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14款干锅菜品,夏季正旺销!

楼主:美食与有品生活 时间:2018-06-25 22:23:00

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口味干锅鳝鱼


主料:活鳝鱼


配料:黄瓜,红尖椒


调料:料酒,过油蒜仔,姜、蒜片,香菜,自制干锅酱,自制干锅味油,红油,广东米酒,鸡粉,味精,胡椒粉,蚝油,十三香,蒸鱼豉油,干紫苏叶,干椒节,高汤


做法:活鳝鱼宰杀,去内脏、骨,切4厘米长段,加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用(垫干锅底用),红尖椒切菱形片,备用


鳝鱼冲洗干净(以没有污血为好),入五成热油锅中滑油40秒,捞出待用。


锅内放干锅味油、红油烧热,加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味,再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼,加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时,放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒,倒入干锅内撒香菜即可。 成菜


自制干锅味油制法


原料:色拉油40斤,洋葱250克,香叶20克,草果5个、香菜500克,红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克,大蒜50克,香茅草50克。


制作:香料放温水中泡约15分钟,捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右(加水熬制可使油温更易掌握,且原料的香味能更好地挥发出来),加泡好的香料大火熬干水分,再转小火熬至香味浓郁为止(共需熬制两个小时左右)。


干锅酱的做法


原料:大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。


制作:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

馋嘴干锅五味鸭



主料: 鸭肉,五花肉


配菜:魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆


调料:姜块,葱段,料酒,郫县豆瓣,甜面酱,辣椒面,胡椒粉,香油,木姜子油 ,菜子油,白醋,高汤,大红椒(对半剖开)、蒜子,香菜


做法: 鸭子宰杀治净,斩下脚(不去脚皮)、腿、头、翅,将鸭肉斩成重约50克的大块(为保持营养成分不散失,故不氽水)。


五花肉切成小手指厚的4片,连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌渍5分钟。

锅内放入菜子油,烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油。


锅内留油,烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香,放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉,大火煸炒出香,烹入料酒、白醋,加高汤烧开,


出锅倒入高压锅内,放入鸭杂(处理的大小一致),盖好盖子,用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。


将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出,倒入铁锅内,撒胡椒粉,滴香油、木姜子油,放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜,跟配菜一起上桌,按照火锅的方式食用。


特点:肉质肥美,开胃爽口。备注:五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内,由于火力较小,所以锅内温度慢慢上升,不会导致煳锅。

干锅甲鱼



香型:辛辣味


主要原料:500克甲鱼。


辅料:面粉50克,上海绿50克。


调味料:香精100克,鸡精10克,味精10克,芝麻1克,野山椒15克,茴芹2克,肉桂5克,生姜10克,葱500克,肉汤500克,5蚝油。


香水原料法:


1。将200克鸡油、100克猪油加热至40%热锅中。加入100克生姜颗粒和小火炒。


2, 50克干紫苏,50克茴香,50克茴香,20克肉桂,20克白扣,打成粒状,放入锅内,加入500克郫县豆酱,100克野山椒15分钟,用小火15分钟。


制作方法:


1、将乌龟换成5厘米长的方块,在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟,并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、汤。


2、用中火煮沸,然后调至20分钟品尝,加入鸡粉、味精调味,撒上芝麻、葱花。

干锅奶牛



取出剥皮的牛的骨头,切成块,放入白盐水罐中,然后烘烤至熟透,然后挤压出来,压成厚片。将杏鲍菇切成厚片,放入热锅中。


将平底锅中的色拉油加热,加入蒜茸和红小米胡椒,然后放入乳制品、蘑菇和欧芹中。同时加入盐、味精、辣鲜露和青椒面,倒入香油,倒入干锅中,在桌前加入叶片。

干锅鸡



将鸡切成小块,腌后加盐、酱油和料酒。然后到60%热锅里煎,直到鸡肉变干,变香。把它倒出来,然后把它排干。把笋好好地切成块。


炒辣椒,干辣椒,姜片,蒜片,鲜辣椒和干炖锅,然后炒炸鸡,竹笋和青椒。锅前,撒上芝麻,倒入油和胡椒油中。

干锅虾排虾



原材料:


1公斤净猪排、500克虾、50克青椒、200克麻辣油、干酱汁25克、生姜大蒜、100克干辣椒、50克胡椒、葱、色拉油、鸡精、味精。


生产工艺:


1、将肋骨改成5厘米长的段,放入葱末,生姜末,加入1公斤水,用高压锅蒸3分钟后捞出,放入热煎鸭肉黄,70%油温腌至棕红色鱼,青椒切片放入50%合。T油30秒,放入干锅;


2。将锅中的热油烧至50%热,将胡椒、辣椒、干酱汁、姜、蒜煸炒,然后与虾搅成一行,放入青椒段干锅中,放入葱段,用酒精炉点燃桌子。

干锅台蘑



主料:野生苔蘑,五花肉


配料:红绿尖椒、洋葱块各,葱姜面各,大料面


调料:山西陈醋,东古酱油,蚝油,老抽。


做法: 将野生苔蘑泡开洗净,汆水,用猪大油煸干水分。


将五花肉煸香,加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、蚝油,小火炒出香味,然后用老抽调色,下入苔蘑以及辅料,加入明油即可出锅装盘。

孜然干锅莲藕



主料:莲藕一节


配调料:青椒、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水


做法: 莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉。


辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头。


油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,利用锅底的高温使水快速变成蒸汽,炒到水分基本上收干。

加孜然,一点糖,翻炒均匀。撒熟芝麻。

干锅独味小花螺



主料:山药,小花螺


配料:酸菜,青红椒各


调料: 盐,味精,胡椒粉,美极鲜味汁,鸡汤,野山椒,料酒,熟猪油 ,蒜瓣

做法: 将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块;蒜瓣去皮和两头。


小花螺焯水;山药焯至八成熟。


起锅,入熟猪油烧热,蒜瓣炒香,加入山药、台湾酸菜、小花螺,烹入料酒,加鸡汤、调料,最后加入青、红椒和野山椒,起锅即可。

干锅酱香牛排



原料 鲜黄牛仔排1.5千克,土豆200克。


调料 :A料(八角、桂皮各2克,自制酱汤1500克),姜片25克,干黄辣椒节100克,花椒10克,香辛美味膏1克,香菜叶2克,色拉油1500克(约耗100克)。


制作 


1.将黄牛仔排洗净,分拆成根,斩成长约4厘米的段,汆去血水备用;将土豆洗净去皮,切成厚约0.5厘米的片备用。


2.锅入色拉油,烧至六成热,入土豆片炸至金黄色,捞出控油,放入干锅中垫底。


3.锅留色拉油50克,烧至七成热,入姜片、干黄辣椒节爆香,入黄牛仔排煸炒出香,放入高压锅中,入A料,大火压制30分钟,出锅放入干锅内,入香辛美味膏,点缀上香菜叶即可。


这道菜要加入酱汤,曾加牛排的酱香味。 酱汤的熬制方法,锅入色拉油40克,烧至三成热,入干辣椒粉150克炒香,入湖南辣妹子酱1瓶,阿香婆麻辣牛肉酱2瓶,郫县豆瓣1千克,海米25克炒香,入高汤7500克,大火烧开,改小火熬制2小时即可。

干锅小海鲜



原料:


基围虾500克,鱿鱼200克,藕片100克,莴笋条50克,青红椒块共30克,大蒜瓣20克,芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克,香菜段、姜片各5克。


调料:


干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量。


做法:


1、将基围虾逐个从背部划一刀,除掉沙线后待用;另把鱿鱼剞麦穗花刀。


2、锅入油烧至六七成热时,先把基围虾倒进去炸至皮酥,再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里,稍滑油便一并倒出来沥油,待用。


3、净锅放少许红油烧热,下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香,加入香锅酱炒散后,把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒,其间调入料酒、盐、鸡精和味精,临起锅前滴入一点香油,炒匀便装进干锅里,撒上香菜段即可上桌。

干锅豉香鸡



原料:


子鸡肉500克,水发香菇丁150克,土豆丁100克,青豌豆80克,干辣椒段80克,葱丁30克,姜片10克。


调料:


香豉干锅酱50克,美极鲜酱油10毫升,盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。


做法:


1、把子鸡肉切成大块,加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后,再下到五成热的油锅里炸2分钟。


2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出,香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。


3、净锅入花生油烧热,下葱丁和姜片炒香以后,把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀,接着下剩余的原料炒香便成菜。

干锅酱香八爪鱼



原料:冰鲜八爪鱼500克 大蒜瓣50克 二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克 姜丝5克 添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量


制法:


1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。


2.锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

干锅当归羊肉



原料:带皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量


制法:


1.将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。


2.锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。


3.锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。

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