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食用油好不好,除了看等级,你更应该看成分

调味品资讯网2018-04-15 16:35:34

食用油级别越高,不意味着油的营养就越高。相反,级别越高的食用油,在加工过程中流失的营养往往越多。虽说越充分的精炼加工,越有利于去除毛油中存在的有害杂质,从而提高食用油的品质。但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分。

根据国家的相关标准,除橄榄油和特种油脂外,根据精炼程度,花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高,表示其精炼程度越高,但并不意味着其营养素含量就越多,恰恰相反,从营养的角度,级别越高的食用油,营养并非就越高。相反,级别越低的食用油,营养往往保留得更好。总之,除了等级,你更应该看的是食用油的成分。

一级和二级食用油精炼程度较高。具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点,同时纯度较高,杂质含量少,通常适用于较高温度的烹调,如用于爆炒、油煎、干炸等

三级和四级食用油精炼程度较低。只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理,其色泽较深,烹调过程中油烟较大,杂质含量也较高,但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热,较适宜炖菜、做汤等。

有的人讲究口味,有的人喜欢风味,有的人重视营养,选择什么级别的食用油,应该因人而异。无论是一级油还是四级油,只要符合国家卫生标准,大家就可以放心选用。

(来源:剑客网)

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