六盘水食用油批发联盟

科普洪雅|它被列为第一级致癌物!很多人在接触

山水洪雅2018-05-16 08:02:22

是的,这个致癌物叫做“苯并芘”!


我们对这个物质并不陌生,多少年前的食品安全新闻里,常出现它!



“苯并芘”是何方妖孽?为什么食用油里还会被查出来?其实,在生活中你每天接触的很多东西里,都可能有它!





苯并芘:第一级致癌物



北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰介绍,苯并芘(BaP)属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种,动物实验证明:


长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。


国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组(已经明确对人类有致癌作用)。


苯并芘虽然是高活性致癌剂,但并非直接致癌物。


苯并芘进入人体后,一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物,直至形成一种称为 7,8-二羟基-9,10-环氧苯并(a)芘(BPDE)的物质。BPDE 是最终致癌物,它能与DNA结合,造成DNA的突变,引起细胞恶性转化。



油里怎么可能会有苯并芘!



看到了相关信息,抽检当中检查出苯并芘超标的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油超标。


为什么油脂就容易出现苯并芘超标的事情呢?


这些样品之所以超标,推测是加工中的温度过高。油籽本身是不含有苯并芘的,加工过程中也不可能添加这类成分。但是,油脂在200摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物,300摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。


因为榨香油也好,榨菜籽油也好,都要先把油籽加热炒香,炒制的过程中如果温度控制不均匀,很容易有局部过热,从而产生致癌物。这可不是添加什么物质造成的。


另外,如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒,有可能沾染上沥青里面的致癌物;如果用装了工业物质的桶来装油,也有可能污染有害物质。



小心!这些东西都含有苯并芘

1
  高温油炸食品





多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。


所以应少食油炸食品(炸糕,油条,炸薯条等)。



2
 
  炒菜油烟




炒菜前一般都要把食用油烧开,而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物,吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。


所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态,注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面,炒完一道菜后,一定要刷锅,以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。


3
  熏烤食品



熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦,还被附着许多烟雾颗粒,所以苯并芘的含量也很高。


其一与熏烤所用的燃料木炭有关,因为木炭中本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼。


所以最好少吃熏烤食品。


4
  挂炉烤鸭



烤鸭制作过程中,尤其是以“挂炉”方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面,鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上,这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后这些苯并芘就随烟尘上升,附到烤鸭上。


建议大家还是尽量选择闷炉或电热方式制作的烤鸭。如果你实在觉得果木烤鸭格外美味,那个脆皮最好少吃一点。



5
  香烟





据检测,每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中,含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度,超过卫生标准(1纳克/立方米)6倍。目前宾馆和家庭常用的中央空调和普通空调均无过滤清除苯并芘等类超微颗粒的功能,一旦卷烟烟雾在室内形成就很难清除。


所以,你懂的,戒烟!


7
  油墨



编辑|梁前坤 李俊

山水洪雅|微信号sshongya|免费订阅

投稿|图文/历史/游记/美食|有稿费

-投稿联系-
微信| 13540962555

点下面阅读原文,下载洪雅论坛APP,了解洪雅更方便