六盘水食用油批发联盟

把春天盛进碗里 | 老顾懂

楼主:老顾懂 时间:2020-08-20 11:54:13

过完年,天气逐渐暖和起来,春天悄无声息地来了。去年11月播种在阳台的十来颗抱子甘蓝种子,虽说都发了芽,但消瘦的身姿就像发育不良的难民,在冬日寒风里,总给人一种随时会折断的担忧。而进入三月,几场春雨过后,豆芽一样纤细的菜苗迅速茁壮了起来,叶片也厚实地展开了。


抱子甘蓝


伴随春雨一起复苏的,还有阳台上已经枯萎的无花果树。已经打算扔掉的秃噜的枝干上,竟在雨后冒出了星点芽头,不出一个星期,嫩绿的芽头舒展开来,长成了半透明的嫩叶。和抱子甘蓝一起,使阳台又恢复了生机。


冒出芽头的无花果树

 

走到街上,春意更浓,路边的二月兰开了,姹紫嫣红,甚是好看。樱花也陆续盛开了,淡粉的樱花犹如涂抹淡淡胭脂的羞涩少女,今天开几朵,明天又开出几朵来,用不了几天,落花满天蔽月光的景象即将出现。


二月兰和樱花

 

经常和樱花傻傻分不清楚的,是春情更甚的桃花,每年三月,桃花盛开,姹紫嫣红,分外美丽。桃花和樱花都是可以用作料理的食材,樱花腌渍后可以做曲奇和蛋糕。而桃花可以泡制桃花酒,有醉生梦死的功效。


在那桃花盛开的地方


“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。马路边的绿地里,按捺不住的老人已经蠢蠢欲动,拿着小铲子挖起了野荠菜。


挖野菜的老人


荠菜的叶子呈锯齿状,颜色呈灰紫色,叶表一层细细的茸毛。


荠菜


江南民间有农历三月三为荠菜生日的说法,所以南京人有三月三,荠菜花煮鸡蛋的习俗。到了上海,荠菜肉馅永远都是最受欢迎的馄饨种类,而荠菜豆腐羹则是春天餐桌不可或缺的元素。老百姓认为春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而健身。


荠菜豆腐羹

 

周作人在《故乡的野菜》里回忆起小时候的绍兴歌谣:“荠莱马兰头,姊姊嫁在后门头。”


马兰头


马兰头也是江南地区广受欢迎的野菜品种,茎部是紫红色的,椭圆的叶片边缘有几道小锯齿。马兰头药用价值高,清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血。


马兰头


春天,在路边的碎石堆中也时常可见。马兰头香干,上海人喜闻乐见的一道家常凉菜。做法简单,马兰头开水汆过,拧干,细细切碎。加入碎香干末子,拌上盐,糖,淋上香油,堆作高高的墩子。吃的时候用筷子挑起一簇放进嘴里,轻嚼几口,脆嫩的茎叶碎裂出满口清香,滋味美得人七荤八素。


马兰头香干

 

蒲公英在春天随处可见,在它身上总带着些许浪漫的色彩,然而它还是一味上佳的食材。当然,不是吃它毛茸茸的种子,而是它的叶子。蒲公英叶子味苦,而这种苦赋予了它清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。


蒲公英

 

取开花之前苦味稍淡的“童子”蒲公英叶,焯一遍水,去除部分苦味,放入冷水中冷却攥出水分。加入蒜末、香菜末,酱油、醋、盐、橄榄油、牛肉粉搅拌均匀,最后撒上花生碎和芝麻枸杞点缀。拌蒲公英是春天里的清火佳肴。


拌蒲公英

 

农谚有云“雨前椿头嫩无丝,雨后椿头生木枝”。香椿是树,但也属于野菜范畴,香椿特指香椿树的嫩芽,绿色红边,香味浓郁。


香椿头


市场上常有不良商贩拿臭椿冒充香椿,其实辨别方法很简单,香椿的叶永远都是偶数,而臭椿则是奇数。




早在汉朝,香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品,敬献皇帝。香椿炒鸡蛋是北方最常见的一种吃法,齐白石老爷子就深爱这道家常菜。香椿虽然名字里带“香”,但它的气味还是颇具争议的。老饕汪曾祺也是香椿的忠实拥趸。


香椿炒鸡蛋

 

南方人则喜欢把香椿的嫩头用开水汆过后用盐封在坛子里,封上14天,必须14天,因为腌渍过程中会产生亚硝酸盐,浓度在7天时达到顶峰,过了14天开始下降,14天后开坛取食,对健康无害。上海人吃早饭,用它过泡饭是一绝。腌渍过的香椿细细切碎拌豆腐,再滴上几滴麻油,一箸入口,三春不忘。


香椿拌豆腐


也有把香椿焯水阴干,拌上盐和橄榄油,拿粉碎机打成酱装瓶,再在上头封一层橄榄油的做法,这种香椿酱用来夹三明治也是别有一番风味。


香椿酱


艾草大概是普及面最广,以及最具代表的春季野菜了吧!上海人管它叫“艾蓬”。它是中医针灸不可或缺的元素,也是足疗泡脚必不可少的材料。




艾草表面为五瓣灰绿色,叶面宽宽,背面长有白色绒毛。新鲜艾草有浓烈的气味,带有有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏的作用。

野生艾草


在江南,清明有吃青团的习俗。人们在春天摘艾草取汁和面,做成“青团”。


艾叶青团


青团分甜口和咸口,甜口的馅儿以红豆沙为主。咸口则包荠菜猪肉馅儿或者马兰头香干馅儿。近几年上海风行咸蛋黄肉松馅儿的网红青团,总有种离经叛道的感觉。



青团不可以水煮,只能上锅蒸熟。一次吃不完的,放进冰箱里,春天的味道可以留半年。

 

曾几何时,野菜是穷人糊口充饥的救命稻草。如今,野菜却赋予了生活返璞归真的意义。春天,撸起袖子,去田间寻找它们的身影吧。


鸣谢南京林业大学范鸣原先生对本文的贡献

本文部分图片来自网络

END


#精彩回顾#

红烧肉的三十六般变化


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规