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光有颜值和出身的网红,不是好青团!

安琪酵母烘焙之家2018-04-15 19:31:51


青团

那软软糯糯,圆乎乎的青团真是讨人欢喜


qing tuan

江南地区的饮食如同生活在那里说着吴侬软语的人一般,温婉而雅致。




三四月时,

水墨里的江南迎来莺飞草长的春日。

江南的美,

不仅仅在那烟柳繁华、朦胧古朴的景致中,

还存在于那片土地孕育出的美食中。

清明时节,

南方有一种很重要的习俗就是吃青团。

市售的青团吃起来虽然方便,

但总是少了一些地道的原汁原味。

今年,就亲自动手来做一次青团吧,

闻着淡淡的艾草清香,追忆那些过往的人和事…… 


材 料

小麦淀粉90g / 艾草粉 15g / 猪油30g / 

咸蛋黄16个 / 豆松粉120g / 糯米粉300g 

沙拉酱 适量


步 骤

1)将蛋黄放入烤箱180度烤5分钟(或用锅蒸熟),压成颗粒粗泥状。


2)加入沙拉酱和肉松,搅拌均匀,将馅料分成20g左右一个搓圆备用。


3 艾草粉加入180ml温水搅拌均匀。


4)将小麦淀粉慢慢倒入200ml开水混合,拌匀为止。


5)把备好的艾草汁和淀粉浆一起倒入糯米粉中搅拌均匀揉成团,再加入猪油揉搓成光滑的面团 。


6)将面团揉搓成条状,覆盖保鲜膜静置15-30分钟。


7)把面团分割成30g一个,将馅料包裹,(喜欢吃面皮的话也可以将面团分割成50g一个)。


8)包好的青团垫油纸放入蒸锅中大火蒸制15分钟。


9)蒸好的青团取出,待温热在表面刷油(橄榄油、色拉油或者其他无味的色拉油) ,放凉后即可食用。


小贴士

1.如果没有猪油可以将配方玉米油,大豆油等无味食用油。


2.如果想吃别的口味,可以换成自己喜欢的馅料,比例相同即可。


3.青团蒸好之后表面刷上食用油可以有效缓解表皮干燥。


4.如果青团变硬了,那是糯米特性所致,只要放在烧开水的锅里焖10分钟(不要大火蒸煮)便可回软。


5.青团做好之后建议尽快食用,吃不完的可以用保鲜膜包裹好常温保存2-3天。



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食谱 | 贝太厨房

编辑 | Angel

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愿每一份烘焙都被用心品尝


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