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福味聚 古法压榨胡麻油

楼主:陕北后生特产直营店 时间:2022-01-14 15:43:57



福味聚胡麻油胡麻籽选自北方优质胡麻籽

     北方秋天的清晨,天高气爽,山里 的湿气不断蒸发,阳光的渗透让雾气慢慢散去,这是收割胡麻籽的好时机,农户带好一天的干粮,腰里插一把镰刀上山开始他们一天的工作。从太阳初升到太阳西斜,好把式的农民一天能收割二三亩胡麻,胡麻被收割以后,将享受几天的日光沐浴,充足的阳光使胡麻籽变得干燥,,至此胡麻籽的植物生涯也告一段落,接下来它将要开始一段奇幻的旅程。


好料出好油,对收获的胡麻籽,都要经过严苛的筛选。


在我国的农业中,畜力和水力可以说是农业的两条臂膀,胡麻油的制作当然也离不开泉水的帮忙,随着水力的冲撞,福味聚胡麻油油坊的工作也拉开了序幕。

土法榨油大致分为七个步骤,依次是:炒胡麻籽、磨硌、蒸硌、跷硌、包垛、上油梁、出油。

炒油籽是榨油的第一步。在炕的一头靠着蒸锅,有一口大平底锅,平底斜面,便于翻炒和出油籽。炒的过程中要把握好火候,火大了,油籽会炒焦;火小了,又炒不干。


胡麻籽炒干后就要磨油。两合石磨,水车带动着转盘,将一粒粒胡麻籽化整为零,胡麻籽的破碎,也将它独特的香味弥漫在了油坊的空气中。


硌磨好后,就得放进蒸锅受蒸。温度的高低完全考验榨油师的技艺,温度高胡麻油的营养元素被破坏,直接影响油的品质,磨碎的胡麻籽蒸汽加热,水分、温度的控制全凭经验,看似简单的添柴加火,其实暗藏玄机,加热过程是否到位,将直接影响胡麻籽的出油率,胡麻油含不饱和脂肪酸达90%以上,同时还富含人体必需而又不能合成的@亚麻酸达54%以上,这一点即使是价格昂贵的橄榄油都远远不及。

蒸硌完,就要跷硌。这是土法榨油中最苦辛的活,主要目的是通过加水往外逼油。跷硌既是苦力活,又是一项技术活。榨油者赤着双脚,边踩边打。加水、踩油、打油、翻油统称为跷硌。一副油得跷大半天时间,跷得越好,出油率越高。


包垛是将蒸好的油泥重新移到油场,用油绳包好,放到一个直径80厘米、高12厘米左右的铁圈模具内,用力踩实,薄厚均匀,能够将胡麻籽的利用率最大化。


油泥包好后就要上油梁压榨了。榨油用的油梁和木楔子,均取自芦芽山上的松树,对靠胡麻油生活的油坊人来说,一切都是从榨取第一滴油开始的。

三个人一起给油梁上加木楔,木楔加的多少根据出油的情况决定,经验丰富的油师傅可根据开榨的时间确定什么时间加木楔,每隔一阵就吆喝着榨油的人加木楔。利用杠杆原理对油梁下的油饼施加巨大的压力,迫使油汁盛出。




传统工艺榨成的油和着胡麻油的醇香,掺杂着木香,也和着人体的汗味,老远都能闻到。走近了,油香飘飘,香馨心扉。炒菜时滴少许,炒出的菜特别好吃。但是,土法榨油出油率太低,一斤油需胡麻3.9斤,而现代榨油1斤油只要2.9斤胡麻,所以现代机械榨油代替土法榨油是必然局势,机械榨油出油率高了,但榨出的油却怎么也不及土法所榨的油好吃。


土法榨油是一段很长的却已被尘封了的历史,更是一门传统工艺,千百年来存活于生活之中。在追求效率和利润的今天,这种古老的传承已经越来越少,古法榨油传承上百年的古老工艺,福味聚胡麻油仍然坚持传统小磨压榨工艺来传播文化、传播健康。




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