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美味佳肴/八道风味湘菜制作,征服客人味蕾必备

楼主:战神餐谋营 时间:2020-09-16 14:17:22

  


湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡",也因此,造就了湘菜发达的今天。下面,请看一些湘厨们带来的风味菜品吧。



来源:湘菜人微报 | 公众号:chinaxiangcai

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老坛辣椒肉炒肉

制作:味上 沈广




主料:

宁乡花猪带皮肥肉150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克。


配料:

老坛手工剁椒15克,朝天椒10克。


调料:

味精1克,生抽7克,酱油3克。


制作:

1、带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。


2、瘦肉剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加酱油、生抽抓匀入味。


3、猪油烧热,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。


4、加酱油、水、味精调味,待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒,断生后立马出锅,撒上葱花上菜即可。


特点:

软嫩可口,下饭必备。 





铁铲兔

制作:颜掌勺 丁耀武




主料:

新鲜兔肉300克。


配料:

小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。


调料:

菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤酒150克,胡椒粉2克,高度白酒少许。


制作:

1、将菜籽油倒入锅中烧热。


2、将主料放入锅中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。


3、将配料放入锅中,与主料一起翻炒,加啤酒煨制。


4、放入调料收汁,用老谭酱油上色,滴上山胡椒粉,出锅即可。


特点:

兔肉软糯,香辣入味。 





煎酿墨鱼仔

制作:红星大酒店 谭志国




主料:

墨鱼仔450克。


配料:

肉泥100克。


调料:

盐5克,味精2克,蠔油10克,永丰辣酱20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,葱花5克。


制作:

1、将墨鱼仔洗净,用干毛巾吸干水,拍上生粉。


2、肉泥加盐、味精、生抽入味,酿入墨鱼仔内。


3、锅里面放油,放入酿好的墨鱼仔,煎至两面金黄捞出。


4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中,煸香后放入煎好的墨鱼仔,再加入少许的水,收干汁,淋上麻油后装盘即可。


特点:

色泽金黄诱人,咸鲜香辣,吃起来富有层次感。





有味的带筋猪脚

制作:爱饭 贾敏




主料:

带筋猪脚750克。


配料:

豆豉10克。


调料:

盐5克,味精5克,辣椒粉5克,酱油5克。


制作:

1、将猪脚切块,飞水,炸上色,备用。


2、加入豆豉、盐、味精拌好,放入蒸笼上蒸一个小时。


3、出锅后撒上辣椒粉即可。


特点:

猪脚滑嫩,酱香浓郁。 





烧辣椒大片牛肉

制作:龙颜一号 刘侠




主料:

烧辣椒250克,卤牛肉100克。


配料:

香菜,大蒜子,泰椒。


调料:

盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。


制作:

1、卤牛肉切片,过大油备用。


2、热锅放油,加入大蒜籽、泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。


3、加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,加入3克的水后,焖煮半分钟。


4、淋麻油出锅即可。


特点:

烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,让人胃口大开。 





口感香排

制作:科苑宾馆 朱浩




主料:

仔排骨500克。



配料:

黄飞鸿辣椒100克,芝麻1克,葱花3克,鸡蛋1个。


调料:

味精5克,鸡粉5克,吉士粉2克,生粉3克,辣妹子4克。


制作:

1、将排骨剁成两厘米段,然后把血水冲洗干净,备用。


2、将排骨加入调料和鸡蛋,腌制八个小时,备用。


3、净锅放色拉油1000克,烧至油温五成热,将排骨下锅炸成金红色。


4、净锅放入25克色拉油,将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香,下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅,装盘即可。


特点:

色泽鲜艳,味香鲜嫩。 






酸芋头炒驴肉丝

制作:科苑宾馆 朱浩




主料:

驴肉丝200克。


配料:

酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。


调料:

盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。


制作:

1、将驴肉切成丝,腌制好备用。


2、酸芋头切丝备用。


3、热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。


4、芋头丝过水,备用。


5、净锅放油,放泰椒、芋头丝、驴肉丝,调味翻炒。


特点:

酸辣可口,营养美味。 





湘西两绝

制作:金菊苑 龙永明




主料:

腊肉 300克。


配料:

糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。


制作:

1、将腊肉洗净,用清水焖煮直至肉烂皮软。


2、切大片,再焯水,去掉多余的盐味。


3、将糯米酸煎成大块,成型后捞出。


4、锅里再烧油至六到七成热,把糯米酸炸成橙红色切块备用。


5、腊肉炒香,放几段干辣椒增加香味,把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘,撒上葱花即可。


糯米酸:


是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉,让辣椒的汁和糯米融化在一起,加入少量的食盐,然后放入土罐坛子里发酵,大概一个月就可以拿出来做菜了。

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