六盘水食用油批发联盟

【在希望的田野上】舌尖上的香味传承 小磨麻油美名远扬

楼主:滁州全接触 时间:2018-04-15 15:21:37

建议wifi环境下观看:


舌尖上的香味传承 小磨麻油美名远扬


人们对于家乡的归属感,是从很多方面形成的,它可以是从理智和广义的概念上来说,对于家乡的美景或者环境;也可以是从感性和玄学的角度上来说,对于家乡的口音或者记忆。但是有不可否认的一点就是从味觉的角度出发,哪怕是普通的食材,简单的烹饪方式,但是当你吃进口中的那一瞬间,就知道这是来自记忆中熟悉的香气。就是这样简单明了又不讲道理。说到香气,不得不提的就是翻炒白芝麻的淳淳回香,芝麻在高温下迅速的被烘干,爆裂,成熟。这样经过层层手工形成的芝麻香油,带着感情被送到每一个享受美味的人们手里,变成特殊的味觉记忆被存档,今天就让我们走进刘献奇的小磨麻油工厂里,去感受传统工艺的魅力。

小磨麻油又简称小磨油。它是以上等芝麻为原料植物油,用水代法加工提取,具有浓郁的独特香气,是良好的调味油。小磨麻油的制作工序说起来并不复杂,但是每一个小细节的偏差或者疏漏都会造成麻油品质上的巨大差异。刘献奇的麻油工坊环境不算豪华,但用他的话来说,他对这里的每一个工具都是有感情的,都是熟络了很多年坚持用下来的。用水代法加工制取小磨麻油在我国已经有四百多年的历史了,这种方式制出的麻油色泽金黄,香味诱人,是佐餐调味的上佳之选。在唐宋年间就被视为上等的食用植物油。小磨麻油的味道独特,制法奇特,从古至今,传承不绝。那么,小磨麻油到底好在哪里,又是如何制取的呢?

刘献奇说虽然在机械工业化的现在,麻油已经可以大批量快速生产,但是对麻油有感情的人都能凭着香气就区别出,这瓶麻油,是来自轰鸣刻板的机器里,来时来自每一双带着温度的手心里。在这个时代,坚持本心做传统手工是个困难的事,但是刘献奇对小磨麻油的这份感情是从父辈传承至今,所以,他会一直坚持下去。哪怕是从每一粒芝麻的挑选,他都是秉承着从父辈那学到的规矩,从不敢以次充好,掉以轻心。

刘献奇告诉我们,现在市场上也不是没有打着传统手工艺旗号的小磨麻油,但是其中程序的把握,很多人做的都不到位。就拿原料芝麻来说,不仅要在芝麻的质量上严格把控,而且要对芝麻进行淘洗,让杂质和渣滓沉淀,这一步说着容易,但如果不做好,就很容易影响麻油的口感。除了淘洗芝麻有讲究之外,炒制芝麻的火候也要得当,既要表皮糊裂,让香气透出来,又要内里干爽,好提炼成油。这个步骤考验的就是制作师傅的经验,因为失败率很高,所以这么难得才总结下来的经验,刘献奇不舍得放弃。

当我们来到小磨麻油工坊,推开门的那一刻,就被芝麻醇厚饱满的香气包围了,芝麻的香气不同于普通的花香或者果香,它不刺鼻不突兀,而是让你慢慢的沉醉其中。刘献奇告诉我们这就是火候到位炒制出的芝麻香气。那什么程度的芝麻才算炒制成熟可以榨油了呢?刘献奇说,他是伴着芝麻香味长大的,从接手工坊至今也有三十多年,和小磨麻油结缘的这些年来,他收获了很多,小磨香油给他带来财富和名誉,在上个世纪八十年代,是当地第一个万元户,中央领导也来视察过。但是在刚开始接手的时候,也因为初生牛犊不怕虎,社会经验不足,受过骗上过当,造成了损失泪往心里流。但是,现在想起来,只能说,感谢经历,让他迅速的成长起来

说起学手艺要真,刘献奇可下了一番苦工。他不仅传承古方,在石磨的选材上做到精益求精,也敢于创新,他说,虽然传统手工艺要传承,但是科技发展必然有可取之处,适量的机械化不仅可以节省人工,还能提高麻油的质量使用机械不等于放宽对小磨麻油的把控,刘献奇仍然坚持重要的步骤必须手工做,对材料选择仍然严格,丝毫不放松。在经过漫长等待之后,芝麻香油终于析出了,金黄浓郁,颜色像蜂蜜一样,粼粼如碎光,香气飘飘摇绵延不断。

俗话说酒香不怕巷子深,关于小磨麻油的销售问题,刘献奇并不怎么担心,因为是很多年的老牌子了,基本上都是靠口碑售卖的,老顾客带新顾客,也会从网上进行售卖,使得一些外地的朋友也能尝到美味。如果一滴香醇美味的小磨麻油就能够让一道平凡无奇的菜品增色添味,对于刘献奇来说就是对他最大的褒奖。他说,如果自家的小磨麻油受到喜爱会考虑扩大发展,但是还是会坚持传统做法,不为金钱和名利,坚持初心,让更多的人从他制作的麻油中体味家乡令人怀念的味道

分享到朋友圈,让身边的滁州人乐享乐活。

搜索“滁州全接触”关注我们

新闻热线:13705504949

  滁州广播电视台大型农业栏目

《在希望的田野上》每天与您相约

新闻综合:9:00,21:30

公共频道:14:10,18:00(首播)

科教频道:15:29

南谯台:22:20,12:20

滁州全接触

倾心关注生活,真诚服务民生

全方位报道老百姓最关心的问题

滁州人自己的微信平台


搜索“滁州全接触”关注我们
长按识别二维码关注我们

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规