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打造招牌,15款牛肉菜品!

楼主:美食与有品生活 时间:2022-01-14 12:36:04

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传播:美食菜谱家庭园艺 |  生活百科

1

甘草牛腩


主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克


配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克


调料:盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克


制作方法:


1、将原汁清洗、汆水,改切成条状备用;


2、下姜片和牛腩等下锅煸香,加高汤调味,上高压锅35分钟即可;


3、上桌时带汁,加入酱油,撒上香菜即可。


>菜品特点:软糯、咸香,牛肉原味浓郁,带点甘草的甘甜味,风格别致。


>小贴士:火候一定要掌握好,颜色最好为金黄色,甘草味不能太重。


2

辣汁青海耗牛肉


>主料:耗牛肉  500克


>配料:大葱50克、红尖椒25克


>调料:菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣酱50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、盐8克、味精5克、生抽30克


>制作方法:


1. 将耗牛肉切成10cm长的薄片,用竹垫摆成造型;


2. 锅内放入油烧开将干椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香加入桂花酒调味;


3. 将大葱段、红尖椒段放入干锅内,将调好的汁酱倒入干国内即可上桌。


>特点:香辣醇香,质地香嫩无比


>小贴士:采用青海耗牛的里脊肉,肉质细腻、口感独特、营养丰富。


3


干锅牛杂


取一干锅,花菜、土豆、莲藕走油垫底;


炒锅放红油,五成热时放干椒节、花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜子、干锅酱爆香;


下入山牯佬牛杂1包(250g),加黄瓜条、圆葱翻炒,加芹菜段、鸡精、酱油、孜然粉,淋少许山胡椒油,即成美味。


4


香烤小牛腿


山牯佬小牛腿一只(1250g);


将芹菜、胡萝卜、圆葱榨成味汁;


牛腿入味汁浸泡5分钟,沥干水入烤箱用200℃烤12~15分钟,取出撒孜然粉、辣椒粉,装盘即可。


5


清炖牛肉



主料:黄牛腩 750克、喉管 250克


>配料:剁辣椒3克


>调料:香油15克、盐10克、味精6克


>制作方法:


1、将牛腩洗净,去血水,切成块状,备用;


2、,把喉管去尽油,切成条状,过水后,备用;


3、将牛腩、喉管放入砂锅,加入香油、盐,用慢火煨制四个小时,最后放入味精即可。


>特点:清香软烂,汤浓味鲜


>小贴士:牛腩选用新鲜黄牛牛腩,肉质细腻,加工牛腩时,血水必须去尽,如果不处理好,成菜就会有腥味


>大师点评:这是一道原汁原味菜品,汤汁鲜香。刀工欠佳,菜品既要体现本味,建议不要放剁辣椒,葱花也去掉1/4。


6


烧辣椒大片牛肉


主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。


>配料:香菜,大蒜子,泰椒。


>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。


>制作方法:


1.卤牛肉切片,过大油备用。


2.热锅放油,再加入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。


3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,加入3克的水后,焖煮半分钟。


4.淋麻油出锅即可。


>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,让人胃口大开。 


>价格:68元/份


备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。


大厨有话说:


牛肉过油时,油温达七成放入牛肉,5秒后即可捞出,不要将牛肉炸至太干,在翻炒红辣椒时,时间也不宜过久,成品需带汁出锅。


7


菌香雪花小牛肉


主料:雪花牛肉、杏鲍菇。


>调料:小米椒,黑胡椒汁,盐。


>制作方法:


1.雪花牛肉切丁,腌制入味待用。


2.杏鲍菇改刀成粒炸至金黄。


3.雪花牛肉滑油,小米椒下锅爆香,下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出锅即成。


>价格:89元/份


>大师点评:保证牛肉本味的同时,用菌类增加了整道菜品的复合口感,且不失湘菜风味。

8


甜辣酱牛肉



原料:牛里脊肉300克


配料:薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗


调料:泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许


做法:


1、准备好食材,牛肉顺横纹顺片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟。


2、把薄荷用流动的水流干净,沥干,切碎,蒜瓣也拍成蒜末,姜也切成姜末备用。


3、锅烧热,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀。


4、把腌制好的牛肉倒入锅内。


5、保持大火把牛肉翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟。


6、最后滴几滴鱼露,会让味道更有层次。


9

干锅白胡子牛肉



主料:牛肉200克、白萝卜300克


>配料:干椒丝10克、蒜茸10克、姜米10克、葱5克


>调料:油50克、盐5克、味精2克、山胡椒油10克、酱油5克


>制作方法:


1、先把牛肉切丝腌制备用,把白萝卜切丝;


2、把白萝卜丝炒好入味,放入干锅内打底;


3、把油温烧至五成热,下入牛肉滑锅;


4、加入配料炒香,下入牛肉炒香入味。


>特点:这是一道具有湘西风味的菜品,芳香独特。


>小贴士:牛肉的腌制方法最重要的是滑嫩,山胡椒油要适量放入。


>大师点评:卖相不错,让人有食欲。但此菜品缺少一点油汁,建议烹饪时加入水,产生一些油汁。


10

砂锅黄豆芽牛肉


主料:牛肉100克,黄豆芽300克。


>配料:剁辣椒50克。


>调料:味精10克,鸡精10克,老抽20克。


>制作方法:


1.黄豆芽过水,洗净后过油炸熟备用。


2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒。


3.加入黄豆芽,煸炒入味。


4.出锅装入砂锅上桌即可。


>特点:醉香怡人,开胃下酒。 


>价格:38元/份


>大师点评:这是一道下饭菜,湘味浓厚,建议牛肉改末为丁,卖相与风味更佳。

11


红薯粉焖黄牛肉



主料:长乐薯粉300克、牛健子200克


>配料:香芹菜10克、小红椒5克、蒜籽5克、姜5克


>调料:菜油50克、食盐5克、味精2克、生抽10克、高汤300克


>制作方法:


1、把红薯粉水发好;牛健子肉用水汆好,切成薄片;


2、精菜油倒入锅内,烧至七成,放入牛肉煸炒,加入盐;


3、加入高汤、红薯粉,3分钟后放入生抽、味精、芹菜、红椒、蒜籽、姜即可。


>特点:肉鲜香辣,薯粉滑爽


>小贴士:选用衡阳特产长乐薯粉,与牛健子肉交相辉映,将原材料的特点与衡阳风味及其操作方法想结合,恰到好处。


>大师点评:这是一道地道的衡阳菜,口感香辣,口味重。此菜品要带点油带点汁,才有光泽,这点有所欠缺。芹菜改到切斜片,再切短点。


12

土家牛头肉



主料:牛头(黄牛)500克。


>配料:小米辣30克,蒜20克,生姜末20克,大蒜叶30克。


>调料:耗油8克,盐3克,味精3克,鸡精3克,酱油5克,十三香5克,茶籽油150克,八角花椒桂皮各10克,啤酒少许。


>制作方法:


1.将黄牛肉去毛洗净、改成肉块。


2.汤桶加30斤水(盖过牛头),加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。(煨至牛皮可以用筷子扎进去为止)。


3.取出放凉,改刀切成薄片。


4.下乳菜籽油烧至八成熟,下入牛肉煸炒,再下入辅料炒出香味。


5.最后放入啤酒收汁,再加入大蒜叶,出锅后加入5克十三香即可。

13

芥兰头炒牛肉丝



>主料:牛肉100克、芥兰头350克


>配料:小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克


>调料:精盐5克、鸡精3克、菜籽油50克、蚝油5克、酱油5克


>制作方法:


1.将牛肉、芥兰头、芹菜切丝,小米椒切粒;


2.牛肉放入调料腌味后将芥兰头抓盐;


3.最后,将芥兰头洗水,牛肉炒七成熟,加入配料、调料爆炒即可。


>菜品特点:肉质鲜嫩、口感独特


>小贴士:芥兰头要切均匀,腌盐要把握好时间


>大师点评:原料搭配又新意,但刀工有待加强,牛肉切成丝状会更好。


14

回香牛肉



>主料:牛键肉400克


>配料:金针菇150克,大蒜瓣10克,芝麻5克,大荇米150克


>调料:菜油50克精盐10克,味精5克,豆瓣酱10克,烧公鸡酱5克


>制作方法:


1.将牛肉改刀冲水后入海锅内,卤熟入味,捞出淳后切片;


2.金针菇洗净炒熟装入深盘内垫底;


3.锅置旺火上菜油烧至六成热下荇米,豆瓣酱干椒节,烧公鸡酱炒香,倒入牛肉片,调入少许高汤,将牛肉焖软,调好盐味,出锅,装入垫有金针菇的碗内,撒芝麻葱花即可。


>特点:麻辣鲜香,可下酒。


>小贴士:


1.将牛肉用湘卤卤制入味


2.切牛肉片要厚薄均匀。


15

香锅牛肉


主料:牛肉200克,牛筋200克。


>配料:红辣椒30克,香蒜段30克,大蒜子20克。


>调料:豆瓣酱5克,火锅底料10克,辣妹子5克,海黄汁5克。


>制作方法:


1.将牛肉牛筋切成小段。


2.锅中放油,烧至八成热。


3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香,加入调料,放入高汤,收汁即可。


>特点:鲜香麻辣,有嚼劲。 


>大师点评:香辣味型,牛筋爽滑,口感好。

来源:湘菜人微报

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