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一城春|苏州的春天,鲜得眉毛都要掉下来了

楼主:金科华东 时间:2018-05-19 12:04:12


春来万物苏

春食百味鲜

一年只一次的姑苏春味

亲尝便知何为“鲜掉眉毛”


不时不食

是苏州人对吃食的讲究

如同三月的刀鱼、十月的螃蟹

因时而食

方能品味到至鲜至美


三月,又怎能错过这春之至鲜?



清明前的艾草最是鲜嫩

焯水捣碎后,和面包馅,冷水锅蒸

不消一会儿

清淡的艾草香便扑鼻而来

一个个团子变得油绿如玉

糯韧绵软,肥而不腴,清甜可口

仿若吃了一口春天



对于漂泊在外的江南游子

青团子是春天的乡愁

一口咬下去,清香忘忧愁

是家乡的独有春味





苏州有句话

苏州人一年要吃四块肉

开春的酱汁肉,夏天的荷叶粉蒸肉

秋天的扣肉,冬天的酱方肉

吃到酱汁肉,便知道苏州春意已浓



色泽桃红,甜而不腻

肥肉亮、透、明

精肉则软糯无渣、肉块酥烂

盛一碗米饭,过一二块肉,解馋





春笋,自古被誉为“素食第一品”

“尝鲜无不道春笋”

文人墨客和美食家对它更是赞叹不已

春水惊雷,黄泥拱头

有生机在泥土下萌动

春的美味正悄悄探出头来



春笋肉白如玉,美味爽口

配上春节的腌肉、当下的鲜肉

慢火煨成,汤白汁浓,肉酥笋脆

便是苏州的春令佳肴——腌笃鲜

尝一口,鲜而清爽

满是春天的味道





春天油菜花开时

肥美鲜嫩的塘鲤鱼就上市了

"菜花塘鲤鱼"这个名字也由此而来

塘鲤鱼是江南春季的上品河鲜

富含优质高蛋白,只要吃一次

就会明白苏州话“鲜得眉毛掉下来”的意思





苏州人的餐桌上

永远少不了一盘炒青菜

春时物鲜

苏州春天的野菜种类更是多得数不清

马兰头、荠菜、枸杞头、香椿、水芹等

每一口都是春天独有的清爽鲜美


“洵美草木滋,可以废粱肉”是马兰头

清新之味,沁人心脾

剁碎的马兰头拌以香干麻油

便是一春的美味



“二月荠菜赛灵丹”是荠菜

荠菜肉馄饨,是苏州人春天对自己的犒劳

一口咬下去,鲜美而微有生涩

满嘴都是早春的气息



柔嫩碧绿、清新醉人是苜蓿

苏州人更喜欢唤作“草头”或“金花菜”

酒香草头、草头饼、草头汤

江南春的清新

便都在这一菜一汤里了



春之“初芽”是香椿

蓄满早春的光和热

于枝头吐露出浅紫嫩翠的枝叶

春天的餐桌上便有了一种独特的香味

蒸、拌、炒、炝

春天的香味发挥到极致

加上鸡蛋炒,香椿味道更是浓郁

一口软嫩,唇齿留香

可谓一春的舌尖享受




苏州的春天

鲜得掉了眉毛

金科的春天

却足以让你醉了心神



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