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红油辣子的秘制配方和正确比例,并配5大制作技巧,保证香味醇厚

楼主:胡师傅美食菜谱 时间:2020-12-12 14:50:20

夏天,不管吃什么菜我们都离不开一款红油辣子,加上一点红油辣子即可增加菜肴的香味和辣味,还可以使菜肴回味悠久,所以,今天我将教大家一款非常实用的红油辣子配方,给大家详细的讲解油的搭配和各种辣椒、辛香料的使用比例,保证大家以后都能制作出一款实用的红油辣子,保证香味醇厚。

秘制配方:色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个(油和辣椒是4:1比例)。


做法:

1.先将锅底烧热,放入100克色拉油和100克菜籽油,油温5层热,然后下入二荆条和小米椒,小火慢炒,直到炒香炒干为止。


2.把炒好的辣椒放冷,然后磨成辣椒面使用。


3.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末,放入到辣椒面的碗中。


4.把色拉油、菜籽油混合,全部烧到油温6层热,然后一边搅拌辣椒面,一边倒油。


5.最后搅拌好的辣椒面,放凉后,盖锅盖放置一晚即可使用,超级的香。香味十分浓郁,辣味醇厚。


制作技巧:

1.建议大家选择小米椒和二荆条一起使用,可以使红油闻着香,吃起来辣。


2.制作好的辣椒油必须冷却后盖锅盖,然后静置一晚,使辣椒的香味完全突出来。


3.辣椒油的制作比例按照我上述的比例制作,香味和辣味是最好的,而且一点都不难闻。

4.大家可以借鉴我的搭配,自己添加一下当地人爱吃的香料,也是很不错的喔。


5.菜籽油和色拉油一起使用,可以结合两种油的优点,使辣油香味浓郁,色泽鲜艳!


今天教给大家红油辣子的制作,是我长期使用的一种辣油,不仅做好的红油色泽红亮,香味浓郁,而且辣味爽口,一点都不躁,不管是做早餐或者卤菜、炒菜都可以去使用,保证大家做的菜,顾客或者家人一定很喜欢吃,配方只是自己研究的,不一定适合每个人口味,众口难调,希望大家谅解!


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