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湘菜菜谱/红油家常菜做法大全,绝对刺激你的味蕾

湘菜菜谱2018-04-15 19:11:19

红油是川菜里常用调料之一,很多菜品里都需要添加。不管是作为佐料来拌面拌菜,还是作为蘸料提味等等,都是很好的一个必不可少的调料。


 
麻辣红油

图文 | 叶子的小厨

做一瓶红红的辣椒油,对于一个吃货家庭是多么重要,尤其是凉拌菜,放上一点,香飘千里,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因为辣椒油的麻、辣、香,色香味俱全。

原料:

干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、百里香5克、桂皮一段、香叶3片、八角一个、盐20克

做法:


1、准备好原材料

2、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了

3、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟



4、花椒放入锅里小火焙香(不放油)

5、花椒用料理机研磨成细腻的粉

6、辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮



7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒

8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣

9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来



10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀

11、待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,民间股神推荐牛股加股神微信:LD01021,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了

12、做好的麻辣红油


小窍门:

1、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;

2、熬辣椒的时候一定是水油混合的,水和油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;

3、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。

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红油抄手

图文 | 如莲静心

原料:

肉腐250克、馄饨皮250克、鸡蛋1个、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量

做法:


1、肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清(没鸡蛋了,用了3个鹌鹑蛋代替)。

2、朝一个方向搅拌上劲。

3、取一张小馄饨皮,加适量馅。



4、两只角对折。

5、另外两只角边上沾点水,相交,整理一下边角。

6、起油锅,放一勺郫县豆瓣酱。



7、加蒜末,葱末炒匀

8、盛出,加适量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、盐、麻油。



9、抄手开水下锅,浮起后稍煮即可。

10、舀上煮好的小抄手,撒上葱花即可。

  


 
红油腐竹

图文 | 辽南蟹

原料:

腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、红油适量

做法:


1、材料图。      

2、腐竹提前泡发,最近发现,泡发腐竹的时候少加些盐,泡出来的腐竹干净完整。 

3、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油,可以很好的保持菜色,加几滴盐,可以提前入味儿。



4、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切丝,葱切碎,姜麻蓉,将腐竹同所有配料放在大碗中。

5、加上生抽盐糖和红油。 

6、拌均匀即可享用了。

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红油鱿鱼

图文 | 香儿厨房

这道菜我很喜欢,少油版的菜式,先把鱿鱼焯熟,再和调料融合即可,加入少许香油能提高鱿鱼的鲜嫩度,还能除去鱿鱼的腥味,喜欢的可以试试哦

原料:

鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量

做法:


1、泡发好的鱿鱼洗净

2、用花刀的方式切成片

3、碗中加入一汤匙豆瓣酱,4汤水清水,2汤匙鲜酱油,和一茶匙白糖拌匀,准备生姜片和白芝麻



4、锅内倒入清水下入生姜片煮开

5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起

6、另起锅倒入调好料汁,加入一茶匙香油烧开



7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅

8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用


小窍门:

1、鱿鱼不能久煮,越烧越老,所以要把握好烹饪时间,以免过老

2、调料汁可以按照自家的口味调换

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红油金丝芥菜

图文 | 辽南蟹

原料:

芥菜适量、盐适量、糖适量、辣椒油适量、色拉油适量

做法:


1、材料,芥菜,我已经去皮了,没有去皮的色儿跟绿萝卜一样,有青有白。

2、将芥菜用菜刨刨成细丝儿。

3、准备调料。



4、起锅烧油,将红油和色拉油入锅,放花椒和辣椒炸香。

5、芥菜丝入锅,加盐和糖,小火拌炒均匀,关火。

6、充分拌均匀。



7、装入保鲜盒。趁热加盖保存,放凉后入冰箱。

8、二天后开盖即可食用。

9、成品图。


小窍门:

1、芥菜丝要够细,刀工好的一定要露一手哟。

2、芥菜丝炒热即可,不可过熟,失去脆脆的口感。

3、一定要趁热加盖,这样才能让芥菜特有的味道充分发挥出来。

— END —

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