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好吃又不贵的37种家常素菜,做法超简单,喜欢吃素的人有口福了!

楼主:厨兵团 时间:2020-11-09 07:34:19

现代人的饮食观念比起以前,在悄悄发生着变化。几乎所有人都知道多吃蔬菜好,可从美味程度上来说,青菜比大鱼大肉总是差那么一点点。很多人也有这样的困惑,青菜究竟怎么烹调才好吃。小团跟大家一起分享37款素菜做法大全


 

软炸蘑菇

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食材:

平菇 、土豆淀粉 、椒盐

做法:

1、先把土豆淀粉兑适量的水搅打均匀;

2、平菇去掉它的根部,清洗干净之后,在开水中轻微的焯一下;

3、捞出来过凉,挤干其中的水分,把大块的蘑菇手撕成小块;

4、把蘑菇入面糊中搅拌均匀;

5、锅内开始放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的蘑菇分开;

6、中火炸到秒皮硬,捞起来控油;

7、等到油温升高,再放入蘑菇复炸一次,待变色后马上捞起来,控油(或者用厨房专用的纸吸油)后就可以装盘;

8、再撒上椒盐,趁热吃。



 

照烧腐皮卷

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食材:

腐竹2、3张 、杂蔬一份

做法:

1、先把蔬菜分别炒熟,不用加盐;

2、腐皮在水中泡软,再剪成长条型包入蔬菜,把它卷紧;

3、平底锅里放少量植物油,用小火慢煎,定型后再翻身;

4、把调料生抽、糖、素蚝油加水调成汁,小火炖煮到腐皮软烂就可以出锅;敲黑板:卷紧,不要煎的太老,要炖透,不要太咸哦。




素萝卜糕

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食材:

萝卜丝1000g(去皮擦丝) 粘米粉350g

香菇10朵 、盐 、生抽 、胡椒粉

做法:

1、先把萝卜擦丝,加点盐腌制,挤出其中的水分;

2、香菇在水中泡发,再切成丝;

3、再把粘米粉加入到挤出的萝卜水当中,加入萝卜拌均匀;

4、捞出来,留底油,再加入泡好的香菇在锅里翻炒片刻;

5、趁热倒入萝卜米粉浆中,加些许盐,白胡椒粉和生抽调味;

6、倒入容器中,四壁抹油,大火蒸一个半小时作用,等放凉后倒扣脱模;

7、取出待完全冷却后切成厚片,可以直接吃,也可以小火煎下再吃。




素地三鲜

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食材:

长茄子 一个 、土豆 一个、 青椒 一个

彩椒 1/3个、花生油

红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺

糖一勺、盐、清水半碗

做法:

1、先把茄子洗干净后切成滚刀块,撒一点点盐压几分钟左右;土豆也切成滚刀块,用清水冲洗一下;

2、把三色辣椒,用手撕成小块。也可以只用青椒,根据自己喜好选择;

3、再调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量的盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐完全融化。勺子就是家里常用的小勺子,要多少用量自己控制就可以;

4、锅里倒入适量的植物花生油,把土豆块倒进去炸;

5、等到表皮变硬稍微有点焦的时候就可以了,盛出来控油;

6、茄子如果炸的话,微焦的时候就可以出锅控油;

7、锅里留一点点的油,把辣椒倒进去,翻炒;

8、再调好的酱汁倒进去,再加半碗的清水;

9、把炸好的土豆块和茄块都倒进锅里,翻炒均匀;

10、大火收汁就差不多可以了。先自己尝一下味道,如果味道淡可以再加一点点盐。

小贴士:

1、茄子可以用盐压一下,这样就可以比较不吃油了;

2、酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就自己品尝一下咸淡,如果淡了的话可以再加一点盐。




糖醋脆皮茄子

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食材:

茄子、 面粉

白醋、 番茄酱 、白糖 、盐

做法:

1、茄子先去掉皮切成段

2、然后在碗中加面粉、水搅均匀,再将调好的糊倒进茄子中抓均匀

3、锅中开始烧油,下入茄子炸到成熟为止

4、锅中留底油,下入调料白醋,番茄酱,加入白糖,少许的盐,等到汤汁熬制粘稠后下入茄子,翻炒后就差不多了。




干煸杏鲍菇

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食材:

杏鲍菇300g 、 花椒10g 、素蠔油1大勺

食盐1/2小勺 、生抽1大勺 、味全高鲜1/2小勺

姜2片、花生10g 、芝麻10g

香油1小勺、 白糖1小勺 、干辣椒10g、 植物油50g

做法:

1、花生先切碎和芝麻在锅中干炒到成熟;

2、杏鲍菇可以用手撕成细丝,粗细根据个人喜好决定,喜欢有嚼头的就稍微粗一点,用手撕出来的要比刀切的更加好吃;

3、微波炉里加入4分钟左右,沥干水分,这样的目的是为了使杏鲍菇能初步成熟,可以除去多余的水分,也可以焯水后沥干水分;

4、把干辣椒切碎,生姜2片,改刀成片;

5、锅烧热后倒入少许的植物油,将没过锅底就可以;

6、再倒入杏鲍菇用大火煸炒,炒到表面色泽焦黄就可以倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较能耐炒所以不用担心会糊掉;

7、锅中再次倒少许的植物油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味就可以,如果为了吃的时候方便也可以捞出花椒;

8、花椒出香味后再倒入干辣椒和姜,这时候放入姜不用担心会糊掉;

9、再倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺在锅里翻炒均匀,这时候锅很热,烹入酱油香味就会立刻释放出了;

10、这时候火关小一点,加入1小勺的糖,盐和味全高鲜各1/2小勺,再放上1大勺素蚝油,如果火开太大了,酱油怕会糊掉;

11、开大火时把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀就可以出锅了。

 



干煸四季豆

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食材:

四季豆350g 、干辣椒6个 、

生抽10ml 、味全高鲜3g 、盐5g 、植物油20g

做法:

1、四季豆用清水洗干净后摘掉两头的老筋,再摘成两段;

2、把干红辣椒切成小段,锅中倒入比平时炒菜多一些的花生植物油,等待烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱熟透后捞出;

3、锅留底油,将干辣椒放入锅里爆香,倒入四季豆,调入调料生抽、盐和味全高鲜拌炒均匀就可以起锅。



 

干煸菜花

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材料:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。

调料:生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。

 

做法:

1.菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。3.然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。4.最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。



 

素烧茄子

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材料:长茄子一条(300克)、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。

 

调料:细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

 

做法:1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可。



 

土豆烧茄子

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原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

 

做法: 

1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;3、用油把土豆煎的两面都焦黄;4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟出锅装盘。


 

剁椒烧茄子

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原料:红椒;茄子。

调料:淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。

 

做法:

1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

 

毛豆烧茄子

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原料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜

调料:油、盐、酱油。

 

做法:

1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软,体积缩小5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

 

六、茄子炒豇豆

 

 

 

原料:茄子、豇豆

 

调料:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

 

作法:1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。5、将茄子回锅与豇豆同炒。6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。



 

如意香干

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原料:黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣

调料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

 

做法:

1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。4.放入豆芽。5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。



 

酱黄豆

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原料:鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

 

做法:1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;2、放入老抽,白糖,花椒和大料;3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

 



豆豉虎皮青椒

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原料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

 

做法:1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。



 

陈醋花生

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材料:花生米、香菜、大蒜头、陈醋

 

做法:1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。2、将香菜、大蒜头切碎备用。3、在碗里倒入醋、放入适量糖。4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。



 

孜然土豆

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材料:土豆3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量

 

做法:1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。6,放凉后去掉外皮。7,切成滚刀块。8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。

 



口味土豆条

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原料:土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱。


做法:1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。



 

双椒蒸豆腐

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原料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙

 

做法:1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

 



尖椒豆腐酿

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原料:尖椒4个、豆腐250克、面包糠

调料:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

 

做法:1、豆腐用勺子碾碎;2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅

 



凉拌金针菇

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原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

 

做法:1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4、上桌前滴几滴香油即可。



 

素炒南瓜尖

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原料:南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许

 

做法:1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净2、将南瓜尖沥干水份3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅。



 

韭菜炒蚕豆

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材料:带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克

 

调料:油一匙、盐少许

 

做法:1、带皮蚕豆洗净,韭菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;2、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味;3、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;4、感觉锅中水分将要收干时,放入韭菜段,翻炒均匀即可起锅。



 

韭菜炒香干

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材料:韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个

调料:油适量、盐少许、生抽数滴

 

做法:

1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。



 

剁椒白菜

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材料:剁椒,白菜,大蒜

 

做法:1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐



 

蒜蓉粉丝蒸白菜

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原料:白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。

 

做法:1、白菜叶手撕大块,放盘子中,大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。3、锅烧热,放油,马上放蒜蓉爆香,酱油小许,小半碗水,烧开后放青红椒末,小勺蘑菇精,盐调味。4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可

 


清炒春笋

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材料:新鲜春笋、老抽、白糖

 

做法:

 

1、切片2、锅中放适量油,将笋片下锅煸炒3、放适量老抽4、适量白糖拌炒入味5、放少许清水6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可。




 

油焖春笋

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原料:春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

 

做法:1,春笋若干,用刀拍碎,适当改刀。焯水沥干备用。2,热油锅,葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。3,加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。



 

青豆萝卜

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原料:青豆、葱蒜、白萝卜片

 

做法:1、葱蒜爆香,放入青豆翻炒2、放入绵白糖两勺3、放入萝卜片翻炒4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒5、用水淀粉勾芡,出锅。




 

空心菜梗炒玉米

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用料:空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;

配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量;

 

做法:1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒匀;4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。




 

五色健康粉丝

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材料:香菇(新鲜)、黑木耳(泡软)、玉米粒、青豆粒、胡萝卜(自己喜欢的较容易熟的蔬菜)、粉丝。

调料:酱油、香油、素高汤,胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。

 

做法:1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。2、泡软的粉丝切小段,倒半小碗素高汤,放入粉丝。3、盖上保鲜膜,放入微波炉加热2分钟。4、取另一个碗,将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖,加适量胡椒粉,拌匀。5、再拌入热好的粉丝,封好保鲜膜,微波炉加热5分钟即可。



 

西芹炒腐竹

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主料:西芹200克,腐竹60克;

配料:生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量;

 

做法:1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;3.下入西芹,翻炒两分钟左右;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。



 

板栗青豆炒双菇

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材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。

 

做法:1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉),剥皮,香菇泡好,蘑菇洗净切片,青豆洗净。2、锅内放适量水烧开,倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油,少许白糖、盐,再煮开。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮开后,用小火煮,让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~


 

茭白木耳

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主料:茭白一斤,干木耳15克(泡发)

 

配料:大蒜4-5瓣,盐,糖一小勺

 

做法:1)茭白剥皮洗净后切片备用。2)大蒜4-5瓣切蒜末备用。3)木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。4)锅热后下少许底油,油热后下入茭白片快速翻炒。5)继续下入木耳一起快速翻炒。6)加入盐糖调味后下入蒜末,炒匀后出锅完成。



 

咖喱炒玉米

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原料:甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺

 

做法:

 

1)锅内放油烧热,下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下,

 

2)倒入玉米粒,加入盐、咖喱粉,翻炒两分钟,加蘑菇精翻匀起锅。



 

宫爆藕丁

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原料:莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精

 

做法:1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点蘑菇精即可。酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。


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