在锅里煎就可以了。


5、 蒜薹,其实我平时一般写做“蒜苔”,不知道大家是不是也犯这样的错误呢。蒜薹和腊肉是经典搭配,今天我们换一种吃法,味道也是超级棒呢。


6、 今天这款饼饼,别看不太好看,但味道真是好棒,绝对让你吃了一个又想下一个。


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